蕙すし/蕙壽司
 
Add:
北市信義區松勤街7號
 Tel: 0922-222-775
 營業時間:12:00~13:30;18:00~21:00

 

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 第二次來到蕙壽司,是個週六下大雨的中午
 店內只有我們一組客人而已...
 阿宏師說他星期六中午若有客人訂位就接,沒人訂位就休息,
 星期日中午則休息...專心醃漬東西

 

 挑高的空間,阿宏師已端立著等候我們到來,
 空氣中迴盪著陶笛悠悠的樂聲,沖淡了三個人寮然的氣息

 

 日本酒整齊地擺放在視線的一角...

 

 阿宏師開始準備第一貫,如以往般的,從處理魚皮開始
 然後面帶微笑、自信地握壽司


 野生比目魚

 

 產於基隆外海的野生比目魚
 口感清爽,肉質Q而清甜


 牛尾魚

 

 同樣也屬於Q的口感~但沒有比目魚那麼甜


 醃小黃瓜

 

 送上了今日第一品阿宏師醃的小黃瓜
 沒有醃到很酸,還是保留小黃瓜原始的脆度,好吃


 花面佐紫蘇花碎

 

 花面量少,近海船釣而得,因為臉上有一條一條的花紋,像國劇的花臉,故得其名
 肉質偏硬脆,油脂較前兩貫稍多,佐以紫蘇花,風味迷人


 剝皮魚佐辣蘿蔔泥

 

 剝皮魚口感沒有花面那麼緊實,油脂也沒有那麼明顯


 醃櫻桃蘿蔔

 

 台灣出產的櫻桃蘿蔔,size較進口的要大


 

 一邊享受口中鮮美的味道,一邊欣賞師傅如藝術般的幫我們創造下一道美味
 特別喜歡看阿宏師握壽司的樣子,拿捏之間充滿把握和自信,一動一動毫不馬虎


 喜魚佐芽蔥

 

 喜魚又稱kiss魚,帶有亮皮魚的脆度和鮮甜滋味


 百香果山藥

 

 百香果的清香及水果甜味帶出山藥的脆度和稠滑感~
 好吃,非常討女生喜歡的口味 ^^


 接著....我們看到師傅開始製作軍艦
 最後竟然拿出大量的櫻花蝦!毫不小氣地放在軍艦之上

 


 櫻花蝦軍艦

 

 第一次吃到生的櫻花蝦,雖然帶著蝦頭和蝦殼,但入口一點不硬,甚至沒什麼脆度,
 來自東港、日本技術合作的生鮮櫻花蝦,香氣和甜度都非常棒


 柚子蘿蔔

 

 這應該算是很大眾口味的漬物了~
 透著柚子清香味道的清脆蘿蔔


 這時....一邊看著師傅將四大塊厚塊的鮪魚赤身...放在少量醬油中醃漬片刻....


 醃黃鰭鮪赤身

 

 此塊肉是鮪魚赤身中除了三角肉中最好的部位,已經過四天的熟成,酸味都已轉成甜度和香氣
 鮮紅剔透的鮪魚赤身....醃漬後口感特別Q凍細緻滑嫩...此細滑的程度是之前吃過的鮪魚赤身所從未有過的口感
 因為真的非常滑,用筷子夾的時候根本夾不起來~XD 乾脆用手抓來吃~
 因為使用特別調整過的醬油...所以並不會把鮪魚的鮮味蓋過去...


 微炙醃黃鰭鮪赤身

 

 剩下兩塊醃鮪魚赤身,師傅幫我們做成不一樣的作法...
 微炙過後,香氣更為明顯,因為醬油遇火後會產生特殊的焦香味,使其更具風味


 當我們在享受讓人驚豔的鮪魚同時...師傅一邊在顧著下一道烤尖梭

 


 烤尖梭

 

 香噴噴的烤尖梭上桌囉~
 上次情人節來時是兩人共享一條...這次是一人一大條,非常滿足啊

 

 今天的尖梭依然肉很多~吃得到尖梭的清甜和油份在口中化開的感覺...
 一人一大條實在是太過癮了
 雖然熟食的料理技法和味道還是比不上太卷....但是爽度直逼啊~


 此時...看到師傅拿出一塊竹筴魚....也是從去皮開始....


 赤尾竹筴佐紫蘇醬
 
 

 赤尾竹筴比一般的竹筴要大隻,吃起來也比一般竹筴魚吃起來有彈性
 油脂頗豐厚,竹筴特殊的鮮味頗為明顯
 

 接著...師傅稀涮切斷海苔的清脆聲音在耳邊響起
 然後看到兩大塊微炙鮭魚,被包在海苔中

 


 微炙鮭魚手捲佐漬黃蘿蔔、紫蘇葉

 

 蕙壽司的海苔特別清脆...
 佐以肥厚的鮭魚和提味的黃蘿蔔和紫蘇...

 

 第一次吃到這樣的搭配,覺得還滿特殊的
 微炙後鮭魚的鹹味有出來~只是因為其他料還滿多的,所以要細細品味鮭魚的味道才會比較明顯


 微炙黃雞魚佐茗荷(薑花)

 

 現在是黃雞魚比較油的時期,適合做微炙的處理,再加上經過熟成,口感變得更為豐腴柔軟
 和上一次吃到的黃雞魚就有明顯的差異.....油脂的味道更加香甜迷人...入口更顯豐美


 梅子山藥

 

 酸甜滋味中帶有紫蘇的香氣...這已經變成這兒常駐的漬物了吧

 
 然後讓我們眼睛一亮的是...師傅拿出超大干貝微炙、做成握壽司之後...
 竟然開始在上面堆疊大量的海膽~

 


 根室沿海的扇貝&海膽

 

 一面以驚喜的心情迎接這豐盛的一貫~一面戰戰競競地直接用手將它塞進口中,生怕一個不小心,就毀了它層遞的美
 一入口中...一開始是海膽的濃郁鮮味,之後是干貝的甜味,如同海浪一般一波一波接續襲來...
 除了綿密和滑嫩的不同口感之外,更巧妙的是冷的海膽、和微炙後微溫的干貝,更形成了溫度上的差異
 可以感受到海膽爬到干貝上的滋味....@@ 彷彿把整個大海的美好~都包覆在口中了。
 好吃到不得不瞇上眼睛.....全心全意地體會這感官衝擊啊!


 當我們正陶醉於濃郁海味的衝擊之時....眼前又有新的一波衝擊出現了
 超大的生蠔出現在面前~


 宮城縣生蠔丼佐魚鬆

 

 大而飽滿的宮城縣生蠔...佐以自己炒的魚鬆、細蔥花、海苔絲,做成大碗的丼飯

 

 生蠔的腮的部份有微炙過,入口較為柔軟,也帶出了香味
 飽滿的生蠔搭配魚鬆,大口扒飯,爽感和飽足感都得到了充分的提升


 味噌汁

 

 今天的盛宴以味噌汁做為ending
 其中同樣加入了凍豆腐和魚肉
 很溫順平和的味道


 蕙壽司之所以會讓人有一去再去的衝動...
 在於其給人的氣氛....以及師傅一舉手一投足中,對料理傳達的認真和堅持...
 我們在過程中,看到的是師傅的用心...
 也因此吃下去的每一貫壽司...都不只是食物而已..
 而是細心澆灌出來的藝術品...背後都有一段美好的故事.....讓人印象深刻....
 所以吃下去的不再只是價錢對應到等值的魚料而已...而更賦予其背後的藝術和精神....
 這是在別的地方所得不到的...

 同樣是1200元的價值...和其他地方比起來...
 這裡能給你的心靈感動和身心享受...絕對比其他地方要多太多...
 (特別是我們才剛剛吃過1260元的太卷~感受更為明顯啊...)


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 延伸閱讀:
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