Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　瞞著爹
　地址: 台北市師大路68巷25號 台北市松山區八德路二段346巷7弄15號 (新址)
　電話: (02) 2369-7871; 0926594575
　營業時間：PM5:00~AM1:00（週一公休）

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　瞞著爹，身處於熱鬧的師大夜市之中，卻隱藏於一條靜謐而且黑暗的巷弄裡
　若不是來之前先探好消息，絕不對不會想到在這樣一個偏僻的處所，躲著一間引人流連的小店

　店內只有吳迪一位師傅，賣著日本料理，
　之所以叫這個店名，真的是因為他瞞著父親在外面開了這間小店。
　狹小的空間只容納得下五位客人，
　我們兩個坐在最裡面，再加上另三位一起的客人，整間店就已坐滿。

　每個客人使用的盤子幾乎都不一樣，是這裡的特色之一
　比較不方便的是並沒有筷架..
　電視播放的喜劇片笑鬧聲充斥於空氣之中，這是在別間日式料理店不曾看過的情形。

　吳迪開始為我們講述這裡的消費方式，
　基本上是自己開預算的OMAKASE，最低從300元開始，
　他會先從300元幫我們配菜，想多吃一點、或者想吃什麼，都可以再往上加。
　

　今天的魚料都在面前的玻璃櫃中了，有中意的就和吳迪點菜吧！
　我和Kimi請他幫我們配一人800元的預算，問了問今天大概有什麼東西，就全權交給他了。

　吳迪招待的酒...
　只有5%, 濃濃的荔枝味，很像果汁 :P
　瓶子中間圓圓的洞是用來放冰塊的，很可愛～
　

　
　這裡的柚子蘿蔔和別處不一樣，不是做成塊狀，而是切成片狀的
　薑片的顏色則特別黃，縮成一小球

　紫蘇蘋果充滿發酵後的水果清酸、味道爽脆，相當開胃


　鮪魚赤身佐芽蔥、自製山椒醬油

　豔紅的鮪魚赤身，鮮度滿點
　吳迪握的壽司，體型頗為大粒渾圓，給人相當大的滿足感
　不過飯明顯感覺到口感較雜，有不同口感的米粒，
　經友人詢問後是長米和圓米混在一起，據說還在調整中

　另外..吳迪在握壽司時會有拍手的動作，
　讓我們不得不想起同為新都里出身的蕙的阿宏師傅，也有如出一轍的手法..

　此時看到吳迪從面前拿出了超肥大的胭脂蝦（上圖右下角豔紅色者即是）

　將胭脂蝦的尾部微炙，
　蝦的香味整個彌漫開來，
　胭脂蝦不僅體色鮮紅，更有一種特殊的香氣，引人垂涎


　胭脂蝦二吃

　其中一貫胭脂蝦佐以四季紅，另一貫胭脂蝦則是微炙後佐宜蘭蔥
　肥厚圓胖的胭脂蝦，肉質緊實，甜度高，肥美中帶香甜，好吃！

　兩種作法更可以吃出不同風味，
　全生的胭脂蝦鮮度極佳，吃來有彈性；微炙過的則更香、更有口感。


　三層比目魚鰭邊肉

　微炙後的比目魚鰭邊肉，吳迪竟然大手筆的給了三層！

 
　透亮的光澤，邊緣微泛焦香，拿在手中，肥滋滋、油亮亮的三層鰭邊肉！
　吃進口中，加倍再加倍、豐厚到不行的油脂，瞬間在口中爆開、瀰漫開來，
　入口即化之後，整個嘴裡都是那豐腴甜美的油脂味道，久久不去...
　喔～我最喜歡這種肥嫩嫩油滋滋的味道了！

　接著，又看到吳迪拿著噴槍，在微炙下一貫的魚料


　鮪魚中腹

　又是一貫油脂肥美的壽司，只是接在三層鰭邊肉之後，瞬間失色不少...


　美國牛小排

　看到今日食材有牛肉，就請吳迪幫我們準備了一貫

　可惜今天的牛肉是美國牛小排而非和牛，少了些細膩感，
　而且肉質硬柴了些，和底下的舍利合不太起來...
　今天應該乖乖吃魚就好～


　山藥玉子燒

　我有觀察到這裡的玉子燒和其他地方的比較不一樣，
　顏色不那麼鮮黃、表面好像還有點點的顆粒
　原來是添加了山藥
　口感實在，甜味來自於山藥的甜味，沒有過多添加物，相當健康
　

　長尾鳥（長尾濱鯛）

　這道以薄片刺身的方式享用，肉質Q彈，毫無腥味，相當好吃


　泰國粗蘆筍、過貓菜佐胡麻醬

　簡單的一道沙拉，卻可以嚐到蔬菜最鮮甜的滋味～
　蘆筍和過貓菜都是鮮嫩到一個不行！
　其中泰國粗蘆筍非常大根，又長又粗，
　我想請吳迪幫我拿著照一張，沒想到....

　他竟然拿粗蘆筍遮住眼睛，還說失蹤兒童都是這樣的 @@
　真是又有趣又可愛呀～


　帆立貝二吃

　將一顆帆立貝一切為二，做成兩貫口感不同的壽司
　一貫微炙後佐自製海苔醬，另一貫上面放了一片鰭邊肉、佐山椒醬油

　經微炙的帆立貝，逼出了其中的香氣和甜味，邊緣微脆，再佐以蔥花和微鹹海苔醬，走清爽氣息

　而另一貫生鮮帆立貝，保有了其完整的鮮度和彈嫩口感，
　最讓我興奮的是其上又放了我最愛的鰭邊肉~
　因此這貫較另一貫油脂含量要豐厚得多、走甜美豐腴氣息
　一次可以吃到兩種不同的風味和口感，真棒！


　蟹腳

　這一貫很有趣，送上來時長長的蟹腳後段蟹殼的部份還掛在上面

　吃的時候握住蟹殼，用力一扯，就可以把蟹殼拉下來了～
　除了螃蟹的鮮美以外，蟹腳比我想像中的口感更嫩些，
　第一次吃到這麼大塊的蟹腳肉做的握壽司，很爽～


　味噌汁

　最後一道味噌汁，可不是簡單的結束！
　

　吳迪首先拿出了蝦母（上圖左下灰色的大蝦子）

　以及超大顆蛤蜊（上圖左邊那一顆，右邊那顆是吳迪拿出店內最大的蛤蜊給我們看..那是泰國蛤蜊）
　然後他拿著小小的湯鍋，走到外邊去煮湯
　不多久...我們就看到如此澎湃的一人一碗....出現在我們面前！

　湯裡除了蝦母、大蛤蜊之外，還有牛蒡、菇、宜蘭蔥

　使用研磨粗味噌，不加味精、糖等添加物，完全原味製作
　因此可以品嚐蝦和蛤蜊的鮮甜...以及牛蒡等蔬菜釋出的甜味
　如此用料的大碗味噌湯，你喝過嗎！！

　不過這碗湯真是壓死駱駝的最後一根稻草...豐盛的用料喝得我們飽到不行！
　海派的吳迪還和我們說，喝不夠可以再加湯 XD　真是心有餘而力不足了啊...
　
　
　今晚從八點吃到十點多，800元體驗了每一道料理帶來的驚喜，美味度、飽足度和愉悅度都算物超所值
　小小一間店，吳迪作料理的熱忱顯而易見...
　雖然年輕但是手藝不錯，食材也都新鮮肥美
　不只用料豐富澎湃、希望客人都能吃飽飽的回家，
　還可以感受到他的滿腹理想
　雖然小地方還可以更精緻，但是能以這樣的價位，吃到如此的豐盛而兼具細膩度、又不同於他處的料理
　再加上吳迪本身幽默風趣的個人風格
　這樣一間小店，對食客真是有它難以抹滅的魅力所在...

　江戶前是吳迪希望能慢慢呈現出來的東西，目前他也還在做調整，
　除了近日在重新裝潢店面、座位增加到將近10位之外，未來還會有另一位師傅來，幫忙做熟食的部份
　（5/12 最新消息：吳迪說以他目前的狀況，應該沒有辦法做江戶前了，而另一位師傅六月時會來，熟食則以串燒為主）
　（7月最新消息：熟食師傅因為個人規劃，不會來店裡了 @@ 期待很久的熟食料理不會出現了...）
　（11月最新消息：重新開幕後走居酒屋風格，有提供小菜和熟食）
　雖然我們都很好奇吳迪會將他的店調整到什麼程度？
　但是這次造訪的確帶給我們滿心期待，也為下一次的造訪做好了準備


　點此欣賞更多照片

　延伸閱讀：
　瞞著爹－ 再訪, 三訪, 四訪, 重新開幕後的五訪, 八德路一店　by myself
　瞞著爹　by Bruce
　【不能跟爸爸說得吳壽司】　by peray
　【台北師大-瞞著爹 江戶前壽司料理】　by johnnycc（當日一同用餐的另一組人，300元的OMAKASE）

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