瞞著爹
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北市師大路68巷25號
 Tel: (02) 2369-7871
 營業時間:PM5:00~AM1:00(週一公休)

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 瞞著爹為了重新裝潢門面而休息了三天,
 重新開張的第一天,我們便再次登門造訪
 想看看重新整裝出發的瞞著爹,和之前有什麼不一樣~

 

 店門口已往外拓寬,最外面撐著竹簾,
 底下的竹子是吳迪自己砍來的唷!
 
 
 
 改裝後多了室外的用餐區,
 不過在熟食師傅還沒駕到之前,這一區顯然還沒有接待客人的打算,
 只是讓在外面等的客人多了一個歇腳的地方~

 

 吳迪煮湯的地方就是在戶外的座位前唷~

 

 今天的吳迪有種說不出的累的fu...
 是因為連續幾天的裝潢後,還要去進新的魚料吧!

 
 
 
 這是頭頂上天花板的燈喔!

 簡單的小店面內,隨處可見日式風格的布置

 
 

 台上的魚料還剩滿多的
 但是種類似乎不像上次那麼誘人

 

 我的餐盤~XD
 今天的餐盤還是每個人的都不一樣,不過我的感覺比上次的更炫了~

 
 

 自家醃製紫蘇蘋果
 還是一樣酸甜開胃~
  
 

 招待的荔枝酒

 今天我們打算點個每人600元的預算,到時候有需要再追加。

 
 青魽

 

 油脂豐美、味鮮甜,佐以輕薄山椒醬油,爽口美味


 鮪魚赤身

 

 看似最簡單的鮪魚赤身,卻能展現出最樸實的美味
 透過輕巧的刀痕,山椒醬油與鮪魚赤身融為一體
 只是這貫似不如上次吃到的有事先醃漬過,迷人之味少了一些


 鮪魚串肚

 

 給得超大塊的魚料、搭上size已經不小的舍利
 飽滿的握壽司身形,是瞞著爹一貫的作風
 鮪魚串肚除了TORO本身的油脂之外,還吃得到一串串筋的口感
 脆韌的筋愈咬愈香、愈咬愈能襯托出肉身脂肪的甜味


 鮭魚佐炸大蔥

 

 記憶還停留在之前去筌壽司吃到的超肥美鮭魚,
 這貫雖難得一見地佐以炸大蔥,美味度與在筌吃到的仍然遜一截


 比目魚

 

 以刺身輕佐醬油的手法詮釋,
 比目魚細緻緊實的清新口感,薄切之後在舌尖更顯透亮風采


 比目魚鰭邊肉

 

 又再次看到這裡的招牌出現

 

 豪邁的三層鰭邊肉,給人加倍的細嫩豐美
 炙燒之後更顯豐腴香氣
 不過今天的這貫似也不如上次如此讓人震憾
 入口即化的甜美迷人油脂似乎差了些


 合鴨胸

 

 這貫是今日逸品,
 鴨胸之鮮嫩之肥美,
 讓我無法想像鴨肉也可以有如此豐美細膩的表現
 細細刀痕足見其刀工,滲入畫龍點睛的山椒醬油
 脫俗的手法和完美的搭配更顯出其出眾之美


 吳迪不留情面地說600元的預算到此結束..只剩最後的一碗味噌湯
 禁不住不滿足的味蕾和肚子的抗議,我們決定繼續往上加到每人800元
 並指定要吃台前的兩種蝦-胭脂蝦和牡丹蝦

 
 左:胭脂蝦。右:牡丹蝦。

 偌大的蝦子,亮晶晶的在向我們擺頭招手..怎麼可以視而不見!!


 牡丹蝦頭

 

 牡丹蝦頭烤過後,酥脆之餘吃不到任何扎口的不舒適感
 是很好的下酒零嘴~


 牡丹蝦

 

 新鮮的牡丹蝦軟嫩而具彈性、輕盈而柔美
 不消多加咀嚼即可感受其中鮮味


 微炙胭脂蝦

 

 好久不見~美豔迷人的胭脂蝦!
 來這裡..胭脂蝦成了不得不點的一道聖品
 從一開始紅通通的碩大體型

 

 到入口無盡的濃郁鮮美
 伴隨著微炙之後逼出的誘人香氣
 超大的體型、緊實的肉質,包覆著濃縮厚實的鮮甜海味
 和前一道牡丹蝦的清甜細膩,完全是不同的表現


 味噌汁

 

 遺憾的是,美好的故事總有接近尾聲的時候
 看到碩大的味噌湯出現在面前,我們知道今晚的饗宴即將結束
 吳迪用剛剛的胭脂蝦頭和豐富的蔬菜,煮了大碗的味噌湯

 

 碩大的胭脂蝦頭,露出在水平面上!

 

 胭脂蝦頭中的蝦膏超多超大塊~!
 碗中豐盛的水菜、白松菇...,伴隨著濃郁的混入湯中的蝦膏的鮮味,
 讓整碗湯濃郁又不失蔬菜的清甜
 伴隨白芝麻的香氣
 讓人雖飽足卻忍不住再來上一碗


 

 這是這裡的酒單,
 今晚一路伴隨我們吃完全程的,除了姿態不一的壽司之外,還有兩支酒


 良志久  吟釀

 


 惠比壽  啤酒

 

 逐漸走向類居酒屋風格的瞞著爹,當然不可能沒有酒啦~
 雖然有某位大大說吃壽司不應該配酒,否則會影響其氣味 XD
 不過像我們這種俗人,還是有酒有肉吃得爽最好啦~ XD


 雖然今晚的預算和上次一樣是800元~
 但是這晚的瞞著爹似沒有上次那麼驚豔
 食材特殊的變化少了些..魚料本身與上次相比似也有些差距
 更加明顯的是吳迪藏不住的疲態..

 

 唯醋飯的口感比上次好了許多,緊實度和入口的一致性都有所調整
 當天晚上後來入座的朋友們似乎發生了一些狀況
 後來再去的友人們也反應了訂位問題
 看起來這裡還在調整當中
 不過我想在六月另一位師傅披上戰袍後,一切會更加穩定
 希望他們在不偏離自己的理想之餘,
 能早日找到最適合自己的經營模式,更上軌道!

 ps. 目前瞞著爹敲定的定位政策是:提供四個時間可定位,晚上17:00, 19:00, 21:00, 23:00
      只是一日四輪,會不會太拼了...


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