瞞著爹
 地址: 台北市師大路68巷25號 台北市松山區八德路二段346巷7弄15號 (新址)
 電話: (02) 2369-7871; 0926594575

 營業時間:PM5:00~AM1:00(週一公休)

 


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 瞞著爹,身處於熱鬧的師大夜市之中,卻隱藏於一條靜謐而且黑暗的巷弄裡
 若不是來之前先探好消息,絕不對不會想到在這樣一個偏僻的處所,躲著一間引人流連的小店

 店內只有吳迪一位師傅,賣著日本料理,
 之所以叫這個店名,真的是因為他瞞著父親在外面開了這間小店。
 狹小的空間只容納得下五位客人,
 我們兩個坐在最裡面,再加上另三位一起的客人,整間店就已坐滿。

 


 每個客人使用的盤子幾乎都不一樣,是這裡的特色之一
 比較不方便的是並沒有筷架..
 電視播放的喜劇片笑鬧聲充斥於空氣之中,這是在別間日式料理店不曾看過的情形。

 吳迪開始為我們講述這裡的消費方式,
 基本上是自己開預算的OMAKASE,最低從300元開始,
 他會先從300元幫我們配菜,想多吃一點、或者想吃什麼,都可以再往上加。
 

 
 
 台前的超大章魚腳!


 今天的魚料都在面前的玻璃櫃中了,有中意的就和吳迪點菜吧!
 我和Kimi請他幫我們配一人800元的預算,問了問今天大概有什麼東西,就全權交給他了。


 


 吳迪招待的酒...
 只有5%, 濃濃的荔枝味,很像果汁 :P
 瓶子中間圓圓的洞是用來放冰塊的,很可愛~
 

 

 
 這裡的柚子蘿蔔和別處不一樣,不是做成塊狀,而是切成片狀的
 薑片的顏色則特別黃,縮成一小球

 


 紫蘇蘋果充滿發酵後的水果清酸、味道爽脆,相當開胃


 鮪魚赤身佐芽蔥、自製山椒醬油

 


 豔紅的鮪魚赤身,鮮度滿點
 吳迪握的壽司,體型頗為大粒渾圓,給人相當大的滿足感
 不過飯明顯感覺到口感較雜,有不同口感的米粒,
 經友人詢問後是長米和圓米混在一起,據說還在調整中

 


 另外..吳迪在握壽司時會有拍手的動作,
 讓我們不得不想起同為新都里出身的的阿宏師傅,也有如出一轍的手法..


 


 此時看到吳迪從面前拿出了超肥大的胭脂蝦(上圖右下角豔紅色者即是)

 


 將胭脂蝦的尾部微炙,
 蝦的香味整個彌漫開來,
 胭脂蝦不僅體色鮮紅,更有一種特殊的香氣,引人垂涎


 胭脂蝦二吃

 
 前:佐四季紅。後:微炙後佐宜蘭蔥。


 其中一貫胭脂蝦佐以四季紅,另一貫胭脂蝦則是微炙後佐宜蘭蔥
 肥厚圓胖的胭脂蝦,肉質緊實,甜度高,肥美中帶香甜,好吃!

 


 兩種作法更可以吃出不同風味,
 全生的胭脂蝦鮮度極佳,吃來有彈性;微炙過的則更香、更有口感。


 三層比目魚鰭邊肉

 


 微炙後的比目魚鰭邊肉,吳迪竟然大手筆的給了三層!

 

 
 透亮的光澤,邊緣微泛焦香,拿在手中,肥滋滋、油亮亮的三層鰭邊肉!
 吃進口中,加倍再加倍、豐厚到不行的油脂,瞬間在口中爆開、瀰漫開來,
 入口即化之後,整個嘴裡都是那豐腴甜美的油脂味道,久久不去...
 喔~我最喜歡這種肥嫩嫩油滋滋的味道了!


 


 接著,又看到吳迪拿著噴槍,在微炙下一貫的魚料


 鮪魚中腹

 


 又是一貫油脂肥美的壽司,只是接在三層鰭邊肉之後,瞬間失色不少...


 美國牛小排

 


 看到今日食材有牛肉,就請吳迪幫我們準備了一貫

 


 可惜今天的牛肉是美國牛小排而非和牛,少了些細膩感,
 而且肉質硬柴了些,和底下的舍利合不太起來...
 今天應該乖乖吃魚就好~


 山藥玉子燒

 


 我有觀察到這裡的玉子燒和其他地方的比較不一樣,
 顏色不那麼鮮黃、表面好像還有點點的顆粒
 原來是添加了山藥
 口感實在,甜味來自於山藥的甜味,沒有過多添加物,相當健康
 

 長尾鳥(長尾濱鯛)

 


 這道以薄片刺身的方式享用,肉質Q彈,毫無腥味,相當好吃


 泰國粗蘆筍、過貓菜佐胡麻醬

 


 簡單的一道沙拉,卻可以嚐到蔬菜最鮮甜的滋味~
 蘆筍和過貓菜都是鮮嫩到一個不行!
 其中泰國粗蘆筍非常大根,又長又粗,
 我想請吳迪幫我拿著照一張,沒想到....

 


 他竟然拿粗蘆筍遮住眼睛,還說失蹤兒童都是這樣的 @@
 真是又有趣又可愛呀~


 帆立貝二吃

 
前:佐鰭邊肉和山椒醬油;後:微炙後佐自製海苔醬 


 將一顆帆立貝一切為二,做成兩貫口感不同的壽司
 一貫微炙後佐自製海苔醬,另一貫上面放了一片鰭邊肉、佐山椒醬油

 


 經微炙的帆立貝,逼出了其中的香氣和甜味,邊緣微脆,再佐以蔥花和微鹹海苔醬,走清爽氣息

 


 而另一貫生鮮帆立貝,保有了其完整的鮮度和彈嫩口感,
 最讓我興奮的是其上又放了我最愛的鰭邊肉~
 因此這貫較另一貫油脂含量要豐厚得多、走甜美豐腴氣息
 一次可以吃到兩種不同的風味和口感,真棒!


 蟹腳

 
 
 


 這一貫很有趣,送上來時長長的蟹腳後段蟹殼的部份還掛在上面

 


 吃的時候握住蟹殼,用力一扯,就可以把蟹殼拉下來了~
 除了螃蟹的鮮美以外,蟹腳比我想像中的口感更嫩些,
 第一次吃到這麼大塊的蟹腳肉做的握壽司,很爽~


 味噌汁

 最後一道味噌汁,可不是簡單的結束!
 

 
 上:上一貫握壽司所用蟹腳;右下:胭脂蝦;左下:蝦母


 吳迪首先拿出了蝦母(上圖左下灰色的大蝦子)

 


 以及超大顆蛤蜊(上圖左邊那一顆,右邊那顆是吳迪拿出店內最大的蛤蜊給我們看..那是泰國蛤蜊)
 然後他拿著小小的湯鍋,走到外邊去煮湯
 不多久...我們就看到如此澎湃的一人一碗....出現在我們面前!

 


 湯裡除了蝦母、大蛤蜊之外,還有牛蒡、菇、宜蘭蔥

 
 豐富的用料。

 

 
 肥美鮮Q的蝦母。

 

 
 超大棵白松菇。


 使用研磨粗味噌,不加味精、糖等添加物,完全原味製作
 因此可以品嚐蝦和蛤蜊的鮮甜...以及牛蒡等蔬菜釋出的甜味
 如此用料的大碗味噌湯,你喝過嗎!!

 不過這碗湯真是壓死駱駝的最後一根稻草...豐盛的用料喝得我們飽到不行!
 海派的吳迪還和我們說,喝不夠可以再加湯 XD 真是心有餘而力不足了啊...
 
 
 今晚從八點吃到十點多,800元體驗了每一道料理帶來的驚喜,美味度、飽足度和愉悅度都算物超所值
 小小一間店,吳迪作料理的熱忱顯而易見...
 雖然年輕但是手藝不錯,食材也都新鮮肥美
 不只用料豐富澎湃、希望客人都能吃飽飽的回家,
 還可以感受到他的滿腹理想
 雖然小地方還可以更精緻,但是能以這樣的價位,吃到如此的豐盛而兼具細膩度、又不同於他處的料理
 再加上吳迪本身幽默風趣的個人風格
 這樣一間小店,對食客真是有它難以抹滅的魅力所在...

 江戶前是吳迪希望能慢慢呈現出來的東西,目前他也還在做調整,
 除了近日在重新裝潢店面、座位增加到將近10位之外,未來還會有另一位師傅來,幫忙做熟食的部份
 5/12 最新消息:吳迪說以他目前的狀況,應該沒有辦法做江戶前了,而另一位師傅六月時會來,熟食則以串燒為主
 (7月最新消息:熟食師傅因為個人規劃,不會來店裡了 @@ 期待很久的熟食料理不會出現了...)
 (11月最新消息:重新開幕後走居酒屋風格,有提供小菜和熟食
 雖然我們都很好奇吳迪會將他的店調整到什麼程度?
 但是這次造訪的確帶給我們滿心期待,也為下一次的造訪做好了準備


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 延伸閱讀:
 瞞著爹- 再訪, 三訪, 四訪, 重新開幕後的五訪, 八德路一店 by myself
 瞞著爹 by Bruce
 【不能跟爸爸說得吳壽司】 by peray
 【台北師大-瞞著爹 江戶前壽司料理】 by johnnycc(當日一同用餐的另一組人,300元的OMAKASE)

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