鯤鮨 割烹
 
Add: 高雄市苓雅區四維三路71號
 Tel: (07) 5374536

 營業時間:11:00~14:00;17:30~21:30


 

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 鯤鮨是我們這次來南部的重頭戲,
 由我們這兩晚的訂房都在高雄而非台南,就知道我們一開始的目標是為了鯤鮨來的。
 在看了A大佑庭等人的文章後,早就對港都這便宜而澎湃的日式料理相當有興趣
 對掌廚的任帝王-那痞痞的表情、在做料理時又換上的認真神色,感到相當好奇。
 而餛鮨現在在高雄的日本料理界,已經佔有一定的地位
 所以即使白天吃得再飽,還是要來這裡嚐一下的。
 
 我們一行人,把吧台前的位子都包了下來
 桌上的餐具黑白兩色的格調顯得相當洗練

 

 任帝王的臉上散發著自信,似乎已經準備好要大展身手了

 

 在等待上菜之前,我們先到二樓的酒窖參觀
 鯤鮨主張以葡萄酒搭壽司,所以酒窖裡放了各種不同的紅酒、白酒、香檳。
 我的鏡頭不夠廣、人又很多,所以我只能拍到窄窄的一角...

 

 回到座位,菜也開始上了。
 

 四季豆佐醋味噌

 

 四季豆爽脆,醋味噌微酸,開胃的序曲。

 
 松鯛薄切水果醋

 
 

 松鯛切成吹彈可破的超薄片,再襯以水果醋和蘿蔔絲
 擺盤的松葉片也很別有風味


 吃完這兩道,白蘿蔔絲和薑片、山葵送上桌了
 可見要開始出生魚片了~

 
 

 任帝王銳利的眼光,好像在說:接下來看他的啦~

 幾道生魚片都算新鮮


 鰤魚

 

 請不要誤會,這道只是生魚片,並不是握壽司喔!
 很大片的鰤魚生魚片捲過之後上桌,其造型讓我一開始也以為是握壽司呢!


 平鰺

 

 油脂度和新鮮度都很ok


 金時鯛

 


 牡丹蝦

 

 軟嫩,不過稠滑感和鮮甜味略嫌欠缺。


 微炙鰹魚

 

 第一次在日本料理店吃到這樣處理方式的鰹魚,
 切片微炙過後,佐以胡蘿蔔泥、青蔥末,其下襯以洋蔥絲

 
 

 這樣的組合我相當喜歡,
 加了油醋後的洋蔥絲,搭配鰹魚原有的油脂味,應該相當搭配。
 不過今天的鰹魚本身的特殊氣味不夠,油脂也沒有到位,差了臨門一角就是。


 烤牡丹蝦頭

 
 

 烤得不夠,裡面還濕濕的,蝦膏的味道也沒有出來。


 微炙干貝

 

 相當軟嫩新鮮,不過甘甜度尚缺。


 北海道厚岸生蠔

 

 三顆雖不大但圓鼓的生蠔躺在花樣的白色器皿中間,煞是美麗~
 但是生蠔飽滿度不太夠,味道略腥 @@


 這時....我們剛剛去二樓酒窖和老闆一起挑的白酒出現了!
 每人一杯,搭配今天的菜餚。

 

 不過我覺得若是酒能早點上桌更好,
 因為之前清爽口感的生魚片都出過了,
 接下來的魚類滋味略重,搭配紅酒感覺也可以 XD


 TORO

 

 不知為何覺得這塊TORO的油脂不太夠,味道略淡,甜味和滑嫩度沒有出來..
 而且好像沒有退冰完全,口感稍冰。


 明太子拌花枝

 
 

 我挺喜歡這道沙拉,
 細細的章魚腳、佐以明太子美奶滋醬,另搭配蔬菜、切細的蕃茄丁。
 品嚐章魚的新鮮Q度和明太子的甜美之餘,又不失清爽。


 這時,師傅送上切薄片的醃漬蘿蔔

 
 

 醃蘿蔔薄片清脆爽口,微酸的滋味讓已相當飽足的味蕾再度打開。
 沙拉和醃蘿蔔的出現,預告之後的握壽司即將開始上桌~
 

 墨烏賊

 

 Q彈而新鮮,不錯~

 不過我覺得這裡的舍利米粒的口感略硬... 飯似乎可以再煮熟一點。


 黑鯥

 

 看外型本以為是黃雞魚,結果不是~
 印象中黑鯥吃起來彈性很夠,靠近皮的地方吃得到油脂的豐美味道。


 中場休息:看看另一位小師傅在做其他桌的菜餚的專心模樣~XD

 


 北海道三陸秋刀

 
 

 還ok,但是秋刀特殊的氣味和油脂的豐腴香氣少了很多...不知道是不是因為季節將過?
 (仍然忘不了在台北筌壽司吃到的當季絕美秋刀!)


 南太平洋中TORO

 

 美麗的半透明粉紅色相當誘人~
 這貫的油脂甜味比剛剛的TORO切片要突出了,
 但美中不足的是這貫竟然有明顯的筋....,因此打破了口感應有的綿延和連續感。


 山藥玉子

 

 傳說中的玉子燒出現了....!
 這這...根本就是一之鄉的蜂蜜蛋糕呀!!
 看起來像、吃起來更像!
 無論口感、味道、香氣...,都像極了比較濕潤的一之鄉蜂蜜蛋糕....
 我是覺得還不錯啦~不曉得是不是大家都喜歡這樣的玉子燒就是了。


 馬糞海膽佐鹽之華

 

 一小匙的米飯,上面舖上海膽,最上面再撒上鹽之華。
 但我覺得海膽的鮮美滋味沒有出來耶...滋味稍嫌平淡...
 而Kimi覺得鹽之華的味道太鹹太搶味。


 到這邊生食全部結束,任帝王可以休息一下了!!
 也有心情裝可愛讓我們拍照囉 ^^

 

 接下來的部份就是熟食了。


 鴨肉燉時蔬

 
 

 鴨肉有點像滷肉的感覺,不過沒有入味,稍嫌清淡。
 口感也略硬略乾。


 鹽烤櫻鯛

 
 

 吃到這裡肚子都要爆炸了...怎麼還有那麼大尾的烤魚啊!
 烤魚吃來有點平淡,似乎烤得不夠,外皮不夠酥脆,整體的香氣和鮮美度也沒有出來...
 吳尼克的那一尾特別腥 @@ ,不知是怎麼回事。


 鮟鱇味噌湯

 
 

 這湯還不錯,暖胃之餘,湯裡還吃得到鮟鱇魚肉喔!

 


 到這裡全部菜餚結束。
 吃得超級飽的.....肚子的飽脹度完完全全反映了師傅的熱情!
 不過這時重頭戲才要開始....
 25年的老醋 Balsamico 登場!

 

 將Balsamico倒在我們帶來的香草口味Haagen-Dazs 上

 
 
 

 黑白相襯,黑色的水墨暈在雪白的雲端上,意境飄然....
 而吃起來也是一個相當出脫的境界....
 甜而冰冽的口感之上,酸而回甘的滋味拔尖而起。
 愈拔愈高的層次感和韻味,沒有親嚐,是絕難體會的....
 (以後乾脆買罐Balsamico...每次吃冰淇淋都加下去好了啦~ XD) 


 最後的結尾是季節師傅的檸檬無花果蛋糕

 

 外層是帶有脆度的檸檬糖霜,蛋糕間有大量的香草籽
 並放入大塊的經檸檬糖煮過的無花果

 

 香草籽的香氣..和微酸充滿自然果香的無花果...甚是搭配
 不過這蛋糕因為被我們在空氣下放置太久,已經半乾,真是糟蹋~ 



 這一晚,我們待到快10點,已是店家早該歇業的時間。

 

 店家的熱情讓我們難以忘懷,CP值非常高的一餐讓我們都帶著飽足的胃和心情離開。
 能以這樣的價格吃到這樣的食物,真的非常滿足!
 雖然許多地方未臻完善;尤其是熟食的部份,仍有很大的進步空間。
 不過在這樣的價位下,能吃到這樣的東西...應該也只有在南部才能夠找得到這樣的店家吧~
 即使每道的精緻度可能不夠;但是以量和豐富度來說,CP值絕對是超高的。
 而我們也看得出來任帝王的用心...鯤鮨的不斷進步是有目共睹的。
 希望他們能慢慢在南部撐起日本料理的一片天~
 

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 延伸閱讀:
 暴飲暴食台南之旅--高雄 鯤鮨二訪 by 佑庭
 (一)(二) by Asileasile
 
080914 江戶前的美味-筌壽司
 
 本次南台灣行程:
 10/9 小逸家吃泰國菜
 10/10 萬伯鹹粥 -> 沙淘宮前菜粽 -> 阿村牛肉湯 -> 包成羊肉 -> 茂雄蝦仁肉圓 -> 孔廟 -> 樹有風咖啡 -> 伊娃泡芙 -> 首府米糕棧 -> 雙全紅茶 -> 江水號 -> 鯤鮨 -> 楊寶寶蒸餃
     
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