筌壽司
 
Add:
北市大安區安東街29-1號
 Tel: (02) 2771-1856
 營業時間:11:30~14:30;17:30~21:30(週日公休)

 

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 這個天氣良好的午後,我和Kimi偷了個閒,再次來到筌壽司,享受肖想很久的午間套餐。
 
 

 許久不見的阿筌師傅~
 除了阿筌以外,今天店裡的幫手挺多的,不知道是不是因為初訪時值颱風,店內的夥伴才比較少?

 其實從很久以前就想嚐嚐筌壽司的午間套餐,因為除了OMAKASE之外,還有許多三四百元價位的散壽司和握壽司定食。

 
 

 今天的目標就鎖定在玫瑰散壽司(NT.450+10%)和生魚握壽司(NT.450+10%)~

 
 玫瑰散壽司

 

 一大碗盛裝滿滿魚料的散壽司,送到Kimi面前
 散壽司上舖滿的各式的魚料..非常豐富...
 看了真讓人心花怒放!

 

 眼尖者可能會發現,筌壽司的散壽司用料,和其他店家的不太一樣
 筌壽司的散壽司裡,加入了自炒魚鬆、茗荷,部份用料先醃過,
 帶有一點點江戶前的影子
 而整碗用料共有:鰤、鮪、鮭、鯛、鰻、花枝、鮭魚卵、甜豆、干瓢、香菇、玉子、茗荷、魚鬆...等
 其中鮪魚和鯛魚有先醃過...鮭魚卵、干瓢和香菇當然也是啦~

 

 每一樣用料都很新鮮,加入微鹹的魚鬆和微辛的茗荷,更添精緻的氣味

 

 鮭魚肥美..鰻魚甜嫩..玉子香甜
 不過最讓人欣喜的是裡面醃漬過的魚料
 鮪魚赤身用醬油醃過,更顯其肉質滑嫩柔潤,
 而鯛魚則是用昆布醃過....嚐得到淡雅的昆布氣息
 醋飯的黏性和鬆度也適中
 
 整碗中小兵立大功最明顯的是干瓢和香菇...切得細細碎碎卻超有味道..為整碗飯增添不少風味
 這兩樣東西提供的鹹味,讓你可以很自在的大口吃魚配飯,而完全不用加一滴醬油
 
 散壽司不但用料豐富、各種滋味搭配得宜、讓你可以在一碗飯中見天地..
 而且份量超大
 難得見到Kimi可以「一碗飯」就飽了~!
 真是一道又超值又美味絕倫的作品~


 生魚握壽司

 不同於散壽司套餐只有飯後的湯和甜點,
 握壽司套餐則還多了沙拉和玉子蒸(茶碗蒸)
 不過加來加去好像加了不少~@@

 

 一開始先送上薑片和漬蘿蔔
 蘿蔔乾硬了些(是因為習慣吃蕙壽司醃的了嗎?)


 沙拉

 

 佐以和風醬汁,味道普通,
 很特別的是多了一塊透明的東西,一問之下才知道是煙燻過的曼波魚凍
 煙燻味超濃,魚味也超濃~


 小菜

 

 多汁而軟硬適中的茄子,微微爆漿口感~


 紅魽

 

 筌壽司的握壽司,魚料都給得大塊、壽司的個頭也大,
 光是這一貫常見的紅魽,也因為大而厚的魚料而更顯其新鮮清甜


 玉子蒸

 

 玉子蒸上面有青豆點綴,滿可愛的

 

 裡面的料頗豐富,有蛤蜊、大塊的魚肉和雞肉


 
 甜蝦

 

 甜蝦很大尾、肉質豐厚有彈性,新鮮甜Q~


 鮪魚

 

 用醬油醃過的鮪魚,滑順細膩而不乾澀,
 醃漬過的鹹味帶出魚肉本身的甜味,
 讓我想到二訪蕙壽司時那入口即化的醃漬鮪魚赤身...真是極品~


 鮭魚

 

 今天的鮭魚肉質超級肥厚~油脂超多~
 我在偷吃Kimi的散壽司時就發現了!
 一入口,滿口油脂的豐腴滋味和香氣一併化開,豐厚細膩彌漫整個口中..
 上頭佐以洋蔥絲應該是為了中和整貫的油脂感,
 但是還是藏不住它濃郁的油脂甜味呀~


 竹筴 

 

 現在還不到竹筴的季節,所以油脂度還沒那麼飽滿


 鰻魚

 

 雖然不是鰻魚肥美的季節,但大塊的鰻魚肉和甜鹹的炙燒醬汁,還是讓人覺得肉豐厚、滋味甜美


 鐵火卷

 

 送上這道時我嚇了一跳..
 原來握壽司套餐還有附六個鐵火捲!
 本來還怕握壽司套餐會吃不飽的..加上這六個鐵火捲..不飽也很難啦~
 簡單的海苔壽司,裡面包著漬鮪魚。
 簡簡單單就很有味道。

 
 (招待)

 

 吃到這,師傅突然送上一貫貝類
 似曾相識的樣貌在初訪時也有見過
 這貝的口感頗富彈性,而非軟嫩那種
 

 味噌汁

 

 散壽司定食和握壽司定食都有的味噌汁

 

 味噌汁裡的料有:紫菜、金針菇...等


 到這裡兩套套餐除了最後的甜點以外已全部結束
 然後卻還有些意猶未盡的感覺,想再加點幾貫
 進門時看到門口的小黑板,寫著今日有的魚料

 

 立即鎖定北海道八角魚及鰝鰺為結束前的目標


 八角魚

 

 本來兩人只合點了一貫..但一上桌,狹長的身型竟比之前的握壽司都小一號~
 馬上再加點了一貫

 八角魚的口感相當特別,非常脆、韌、帶有硬度,
 並且不是那種具豐厚油脂的魚類..因此也不會有油脂的甜味
 主要是它硬而韌的口感,是其他魚身上難得吃到的
 不過我還是比較喜歡油脂豐厚、口感細軟的魚 XD 個人口味啦~

 

 這就是八角魚的真面目
 黑色、長而尖、並具有稜角
 皮下的肉則呈現深粉紅
 非常有個性的外貌,果然和它的口感一樣犀利~


 鰝鰺

 

 鰝鰺是比較高級的竹筴魚,
 今天吃到的肉質嫩脆,不過油脂的含量還是不多


 但最後這兩貫加點的握壽司,舍利的部份口感明顯較散...
 尤其是八角魚..飯過溫過散的口感和魚身冰涼韌硬的口感配不太起來...@@
 因為這兩貫使用的飯是剛煮好的...可能有關係吧...
 
 
 地瓜羊羹

 

 用地瓜做成羊羹口感的甜品,佐以黑糖醬汁~
 味道不似傳統的紅豆羊羹那麼甜,有淡淡的地瓜味


 今天店內很醒目的是,面前有一個裝著小澤蟹的玻璃罐,
 師傅說這種澤蟹不難養,餵牠們吃蘋果就可以了 
 下班後把牠們放到冰箱冬眠,還可以活很久呢~

 
 
 

 阿筌師傅的散壽司真是讓人驚豔,
 連我這個不愛吃飯的人,在旁邊看著Kimi那一整碗豐盛而美味的散壽司,都不禁流口水欣羨不已呢...
 還一直嚷著下次來一定要自己一人吃一碗!!!
 Kimi也非常讚不絕口~直說是難以忘懷的美味
 450元的價格真的是非常超值!


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