蕙すし/蕙壽司
 
Add: 台北市信義區松勤街7號
 Tel: 0922-222-775

 營業時間:12:00~13:30;18:00~21:00

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 情人節,我們去這間12月才開幕的店吃壽司,順便去附近看場電影
 本來打算訂中午的位子....
 但是阿宏師傅請我們晚上去....將會有「特殊」的布置
 而當天晚上只出1600元的菜
 也好...反正情人節...就試點特別的吧...

 在店門外..即可看到今天特別的布置-吧台上舖滿了紅色的玫瑰花瓣!
 與用來代替壽司盤的綠葉相映成趣

 
 

 蕙壽司的店面只能坐7個人,
 但是因為空間挑高,所以不會太過擁擠
 每個座位都有黑色軟綿綿的舒服椅墊...算是很令人舒適、又帶點設計感的空間
 
 今天訂位的共有3對情侶
 我們準時6:30的入座
 因為還有客人未到,我們就靜靜地坐著,看師傅準備等一下的食材
 待客人全部到齊,師傅開始切第一貫要用的魚

 

 架勢很足的握舍利

 

 臉上帶著一抹自信的淺淺的微笑
 空間裡懸宕的陶笛樂聲和安靜的氣氛....讓人更加聚精會神地凝望師傅的一舉手一投足
 當我們的目光被深深吸引之時...第一貫壽司已悄然上桌


 牛尾魚握

 

 第一貫表現得中規中矩
 明顯的是這裡用的飯是溫飯
 冰涼的魚身和溫溫的飯,在我口中稍過片刻後融合
 米飯的聚合感較為鬆些
 

 黃雞魚佐辣蘿蔔泥

 
 

 已經在很多地方吃過到過黃雞魚,對這細緻清爽的味道並不陌生


 柚子蘿蔔

 

 這裡的漬物都是師傅自己醃的,
 柚子蘿蔔水份很多,保有柚香和蘿蔔的清脆


 軟絲握
 
 

 很有口感的軟絲....QQ的....還帶有點黏稠度


 今天共有兩道烤魚

 

 師傅正在準備第一道
 三尾肥厚渾圓的尖梭,在烤網上翻滾著
 不久後空間裡彌漫著燒魚的濃厚香氣


 尖梭

 

 兩人合吃一尾尖梭

 

 這尾尖梭size相當大,皮薄肉豐
 一點都沒有吃半天卻一直在挑骨頭的感覺

 

 肉質緊實而細嫩,味鮮美

 

 這是吃了一半後...還有一半的樣子
 肉真的很多呀~~

 
 子山藥

 

 師傅送上第二樣醃品-梅子山藥佐紫蘇

 

 梅子山藥較蘿蔔多了粉嫩的口感~
 比較有鬆軟綿密的感覺
 搭配紫蘇的特殊香氣...是別處吃不到的味道


 接著我眼睛又一亮...只見師傅拿出超大尾的甜蝦

 

 一邊介紹這是龜山島所產


 甜蝦握

 

 這甜蝦不僅大尾,而且肉質滑嫩鮮甜
 從這貫開始...往後愈來愈精彩了~


 師傅開始處理下一道
 只見他拿出三塊超大的干貝,對半切開,
 開始拿噴槍微炙

 

 拿出玫瑰石研磨,在干貝上撒上玫瑰鹽

 

 拿出愛知縣產的柚子,將柚子皮磨在干貝上

 


 微炙干貝握佐玫瑰鹽、柚子皮

 

 此干貝為北海道根室沿海產的干貝,
 口感脆嫩而有彈性....
 岩鹽和柚皮帶出干貝的甜味...好吃~


 接著~看到師傅拿出三條紅喉

 

 處理魚料,將紅喉對半切開

 

 放上烤網、進烤箱中烤
 
 

 烤網上的紅喉劈哩啪啦作響,一邊滴滴答答的滴下油脂,宣示它有多麼肥滋滋..

 

 師傅悉心地替紅喉翻面...check是否每一處都受熱均勻
 這道同樣也是一對一隻


 烤紅喉

 
 

 肉的味道和第一道烤魚尖梭有明顯的不同,
 紅喉的味道帶有點甜味和酸味,有種不同於魚肉、類似水果的味道
 油脂感比尖梭更為細膩


 台灣九孔

 

 此九孔為台灣所產
 不經其他調味...沾點醬油食用...
 有明顯的海潮味...口感脆彈而嫩...

 
 宮城縣生蠔

 

 碗中有兩顆碩大的生蠔(其實是一顆切成兩半),加了一些紫蘇、些許的醬油調味

 

 這生蠔超大!上面這張圖只是半顆喔~
 即使只加了一點點調味,仍完全吃不出腥味
 一整口塞下去,體驗那種鮮嫩柔滑的爆漿之感


 微炙黑魽

 

 黑魽的油脂比紅魽還要豐腴~
 這貫師傅有幫我們微炙過,不過特別著重在魚皮的部份
 魚皮部份變得酥脆...因此不會感受到皮的過頭的油脂感

 

 看這魚肉的切面~油脂感相當誘人
 微炙之後更是逼出了香而豐腴的油脂


 微炙旗魚肚

 師傅拿出肥滋滋的旗魚肚...切片之後燒炙...
 將飯放在海苔上,再放上微炙過後的旗魚肚,再撒上蔥花

 
 

 肥美的油脂,就連隔著海苔拿在手中,都能感受到它油滑的感覺
 吃在口中更是滿口細膩香甜豐厚多汁..
 但是因為有香脆的海苔和蔥花的中和...又適度將油脂轉換為流竄於口中的一絲美好
 (順道一提...蕙壽司的海苔很脆很香!)

 

 此旗魚肚經過熟成,所以油脂感更為豐美
 雖然許多師傅會把旗魚肚的筋去掉,但阿宏師傅說他特別保留筋的部份
 因為熟成過後油脂會從魚身中心散到表面,所以筋的部份油脂特別豐厚
 故吃起來除了油脂之外還有一點脆脆的口感...但卻不是咬不斷不順暢的拗口口感!



 野生午魚握

 

 看到師傅像在作畫一下
 輕柔的佐以辣蘿蔔泥...綴上細蔥花...
 再小心翼翼的細細淋上醬油

 這貫吃來肉質超細緻!
 師傅特別說明,野生午魚size愈大愈肥,但數量卻日漸減少,很難捕獲,
 我們吃到的這隻約3台斤,已經算很大的了...
 若是養殖的就沒有size的問題,每一條都可以養到很大...但是肉質卻不鮮美,會有飼料的味道!


 接著..師傅又再送上了一次柚子蘿蔔

 

 他說最近他很忙,沒什麼時間醃很多食材
 以前還是醃漬百香果...等
 每回他醃好了都會請客人嚐~


 然後...看到師傅拿出許多木盒子..
 我們就知道他準備上海膽了
 他一邊說,今天準備了兩種海膽,
 分別是加拿大和日本厚岸所產,兩者甜度都很高
 現在他要幫我們做在同一貫上,讓我們比較一下

 

 這是北海道厚岸小川產的海膽

 

 師傅首先在軍艦上放了滿滿的加拿大海膽
 然後又疊上北海道海膽!
 看得我們眼睛都亮了起來....這樣同時享用兩種海膽...真是奢侈啊!
 (不過後來想想...若是全部都使用北海道海膽..應該成本會更高吧..@@)


 海膽軍艦

 
 

 兩種海膽的差別度非常明顯..
 顏色較淡偏黃的是加拿大海膽...顏色較深偏橘紅的是北海道厚岸海膽
 北海道海膽的口感似乎要比加拿大的要凝結(濃郁?)一些
 大量的海膽在口中入口即化....不但沒有腥味...而且甜度極高...
 怎一個爽字可形容 :P


 鮪魚腹肉握佐玫瑰鹽

 

 這是最後一貫-TORO
 首先看師傅從一大塊粉嫩的TORO開始...仔細的去筋、握壽司
 握得滿手都是油亮的光澤...可見它的油脂有多豐厚 XD

 

 看看這樣子...多像一塊和牛啊 XD
 這貫師傅讓我們只沾鹽巴吃,
 TORO本身的甜味、酸味、香氣會拉得比較明顯,用醬油容易壓過其味道。
 果然一入口.....馬上體會油脂化開的感覺,甜美豐腴,
 奇妙的是並不覺得膩!


 全部道數上罄,師傅開始煮味噌汁
 第一次看到味噌汁由師傅手中現煮出來!
 只見他先當場處理剝皮魚...然後拿個小鍋....倒入味噌...加入剝皮魚魚皮

 

 然後一碗一碗盛裝入我們碗中


 味噌汁

 

 味噌汁裡是簡單的凍豆腐、以及不少帶肉的剝皮魚魚皮

 

 湯的質地清爽,剝皮魚皮並不會讓人覺得油膩
 不過...這並不是最後的結尾
 只見師傅開始拆一個像是甜點的包裝...
 果不其然...他掏出了兩種不同麻署...說是下午才去新光三越買的...
 我們三對客人面前都各有一對麻署...但是只有一支叉子...
 師傅說...這是情人節特別招待..只附一支叉子是要男生服務女生吃 :P

 

 黃色的是栗子口味...粉紅色的是藍莓口味..
 裡面包了類似豆沙口感的餡料和奶油...

 
 


 這次來蕙壽司的感覺很不錯~
 用餐時間從快7:00吃到9:30..長達近3個鐘頭...
 蕙壽司用的大部份是台灣魚料...
 師傅常會親自去市場挑魚...以當季最適合的魚為採購標的...
 多次採購、少量進貨...維持魚料最高的鮮度
 用好料而且真材實料..價位也很適當.....
 用餐環境也很好...舒適..吃壽司還有悠揚的音樂陪襯..
 更重要的是...看到師傅很細心的一步一步做你的料理~心中有股莫名的感動...
 師傅一天最多只能接中午和晚上各1組客人...1組最多只能接7位客人
 於是對每一位客人面前的料理,都是盡力做到最好
 這是其他地方所未見的~
 所以雖然吃完只有七分飽的感覺...卻是個很棒的體驗...

 目前中午是做商業午餐蓋飯為主...價位在200元左右...
 晚上則為Omakase的形式,有800、1200、1600三個價位
 由於座位稀少...強烈建議先行訂位...


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 延伸閱讀:
 蕙壽司- 再訪, 三訪, 四訪 
 蕙すし by Peray(中午 商業午餐蓋飯)
 二訪蕙すし by Peray(晚上 Omakase)
 
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