蕙すし/蕙壽司
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市信義區松勤街7號
 Tel: 0922-222-775
 營業時間:12:00~13:30;18:00~21:00


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 蕙壽司慣用台灣本土魚料,幾次品嚐都覺得實在應該帶喜歡釣魚的Kimi父親來一趟。
 終於敲定台灣飛魚產季的五月底,偕同長輩再次來訪~
 這次又是1200元的預算,可惜不能臨時改成1600元的(師傅準備的東西不夠多),
 否則前陣子看到旺旺拔的1600元set, 真的好生羨慕啊..

 我們一入座,阿宏師馬上開始處理第一道魚料..

 


 野生紅曹

 

 第一道刺身是沒吃到的本土魚,
 口感硬脆具咬勁,愈嚼愈富滋味,很特別


 然後又看到阿宏師熟悉的去魚筋的動作

 
 
 握壽司。


 沙梭

 

 口感比剛剛的紅曹稍軟,有一種特殊的氣味,鮮甜芬芳


 尾鞭

 

 第二次吃到尾鞭魚,吃起來比沙梭稍脆


 紅曹佐蘿蔔泥

 

 第一道刺身的紅曹,這次用握壽司的方式呈現,佐以蘿蔔泥
 蘿蔔泥順著魚肉的紋理流下,美的哪~
 一入口是蘿蔔泥的辣味,然後是紅曹爽脆彈牙的口感
 師傅說現在這個季節還不是紅曹最肥的時候
 應該要再放兩天肉質會更好~


 醃桃子

 

 又吃到了一樣阿宏師自己醃漬的小物~
 師傅常常會自己醃漬不同的小菜,搭配握壽司,也是這裡的特色之一


 接著...阿宏師說飛魚登場囉~
 這可是Kimi今天最期待的一道呢!(可惜今天沒有黑鮪魚!)

 

 閃亮亮的魚皮

 

 攤開來裡面竟是淡淡的粉色

 
 

 切開來,裡面鮮紅的血合超級明顯~


 飛魚刺身

 

 肉質非常軟,吃下去魚肉連續性地在口中散開,很妙~


 飛魚握

 

 阿宏師又用飛魚做了一貫握壽司
 軟綿的肉質佐以有個性的柚子胡椒點綴


 紅魽刺身

 
 
 看這紅魽超級閃亮的皮,就知道它的鮮度了!

 

 一入口,誘人的美味油份在口中化開,
 油脂超豐厚的!好甜啊!
 一塊刺身,豐美的紅魽油脂就在口中纏綿不去


 醃芒果

 

 今天的第二種醃物出現~
 剛剛的醃桃子是偏軟的甜美口感,
 現在的醃芒果則是偏硬脆的口感
 連醃漬物都能表現出不同的姿態


 鮪魚佐紫蘇醬

 

 豔紅的鮪魚赤身,
 這次的鮪魚是沒有先經過熟成的,
 樸實中嚐得出絕佳的鮮味


 赤尾竹筴魚

 
 

 大塊的竹筴魚,閃耀的魚皮、粉紅色的身軀,超級誘人!
 雖然現在還不到竹筴魚最豐美的秋季,但這貫竹筴魚油脂度已經頗為飽滿,
 鮮嫩甜美而芬芳,超讚!


 接著...師傅拿出一大塊豔橘的鮭魚開始做握壽司

 

 另人不解的是...阿宏師竟然拿出的盒白白的像起司的東西...放在鮭魚上

 
 

 然後拿噴槍微炙


 俄鮭佐洋蔥泥起司

 

 這道鮭魚原來是俄羅斯鮭
 鮭魚只微炙了中心起司的部份,其他部份保持原本的新嫩
 肥厚的鮭魚佐以洋蔥起司,整個吃起來非常西洋啊!
 很妙的融合了西方口味的日式料理...


 此時阿宏師拿出了兩大塊暗紅色的魚料

 
 
 
 

 放進烤盤裡...拿出噴槍仔細地炙燒其表面..把其表面每一面都燒熟

 

 將表面炙燒完成、呈現完熟白色的鰹魚一塊塊切開...中心還保有鮮嫩的生紅色!


 微炙鰹魚(招待)

 

 切片微炙鰹魚混以日式醬油、紫蘇葉

 
 

 鰹魚肉質柔軟,具有明顯的腥香味,頗鹹
 炙燒後的香氣更為顯著
 

 根室沿海扇貝

 

 超級軟嫩的口感、超級鮮甜的滋味,果然是不敗的品項


 接著繼俄鮭佐洋蔥泥起司之後..我又看到阿宏師拿出了一罐神奇的品項-李錦記XO醬 @@

 
 


 紅魽佐XO醬

 

 XO醬順著紅魽的細細刀痕流下,超誘人的動感畫面!
 帶辣味的XO醬味道濃郁,配著豐厚的紅魽,味道非常奇妙!
 不過我覺得XO醬的味道太搶味,把魚的甜味都蓋過了,有點可惜


 柚子蘿蔔

 

 今天的第三樣漬物


 然後看到師傅拿出白白平平的一大片類似花枝的東西

 
 
 

 切塊並劃上刀痕以後,拿去冰鎮,
 再拿出來竟然上面的刀痕都翹起來了!


 槍烏賊佐海膽

 

 經師傅解說後,才知道這冰鎮後翹起的是生鮮的槍烏賊,
 師傅展現華麗的搭配手法,在雪白冰清的槍烏賊上大方的放上三葉鮮豔澄橘的海膽

 

 仔細看還看得到海膽細細的顆粒,可見得真新鮮!
 今天的海膽雖不到超甜,但也頗為濃郁,佐以爽脆帶咬勁的槍烏賊,形成強烈對比


 終於輪到阿宏師招牌之一的烤魚...
 阿宏說因為季節的緣故,現在的尖梭很不肥,最近烤魚換魚種了~
 
 

 這就是台灣常見的赤鯮呀!

 

 送入強力烤爐之後

 

 拿出來翻另一面,進烤爐繼續烤
 不多久...香噴噴的烤赤鯮就出爐囉!


 烤赤鯮(小鯛)

 
 

 阿宏師的烤魚真不是普通的好吃,
 超薄的魚皮烤得酥脆而香,裡面的肉質仍保留鮮嫩的口感和多汁的油份

 

 赤鯮的肉果然多而嫩,唯一美中不足的是小刺很多,
 這讓吃烤魚苦主的我和Kimi不得不和小刺奮戰許久
 可是這甜美的肉質搭上酥香的魚皮,還是讓我們一絲不留的吃光光了!


 櫻花蝦佐魚鬆丼

 

 愈接近尾聲愈是精彩,
 在味噌湯之前還有一道生鮮櫻花蝦蓋飯!

 

 阿宏師的新鮮櫻花蝦也是一絕,
 和我們熟悉的乾燥櫻花蝦脆脆的口感完全不一樣,
 新鮮的櫻花蝦,完全咬不到渣渣,軟嫩的口感搭配超蝦的鮮味,再佐以自己炒的魚鬆
 這一小碗蓋飯一下子就被我們吞進肚子裡,完全不過癮啊!


 味噌湯

 

 師傅現煮的味噌湯,
 裡面除了凍豆腐之外,還有超多超大塊的魚料

 
 
 
 整碗味噌湯因為魚料緣故,相當鮮美
 

 這次阿宏師還是秉持以本土魚料為主的堅持
 但是使用了更多不同的技法和調味手法,使得和前幾次比起來,口味和搭配上更為多變
 用料似乎也更加豐富了
 相當超值的一餐!
 唯舍利的size小、握飯過鬆..依然是較難以接受的部份..
 不過今日的豐盛程度..使整場用餐下來,還是瑕不掩瑜...
 無論是Kimi的父親或是我們自己,都吃得相當滿意!
 喜愛釣魚的Kimi父親,更是與阿宏師聊了許多台灣魚的事情
 看來我們帶他來蕙壽司,真是完全正確的決定啊!


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 延伸閱讀:
 蕙壽司 by 旺旺拔(1600的菜色)
 蕙壽司- 初訪, 再訪, 三訪 by myself

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