瞞著爹
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市師大路68巷25號
 Tel: (02) 2369-7871
 
營業時間:PM5:00~AM1:00(週一公休;七月為週日公休)
 採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制


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 今晚和對日本料理頗有心得的呂大一起去瞞著爹用餐
 因為瞞著爹獨具一格的經營方式和店名~也引起了呂大的興趣。
 早在一個月前就已經訂位;當時本來預計七月時已經可以看到另一位做熟食的師傅,嚐到熟食料理
 但是在用餐前幾週,竟接到Candy的電話,說熟食師傅不會來了..@@
 沒關係...瞞著爹還是瞞著爹啊,沒有熟食並不會影響我們去用餐的意願~


 怪的是,今天的吳迪似乎特別累,
 特別低調也特別暗沉..
 我們預約的時間是晚上9:00 這一場...並不是最晚的11:00啊!
 而且今天可以愉悅的週五晚上呢..應該要養足精力迎接最忙碌的週末才是。


 瞞著爹魚料台上的布置換了一些囉!


 本日魚料..
 每次來第一眼總是看今天有什麼蝦!


 來自龜山島的角蝦

  
 這用葉子蓋著的是什麼?....且待之後分曉!

 給了吳迪一人800的預算...點了三瓶啤酒...
 接下來就以期待的心等待吳迪上菜囉...

 
 首先上了薑片和祡蘇蘿蔔
 今天的薑片特別辣 @@


 海雞魚

 
 首先是澎湖的海雞魚佐祡蘇醬油
 第一貫握壽司我們就注意到了..醋飯比以前少了不少,壽司整個size變小,幾乎是以前的2/3到一半!


 松鯛

  
 將松鯛切薄片刺身,捲成球狀,外形很特別~
 口感既薄又脆,當下酒菜也很合 XD


 微炙白旗魚肚

 
 不算很肥美,而且有明顯的筋 @@


 野生紅魽肚 
 

   
 兩片紅魽肚中間夾了一片紫蘇葉,吃起來很甜,且有紫蘇的香味
 紅魽肚吃來相當軟嫩,是今天我還滿喜歡的一貫


 微炙鮭魚

 

 角蝦


 來自龜山島的角蝦,很大一隻! 

 
 相當新鮮~還不錯


 胭脂蝦

 
 前文提到已經剝了殼、被一片葉子遮著的,竟然是吳迪招牌的胭脂蝦!
 ...先把殼剝掉是為了在客人用餐時爭取處理的時間?

  
 吳迪很常見的做法出現了~將一大塊食材分成左右兩邊、以不同的處理方法做成兩貫不同口味的壽司
 不過..今天的怎麼和之前的不一樣?左右兩邊一樣的外表..看起來並非兩吃?
 果然沒錯~今天的胭脂蝦切成兩半沒有不一樣的左法..只是為了方便食用而已 @@
 (可是胭脂蝦明明就比之前小隻啊!只是因為現在舍利一整個變小..不然根本沒有必要切成兩半!)

 而這天的胭脂蝦...size較小以外,肉質也不如以往的甜..
 胭脂蝦那種獨特的濃郁氣味不見了..而這可是瞞著爹最引以為傲的招牌之一呀~


 南瓜山藥玉子燒
 


 今天的玉子燒不錯,吃得到南瓜和山藥的顆粒感
 紮實的玉子燒充滿香氣,吃一塊就有飽足感囉~


 鮪魚赤身佐芽蔥

 
 這天的鮪魚赤身也...,沒有吃到赤身特殊的成熟血味,就是少了點什麼


 上到這裡,吳迪語出驚人的說:「今天800元到這裡全部上畢,需要加點湯嗎?」
 我一整個嚇到,我才呈現七分飽的狀態,不用說其他人了!
 不但握壽司的size一整個變小,道數也變少了..
 看看時間,才10:30而已..
 想之前800元的東西,都是吃滿2個小時還要超過呀!

 但是這裡招牌的湯..不加點是不行的..
 吳迪又問了一句:「要加點大蛤蜊嗎?」...就加下去囉..

 
 味噌汁

  
 今天的湯裡沒有蝦膏蝦頭,用看的就覺得比以前樸素了不少..


 裡面最引人注目的大蛤蜊是用加點的...


 其他還有鮭魚、白旗魚、香、白蘿蔔、蔥花..
 其中鮭魚很嫩...
 湯頭的味道還是充滿蔬菜的清甜味和魚料的鮮味就是~


 到這裡全部結束..在座的人當然是還沒盡興..
 於是打算再加點幾樣
 也是這裡招牌的三層鰭邊肉,吳迪竟然說沒料了 @@
 只好加點台上看起來很大的干貝..


 干貝兩吃

 
 干貝一邊佐以海苔醬,另一邊則是放上海膽


 微炙後的干貝口感嫩而彈Q、味鮮美,
 佐海苔醬的一邊仍然有之前的水準

 
 放上海膽的另一邊,海膽甜度稍差,但整體吃來依然海味濃厚


 
 最後結帳的時候又嚇了一跳 @@ 一個人竟然要1290元..
 友人還很好心的幫大家出了酒錢...
 以這種飽足度....和食材和料理本身與前幾次造訪的差異..
 要價將近1300元...實在是不值得呀..
 
 此次來訪...明顯覺得吳迪看來似乎累了..
 也許是因為突然的竄紅讓他感到措手不及..
 也許是因為熟食師傅沒能來店裡幫忙,讓他感到灰心..
 感覺他已不似以前那樣充滿熱情和憧憬...
 而只是為了出菜而出菜...累到想要趕快結束每個時段的客人...
 料理的澎湃風和創意度已不復見...
 也不再讓人有超值的感覺..
 之前那個充滿偶像氣息的他~也已經黯淡了下來
 就連一旁的Candy也是...
 
 希望這些只是暫時性的過渡期~
 否則如此一來其優勢將都不復存在..
 希望過一段時間...吳迪就會找到最適合他的一條路
 重拾以往的熱情和抱負~
 再提供愉悅的用餐體驗和讓人滿足的料理給喜愛他支持他的朋友!
 (想知道後續的瞞著爹如何?點此見11月重新開幕後的瞞著爹
 

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 延伸閱讀:
 090506 初訪瞞著爹
 090512 再訪瞞著爹
 090606 三訪瞞著爹
 091112 重新開幕後的瞞著爹(居酒屋形式;找回活力囉!)
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