一心一勝
 http://www.1h1v.com
 
Add: 台北市復興南路二段148巷27號
 Tel: (02) 2709-5955
 營業時間:12:00~14:00;17:00~20:00(週一公休)(營業時間已改為16:30~22:00;週二公休)


 

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 阿仙難得在他的部落格發文了,
 當時他發現有一間即將開業的拉麵店,標榜著「自家製麵」
 就相當有興趣...不過當時因為有事而無法一同前往
 後來就發現他發了此文
 讓人不由得對所謂「真正在乎拉麵」的這間店心生嚮往
 並不是日本店家來台...也非日本師傅和服務生....
 純粹是台灣土生土長....如何用對拉麵的在乎與熱情...做出好吃的拉麵?

 雖然才剛開幕沒多久,店內的客人就已經不少
 老闆娘親切的招呼我們
 店內牆上貼滿了店家對其拉麵特色的陳述...顯現其用心程度

 老闆娘安排我們坐的位子,剛好就在自家製麵機旁

 

 如此直接了當的擺出來,老闆對自製麵條的自信心可見一斑

 

 一紙薄薄的點菜單,寫著拉麵品項和小菜
 這裡的拉麵大分為和風鯛魚和鮑魚雞汁兩大項,
 其中和風鯛魚又可細分為
 而鯛魚雞汁雙湯口味則是今天才剛推出的選擇
 拉麵一碗單價皆在120~150元之間,現在更有八折優惠,和坊間動輒200元以上的拉麵比,算是相當實惠

 桌上也有一本自行印刷的冊子介紹店裡的拉麵
 介紹到這裡拉麵湯底的鹹度來源,為岩味(岩鹽+昆布+干貝)和正油(醬油+昆布+干貝)兩種

 

 其中和風鯛魚湯底,就分為岩味和正油兩種選擇

 

 而我今天點的是鮑魚雞汁白湯拉麵(特價NT.120;原價NT.150),屬於岩味口味

 

 Kimi點的則是今天最新出品的鯛魚雞汁雙湯拉麵(NT.110;原價NT.140)
 並囑咐老闆娘,我們兩碗麵都要麵硬、湯鹹。

 在這本冊子裡也可以看到對拉麵配料的介紹...真的很用心哪

 

 除此之外,我們還點了兩道小菜-蜜黑豆(NT.40)和韓式章魚丁(NT.40)


 蜜黑豆

 

 傳統的日式小菜,甜甜的,很涮嘴


 韓式章魚丁

 

 章魚丁很Q,充滿白芝麻的香氣
 不過我覺得不夠辣ㄟ...調味太甜了....
 如果味道的層次感再明顯點會更好


 鮑魚雞汁白湯拉麵

 

 這湯頭一喝下去....天哪!整個心眼都開了~
 很濃郁的雞湯....不知道花了多少工夫熬煮而成....
 除了雞的鮮美之外...還有骨架長時間熬煮的感覺...
 非常明亮的濃郁感...溫暖而不死鹹...
 並且還有白芝麻的香氣點綴
 整體來說有股中華料理雞煨麵的感覺....

 才上桌一陣子,湯面便結了薄薄一層油脂
 可見這湯體有多麼真材實料了!

 或許因為雞湯味超濃...鮑魚的鮮味顯得並不是很明顯
 這部份有點可惜重本使用了智利鮑魚汁~

 

 因為請店家煮較硬的麵條,今天的麵體有咬勁有口感
 滑順的麵體裹附濃郁湯汁,漱漱兩三下就吸進口中

 

 叉燒肉並不像其他拉麵店家常見到的那樣,肥肉佔整體一半有餘
 而是軟嫩而香的瘦肉
 店家特別使用了豬頰肉,一隻豬只有兩塊
 所以肉質特別軟嫩,又不失Q度和豬肉該有的質感
 不過我們很訝異為何豬肉上有點綠綠的顏色...老闆娘向我們解釋這是因為蛋白質受熱所造成...
 看起來有點可怕 @@

 

 在我麵裡的是糖心蛋,若是點用和風鯛魚湯底,則附的是玉子燒
 這裡的糖心蛋除了有流動的蛋黃之外,連蛋白都相當柔嫩軟化,隱約之間還有燒滷的香氣

 筍干的味道和湯頭異常的搭....
 酸味夠明顯而且夠香,加上爽脆的口感,搭配濃郁的湯頭和滑順的麵條,激盪出不同的滋味
 玉米也是粒粒飽滿鮮甜
 
 而主角鮑魚,店家則是切了一片,放於湯中
 這鮑魚使用的是智利鮑魚,很有咬勁,愈嚼愈能感受鮑魚的鮮美

 整碗湯從湯頭、到每一樣配料,處處感受到老闆的用心和悉心搭配
 每一個小細節都是一段驚喜、和味覺的奇妙感受


 鯛魚雞汁雙湯拉麵

 

 店家新研發的雙湯口味表現得也很不錯...
 一入口是清爽的雞湯味道....魚的鮮味則成為後味
 陸地和海鮮的味道相互融合,果然是有一番不同滋味
 這款湯頭比鮑魚雞汁要清淡很多....比較偏向悠然雅致的風格


 能發現這間店家,真是相當幸運
 價錢平易近人...不到100元(和風鯛魚)就可以吃到一碗用心的好麵
 難得不是日本人、又非日本企業的一間店,能夠如此用心地創造一碗拉麵
 小小一間店面,藏著這麼多值得發掘的好東西,以及老闆和老闆娘兩人的夢想
 希望店主能盡力維持品質...告訴大家堅持料理的不只是日本人~


 延伸閱讀:
 鮑魚雞汁白湯麵<相信!真的有人在乎拉麵> by Ascend
 090215 再訪一心一勝拉麵

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