太卷  壽司簡食
 
Add: 台北市仁愛路345巷15弄2-1號
 Tel: (02) 2775-1310


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 今日的計劃是中午在永康街府岸海鮮城飽餐,晚上再去仁愛路的太卷吃日本料理
 而下午的時間,就在芋頭大王和太卷旁邊的PURO咖啡館結束了
 很快的....又到了吃好料的時候
 PURO旁邊的轉角,就是太卷了

 

 太卷是MASA的前任熟食師傅-Travis,獨自出來開的一間平價路線日本料理店
 Travis堅持不收太多客人,自然店內位置也不用太多
 只有吧台10個座位,以及旁邊一個4人桌位
 
 帥氣的Travis已經在台前認真執刀了

 

 我們也入座等候美食上桌


 牛蒡茄子佐白芝麻醬

 

 絲綢般的白芝麻醬,是炸牛蒡片和冰鎮茄子(綠色的是茄子!)兩種不同口感之間的最好調合


 鮪魚赤身

 


 干貝

 


 青魽

 

 野生青魽,肉質瘦而甜


 軟絲

 

 師傅在調理切絲的竹筴魚

 

 一碗竹筴魚小菜出現了

 

 由切細的竹筴魚、九層塔花、紫蘇葉、辣蘿蔔泥、煎蒜片所構成,佐以帶有薑汁風味的醬汁

 

 紅的、黃的、粉紅的、綠的...,五顏六色的元素堆疊在碗裡
 因為用料的豐富,所以有了鹹香(蒜片)、辣嗆(九層塔花和辣蘿蔔泥)、鮮美(竹莢)等等多重層次的味覺衝擊
 其中煎蒜片又香又薄脆...加入薑汁微辛的調合更是畫龍點睛


 沙拉

 

 算是樸素的一道,不過我喜歡他們原味卻香脆的腰果
 其中也加了奇異果、水梨、橘瓣等水果,橘瓣多汁而味酸,味道很突出


 章魚佐柚子味噌醬

 

 醬汁以白味噌、蛋黃、糖、柚子皮調製而成
 同樣也是明亮而不混濁的味道


 到這裡Travis送上了現磨山葵,此後握壽司就要上桌了


 鮪魚握&鮭魚握

 


 鮪魚握獨照

 

 醋飯的鬆緊度似乎不太一致


 紅魽握

 


 微炙海鱺握

 

 海鱺被捲成特殊的形狀,不過吃的時候比較容易散開。


 牛蒡手捲

 

 雖然只是簡單的牛蒡絲、高麗菜、美奶滋,
 但搭配酥脆的海苔,清淡爽口的滋味讓人欣喜


 接著Travis開始捏我們的秋刀魚握壽司了!
 Travis非常平易近人,席間和我們有說有笑
 能夠如此和板前師傅互動...我想我感覺到這個小空間的吸引力了

 

 秋刀握

 

 之前在筌壽司吃到的印象太深了....這裡的比起來仍有一段差距


 當吞下了秋刀魚握壽司,和MASA一樣招牌的布丁玉子燒也差不多出爐了
 拿出來的時候一大捲~一股柔嫩卻直指人心的蛋奶香甜氣味逼人!
 我們不停發出驚呼...Travis雖然應該已經習慣,但是在我們的呼聲之下,仍然羞赧但帶有一絲得意的笑了

 

 布丁玉子燒

 

 這就是這裡與傳統日式玉子燒不同的玉子布丁燒~
 內餡軟嫩柔滑、像極了布丁,故得其名
 伴隨著蛋香味和微甜滋味,讓人忘記自己是在吃玉子燒了...
 

 茶碗蒸

 

 蒸蛋的表面上舖了一層薄薄的白蘿蔔泥,再以大量海帶芽綴於其上
 湯汁內則加入柚子皮,味道清爽宜人

 茶碗蒸除了蒸蛋滑嫩以外,裡面的料也相當豐富
 有銀杏

 

 甚至還有大塊而嫩的雞肉

 

 茶碗蒸的份量並不小,吃到後來已經有明顯的飽足感湧上來了
 這時又聞到陣陣烤魚的香味飄出~
 飽脹的感覺對抗不了想吃的慾念...馬上又被壓下去了!

 而眼前Travis已經開始在料理下一道熟食

 

 烤青魽

 
 

 皮非常薄脆,魚肉嫩而油脂豐富
 重點是非常香!而且不會過於油膩。


 豬肉丼

 

 豬肉加洋蔥加白芝麻的搭配...
 豬肉甜、洋蔥甜,全部元素都煮得極為軟化...
 簡單的家常組合也很好吃。
 

 野生蛤蜊湯

 

 超多蛤蜊,加上葛粉、少許金針花和香菜

 

 滋味鮮美而溫潤


 到這裡,今天的料理已全部結束
 吃了一整天的我們已經覺得相當飽了...
 但是還是少不了飯後甜點-季節的macaron和蛋糕、以及Tony和JCC從澳門帶回來的減蛋(其實是減蛋白)餅乾

 到這裡我們的胃都已經呈現飽到硬化的狀態
 在我眼前卻發生了令人不可置信的事情:Travis開始準備為Tony特製的秋刀魚丼
 真是太體貼還在發育中的Tony了!

 
 
 
 
 
 
 
 
 

 一碗秋刀魚丼,排滿微炙秋刀魚,再添加朧(魚鬆)、玉子等元素
 看起來極為誘人!
 不過這時Travis說還有最後一個步驟:撒上松露鹽!

 
 

 這股松露的苦澀氣味味真是誘人啊!


 吃到最後...我簡直快走不動了
 這樣一個人平均下來才800多元而已
 Travis果然以熟食著稱,生食的部份雖然差強人意,但熟食的確讓人難忘
 更重要的是,從頭到尾現場氣氛非常歡樂...
 Travis一直適度地融入我們當中,整體互動非常頻繁而良性
 這種氣氛就像在熱心的好鄰居家裡吃上一頓飯一樣
 恰如同店家本身的定位一般


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 今日其他行程:
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 永康街-芋頭大王的芋頭牛奶冰
 L'etoile Patisserie--百香果巧克力macaron、絕對栗子蛋糕
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