瞞著爹
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北市師大路68巷25號
 Tel: (02) 2369-7871
 營業時間:PM5:00~AM1:00(週一公休;七月為週日公休
 採17:00, 19:00, 21:00 三時段預約訂位制


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 本以為六月的時候會有一位熟食師傅來瞞著爹幫忙,所以我們訂了六月的位置
 豈料熟食的部份還沒有完全準備好...所以今天來還是吃不到串燒囉

 

 不過難得在天還沒黑的時候就來到瞞著爹門口..也清楚地看到門前賣壽司的腳踏車~

 

 瞞著爹店門口的一方園地,目前是吳迪煮湯的地方,也是規劃未來做熟食的區域
 這晚我們訂的是晚上7:00的位子,不過需等前一組客人用完餐才能入座
 等著等著天慢慢黑了,也看到吳迪為下一組客人(也就是我們啦)的料理出來做準備

 

 放在小小炭火爐子上烤的東西是什麼呢?
 等一下就知道了!

 

 今日的食材...
 看起來還算豐富
 有海膽..有看起來粉粉嫩嫩的大塊魚料...

 

 有一陣子不見的吳迪帥哥~

 

 這天照例來了支水蜜桃氣泡酒

 

 可愛的酒壺,中間凹下去的地方是放冰塊的~

 

 桌上的擺設有點不一樣,
 筷子多了筷架,
 還多了一個小缽放擦手用的濕紙巾

 

 一開始照例先來醃漬開胃物...

 
 
 相當酸的切薄片柚子蘿蔔..
 還有相當受好評的爽脆酸甜紫蘇蘋果..

 

 這天多了甜菜根,醃漬的甜味強,並且帶有濃厚的草味

 

 這次的現磨山葵,直接放在盤子上,旁邊也放了一碟醬油
 吳迪說現在他不會把山葵直接加在握壽司中,讓客人自己調味

 

 專注的神情,代表期待的第一貫握壽司即將開始...


 鮪魚中腹

 

 表面微炙逼出串腹油脂香氣

 

 肉質帶有筋,不過卻愈咬愈香
 筋的硬度反而變成一種特色
 舍利的尺寸因為許多客人反應的結果,調整得較小了些


 野生紅魽肚佐赤木

 
 

 細嫩的外表看來相當吸引人
 雖然脂肪不甚豐厚,但也頗有清新淡雅之味


 劍旗魚佐海苔醬

 

 這貫使用的是肚子的部份
 看這魚肉的細緻紋理~就知道表現必定不俗
 吳迪將大塊魚肉稍微捲一下,再疊到飯上
 
 一入口,軟嫩的口感伴隨清香出現,
 原以為又是清新的一貫,不料豐美的脂肪甜味卻漸漸在口中盪漾開來,愈發明顯
 再加上魚肉夠大塊...嫩中帶肥的味覺層遞感相當明顯
 讓人忍不住細細回味

 
 左後方:劍旗魚

 上圖中左後方淺粉色的就是劍旗魚腹肉,表現出色,讓人驚豔



 挪威鮭魚肚佐赤木、紫蘇葉

 
 

 同樣是給得一點不吝嗇的大塊肥美鮭魚肉....稍微捲一下之後,大方的疊在飯上
 剛入口,醃漬用的醬油酸味首先出現,
 但鮭魚本體很肥,肥厚滋味道旋即衝出
 又是用味道的層次感來點綴魚體本身肥嫩滋味的一道


 炭烤玉米筍

 

 這...就是一開始在門外看到的烤玉米筍啦~
 雖然烤到外表看似焦黑,
 但經過吳迪細心地將玉米筍的外皮剝掉..竟然露出裡面玉米筍鵝黃色的誘人樣貌
 體型碩大的玉米筍,再加上玫瑰岩提味,頗為氣派
 但是口感卻不夠嫩脆,甜度也稍低
 是爽度重於味道的一道

 

 這就是大支玉米筍烤前的樣子
 差點讓我以為是筊白筍 XD


 山藥南瓜玉子燒

 

 口感紮實、緊密而有彈性,還吃得到山藥和南瓜的顆粒,真材實料可見一斑
 甜度幾乎都由山藥和南瓜而來..自然而不造作
 切得又厚又大塊,吃完就飽了 XD


 

 接下來...吳迪為我們遞上這裡最招牌的一貫..


 比目魚鰭邊肉

 

 兩片微炙鰭邊肉,放上一片紫蘇葉,上面再加一片醃漬過再微炙的小塊鰭邊肉,擠上檸檬汁,用海苔固定,刷上醬油,最後最上面再放上赤木。


 招牌的比目魚(鰈魚?)鰭邊肉,讓人難忘的層層疊疊濃厚油脂味覺衝擊
 吳迪竟然讓它精益求精、更上層樓了

 如同以往大方地疊了三層微炙鰭邊肉...不同以往的是,上面那層更先行醃漬過...
 醃漬過後的升級品,經過炙烤之後有濃厚的醬油香氣,味道較重,可減少厚重油味。
 每層鰭邊肉都經過噴槍燒炙,這次也烤得比較熟。
 並且在其中加了一片紫蘇葉、滴上檸檬汁、再刷醬油。

 剛入口有醃漬品的醬油酸味和豆香,然後是蔓延開來的油脂豐腴氣味,紫蘇的特殊香氣在最末端若隱若現...
 口感濃郁而立體...對味蕾的衝擊豐腴之中不減纖細風情..
 昇華的弧線在就要達到最高點前...便恰到好處的做個收尾..
 果然是比之前大喇喇的讓油脂在口腔中爆開...完成度和平衡感要高上許多..
 看得出來吳迪花了很多工夫,既要保存多層鰭邊肉堆疊的澎湃爽感,又要減輕它過於油膩厚重的可能性。
 不愧是店家招牌~維持得相當細心啊!


 軟絲鬚

 

 數貫握壽司之間~出現了燙過的軟絲鬚
 口感硬而韌,調味頗酸..對我來說太酸了些
 不過飛魚卵和龍蝦卵細細碎碎的脆感我愛~
 Kimi說這道讓他味覺被reset一次


 接著終於輪到這裡的招牌之二-蝦子了..
 不過現在胭脂蝦的季節已過..size小了很多..
 架上只有甜蝦和牡丹蝦...

 
 甜蝦。

 甜蝦size 較一般見到的大..
 頭裡面還明顯看到不少黑黑的影子!
 這就是蝦卵嗎~


 甜蝦佐蝦卵、秦椒芽

 

 兩尾肥美的甜蝦,以海苔捲起固定後,再放上一撮綠色的甜蝦蝦卵、綴以秦椒芽
 所謂秦椒芽,即為山椒嫩芽,
 以下參考網路資料
 花椒樹的嫩芽稱木芽、樹芽、秦椒芽,在春天到初夏是日式料理重要的香料。
 未成熟綠色果實稱山椒。
 已成熟紅色果實則稱花椒。

 甜蝦質地甚好,口感軟嫩而甜美,柔滑細緻,
 蝦卵味道相較於蝦的甜味,反而不明顯了..

 食用之間鼻間一縷淡雅秦椒芽香氣,甚是迷人。


 

 接下來看到吳迪拿出超大塊的甘貝...對半切開但沒切斷..
 然後拿噴槍微炙...


 干貝兩吃

 
 左半:微炙甘貝佐海苔醬。

 
 前半:微炙甘貝佐金桔汁、赤木、香蔥。

 超大干貝從中間切開,平舖在飯上,一邊佐金桔汁和赤木、香蔥,一邊佐海苔醬。
 干貝本身的口感細緻軟嫩有彈性,不保留的大塊size更可以突顯它生動的彈嫩口感。
 佐金桔汁和赤木香蔥的一半微酸,味道較清爽;干貝和海苔醬的海味也很搭。 
 吃這貫要切記不要一口把整個塞下去~不然兩邊的味道混在一起,對比的層次感就沒那麼明顯了!


 

 接著出現了台前的第二種蝦:牡丹蝦


 牡丹蝦佐馬糞海膽

 

 哇啊啊..出現了豐盛誘人的一貫!
 牡丹蝦光滑剔透的外表很是迷人,偌大的體型更毫不保留地展現了滑嫩口感..
 其實它的味道和口感都和甜蝦很像,但是好像沒有甜蝦甜? 
 海膽雖有鮮味,但甜度稍低,濃郁度也差了點。 
 或許是期待太高~覺得這貫實際吃來不如看起來驚豔。


 金針花

 

 很嫩,很新鮮
 讓味蕾煥然一新,準備迎接下一道的震撼~


 從進門開始...我的眼睛就不時飄向面前的這一大塊魚料..

 

 粉嫩的顏色..勻稱分布的油脂..
 不像魚肉.. 反而更像和牛肉..
 吳迪告訴我們..這就是當季的黑鮪魚大腹肉..(雖然我覺得黑鮪魚大腹油脂應該更多..顏色應該更白...)
 聽到這樣的好康..怎麼可以不加點來一滿口腹之慾呢..


 黑鮪魚大腹

 

 連最後的這貫超濃厚黑鮪魚大腹..吳迪還是不改其風格..
 切得超大塊不說...一定要來層層疊疊澎湃一下啊!
 大塊的粉嫩豐腴迷人魚料...上面再另外加一條燒炙過後的黑鮪魚大腹..
 透過燒炙,把油逼出來,香氣更為明顯,
 油脂豐厚的程度,邊咬還會邊從嘴巴旁邊滴油出來!

 濃厚油香、軟嫩豐美、入口即化,擋不住的油脂甜味和油份在口中爆發...
 那油脂在脣齒舌尖竄流的滋味到現在依舊難忘
 完全不後悔花了300多元加點這一貫 @@


 吃到這...預算和兩個鐘頭的時間都差不多快到了...
 剩下最後一碗味噌湯-店家的招牌之三~
 旁邊的另一組客人是一對老先生和老太太,指定味噌湯中要加大顆的蛤蜊
 我們就從善如流,讓吳迪一起煮囉~

 

 味噌湯的原料:有剛剛吃的甜蝦和牡丹蝦頭

 

 大顆的蛤蜊

 

 認真煮湯的吳迪帥哥 XD


 味噌湯

 

 就要奪碗而出的蛤蜊...道盡了這碗味噌湯用料的豐盛程度..
 細碎的赤木、蔥花綴滿其間...顏色的搭配頗為搶眼..
 
 
 

 湯中除了牡丹蝦頭和甜蝦頭之外...還有滿滿的香菇、杏鮑菇、煮至軟透的白蘿蔔...
 蝦的鮮味和蔬果的甜味融入湯頭之中..
 溫潤滋味對解除油膩非常有效..
 豐富的用料更讓人的飽足感無限提升...

 

 牡丹蝦的蝦膏似乎沒有以往這麼多~甜蝦頭中的蝦膏更是有限..
 比起前次造訪滿滿的蝦膏是少了許多~不過這需要運氣就是...


 

 最後兩個人共吃了3050元...超出了原本的預算...
 主要那貫黑鮪魚大腹貢獻不少 XD
 不過還是相當滿足,物有所值!
 當天同時用餐的另一組客人,是一對不住在附近的老夫妻,聽到朋友看到網路後的轉述,慕名而來的 :P
 吃完也是讚不絕口 :P 
 可見吳迪魅力無法擋啊~

 

 從這天的幾貫料理之中~仍可以看到已經紅了的吳迪~還是繼續在調整自己的腳步,期許自己呈現出來的東西更加進步
 相當讓人欣賞!
 訂位方式也已初步固定為晚上五點、七點、九點三個時段..
 看來小店已慢慢步入穩定...
 能在這樣一間小店之內,實現自己懷抱的夢想,並帶給大家愉悅的用餐體驗
 我想,吳迪已經向成功更進一步了 
 期待未來能看到更多變化的作品...
 以及熟食師傅到來後,整個餐點能有更全面的呈現方式~
 (7月最新消息:熟食師傅因為個人規劃,不會來店裡了 @@ 熟食料理也不會出現了...)
 (11月最新消息:重新開幕後走居酒屋風格,有提供小菜和熟食
                                

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