吉兆割烹壽司
 Add: 台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
 Tel: (02) 2771-1020

 營業時間:12:00~14:30;18:00~22:00(週日公休)

 

 


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 為了慶祝母親大人60大壽...
 我們捨棄了A大等人的MASA團....而在對面新開的吉兆請媽媽吃飯

 


 商業午餐共有680和1200兩種價位(都要加一成服務費)
 其中680元的套餐,一種是生魚片+握壽司,一種是全握壽司
 兩種使用的魚料都一樣
 也就是說其實生魚片+握壽司的套餐只是把全握壽司的套餐,一半的魚料換成用生魚片出
 所以全握壽司套餐其實會吃得比較飽

 而1200價位則是請師傅配
 其實也是可以給師傅其他的預算,如1500或1800之類

 一進門就看到一長條的吧台
 裡面還有包廂的位置

 


 我們被安排在甘蔗師傅前坐下
 一坐定就無法忽視眼前在吧台後方的水族缸~
 裡面養了鱈場蟹、毛蟹、鮑魚、其他貝類....等

 


 看著大螃蟹在其他貝類身上踩來踩去~相當有趣

 我們一行四人,媽媽和我點1200元請師傅配的套餐,
 友人點的是680元的全握壽司套餐,敬敬點的是680元的生魚片+握壽司套餐

 一開始先擺上白蘿蔔絲、海帶芽、薑片...

 
 


 檯上的現磨山葵...不久後也放到了我們面前

 


 然後就開始上菜了
 一開始是每個套餐都有的沙拉

 


 內容物有生菜、苜蓿芽、玉米筍、秋葵、甜椒、松子...等
 搭配日式和風醬油

 然後師傅再擺上一小碟撒滿細蔥花的水果醋
 並囑咐我們可以拿海帶芽沾著吃

 


 接下來就開始出魚料了
 因為兩種價位的套餐一起上~但是貫數不同、不會同時出菜,所以文章看來有些零亂
 但我還是照出菜順序寫...
 至於兩種不同套餐的菜色~我就用不同顏色分開
 粉紅色屬於1200元套餐....藍色屬於680元的套餐

 值得一提的是....這裡握壽司上的魚料都已刷好醬油,不用再自行沾醬
 這醬是師傅先行調配的,和生魚片用的醬油不一樣
 師傅特別強調,握壽司和生魚片用的醬油不應該一樣
 (經過神人指點,握壽司的醬叫做「煮初」,是用酒、醬油、味醂合煮過的調醬。 )

 
 比目魚(1200元套餐)

 


 切得很薄的比目魚薄片
 口感富有脆勁

 
 喜魚握(680元套餐)

 



 微炙鮫鰈(1200元套餐)

 
 


 來自日本的鮫鰈,透亮的顏色相當漂亮~
 微炙之後把香氣都逼了出來,
 一入口油脂的甜美透出,入口軟化,很好吃


 中場休息:遠望我妹盤子上的刺身

 



 金目鯛握(680元套餐)

 


 魚片很脆,很有韌性,咬勁很夠!


 松鯛握(680元套餐)

 


 台灣松鯛,肉質緊實、口感軟滑、味清而不腥
 和一同排列著的金目鯛形成有趣的對比


 炙甘貝(1200元套餐)

 


 甘貝微炙後撒上柚粉
 斷面還透著半透明的質感,很漂亮
 只是這片的下半破碎....破壞了一些好感

 


 一吃之下直呼好吃~
 日本甘貝非常軟嫩細緻,入口極化,帶有甘貝特有的鮮甜滋味
 微炙之後更是香氣逼人
 上面的柚粉微微提味,卻不搶干貝的風采
 今天深得我心的一品


 針梭握(680元套餐)

 



 日本甜蝦(1200元套餐)

 


 口感軟稠,非常鮮甜
 完全不用調味...入口咕溜一聲就滑進喉嚨了
 口感和鮮度都很好


 炙花枝頭(1200元套餐)

 


 口感脆韌有彈性


 中場休息:來看看甘蔗師傅握壽司的樣子

 



 花枝握(680元套餐)

 


 和剛剛我吃到的炙花枝頭口感不一樣,
 這一貫吃起來,花枝的口感相當軟嫩
 有點出乎我的意料之外
 兩者交替吃來,不同的口感興味十足


 微炙青魽(1200元套餐)

 


 這道超好吃!
 來自日本的青魽,微炙過後,油脂伴隨香氣逼出,
 入口細緻,味道高雅而豐美
 非常好吃....也是我今天非常愛的一道!


 黃雞魚握(680元套餐)

 


 肉質細膩,味道甘甜爽口。


 北海道馬糞海膽(1200元套餐)

 

 
 味鮮而不腥,質地滑嫩。
 不過只有小小一球...不過癮啦 :P


 炙白魽握(680元套餐)

 


 其實這一貫不太確定屬於680元還是1200元的套餐...@@
 來自日本的白魽,
 口感爽脆富彈性、味道清甜,好吃


 上到這裡甘蔗師傅告訴我們,至此1200元的套餐刺身的部份結束,
 接下來要進入握壽司的部份了
 中間先來個串場的小菜


 鮪魚小菜(1200元套餐)

 


 其實我一向不太喜歡鮪魚弄熟弄碎,
 因為不喜歡那種乾乾又鹹的感覺。
 不過這裡的弄得滿好吃的,
 蔥花降低了魚肉的單調膩感,
 在醬汁的調味上也不錯,
 特別討老公的歡心。 


 松鯛握(1200元套餐)

 


 在680元的套餐裡也有這一貫


 白蝦握(1200元)

 


 這道也讓我驚豔!
 這貫日本白蝦,入口非常滑細軟嫩,不消三秒就在口中消失了形體,徒留風味....
 細嫩到無法在口中久留~卻讓人不禁回味再三...
 仔細一看,上面竟躺了無數的小白蝦
 堆疊成一貫非常細緻、風味迷人的握壽司

 甘蔗師傅拿出一盆滿滿的小白蝦給我們看

 


 小小的蝦子都去了殼,只留下白嫩軟滑的身軀
 師傅說這是在日本港口被撈起來時,就馬上有蹲在岸邊負責剝蝦殼的阿桑,一隻一隻剝好殼的
 哇~真是工程耗大...非常費工啊!


 星鰻握(1200元套餐)

 


 星鰻的質地不夠細緻,味道也不夠豐美,略欠甜味
 是今天少數覺得比較不好的一貫 :P
 相較之下,我曾經在游壽司吃過我比較喜歡的星鰻。
 (雖然最近討論游壽司的聲音有點多...哈,這又是另一回事了)


 鮪魚中腹握(1200元套餐)

 


 同樣都是鮪魚中腹...可是我覺得之前在阿吉師吃到的要肥多了?
 吃起來油脂的豐美當然沒有阿吉師那麼富有爆炸性...
 這裡吃到的口感較韌,細嚼之下仍有油脂的甜味流出,隱隱在口中化開。
 比較不容易膩是沒錯,但是油脂的豐腴美好入口即化的感覺變得隱晦了。
 雖然各人口味不同~但我仍說不出為何兩者之間差異這麼大。


 這時友人突然懷念起蔥鮪捲的滋味來了,便加點了兩貫軍艦。
 甘蔗師傅和我們說,很多地方做蔥鮪~客人看到的鮪魚都是已經先剁好的
 根本不知道裡面是不是因為另外添加了魚油,才會有多汁或鮮美的感覺
 所以這裡都是現剁的
 接著就在我們面前剁起了鮪魚,並把其中的筋挑出來丟棄

 


 只是後來...師傅發現剩下的醋飯不夠做兩貫壽司...
 所以只幫我們出了一貫,剩下的蔥鮪絞肉則算成招待我們的了~:P


 蔥鮪軍艦(加點;NT.180)

 


 細碎的toro伴隨細蔥花,搭配爽脆的海苔,一口咬下,果然是幸福滿點啊!
 口感綿密,伴隨油脂的甜美和點綴的蔥花,搭配爽脆的海苔
 雖然油脂的豐厚度不似在阿吉師吃到的多,但也是相當好吃
 
 招待的沒有醋飯的蔥鮪

 



 北海道甜玉米(招待)

 


 玉米粒粒飽滿,超甜!超脆!超多汁!
 連我這不喜歡玉米的人都不由得稱讚了起來。
 大概是我吃過最好吃的玉米吧 :P


 到這裡師傅和我們說生食的部份全部結束,接下來要開始上熟食。
 (其實680元的套餐生食早就上完了,熟食也就直接上;
  只是為了方便閱讀,我都挪到這裡再寫。)


 茶碗蒸

 


 裡面的料很多,有香菇、魚板、銀杏、雞肉、章魚腳...等。
 蒸蛋滑細,其間還喝得到非常鮮美的雞湯,好吃


 烤青魽下巴(680元套餐)

 
 


 這道讓我們所有的人都讚嘆不已!
 烤魚下巴肉質非常細嫩,味道鮮美,不會過於油膩、但油脂已足夠在味蕾上留下豐腴的美好
 而且肉還不少~
 調味也非常入味,魚肉除了鮮嫩之外還帶有醬料的甜鹹交錯,不禁讓人口水直流 :D~~
 下巴的後半段多了醬燒的調味,口味更重,又是另一種滋味。

 


 另外,它的底下佐了特殊風味的奶油,質感濃稠,奶味重
 單吃會密膩,但其實是魚下巴的最好搭配
 若覺得魚肉太鹹,這奶油的甜而順口,就是最好的調劑
 搭配起來味覺和口感上更添層次


 紅燒青魽下巴(1200元套餐)

 


 和680元套餐的魚下巴一樣,1200元套餐同樣也用了青魽下巴
 不過這塊的size比680元的要小多了
 而且料理的方式也不一樣
 相較於另一塊用烤的方法,這塊用紅燒的方式,
 肉質以較多的咬勁取代細嫩感,油膩感更少,也更入味

 


 不過我還是比較喜歡老公680元那一塊...:Q
 因為比較大塊嘛 XD 而且我喜歡油膩膩的滑細感 XDD


 玉子燒

 


 印有吉兆店名的玉子燒,
 有甜味,有蛋香,好吃


 鍋飯

 


 上菜進入倒數時刻,服務生送來每人一小碗鍋飯
 吃起來像是很Q的糙米飯...XD
 裡面還添加了碎魚肉、香菇...等配料,真的很Q,口感豐富,還滿好吃的。
 不過友人期待有多一點鍋巴 :P

 甘蔗師傅也拿出了他們煮鍋飯的鍋子給我們看,說是以前古時候都用這種煮飯的
 只是以前底下是燒柴,現在不可能了,呵呵

 



 味噌汁

 


 沒有添加過於繁複的佐料,但是很溫潤、很暖胃,很好


 甜點(水梨)

 


 吃起來稍微乾澀
 可能因為季節未到?或是我們放太久才吃?


 今日來吉兆感覺不錯,CP值不錯,也有被款待的感覺。
 能以這樣的價位,吃到這些種類和品質的魚,算是相當值得。
 雖然有些細節還有待加強,比如刀工、握法...等,都還有進步的空間。
 但是看得出來這樣一間店能大膽開在MASA的對面,除了訂價較低、稍做了些市場區隔之外,
 也有一些值得嘉許的堅持,比如握壽司上魚生的醬料、以及蔥鮪現剁之類,以維持他們有一定的品質。
 期待吉兆能夠愈來愈進步,一些小地方能磨得更臻完善,
 則其未來發展性指日可待。
 而這一小塊地理區域的壽司店其實也不少....
 其間或隱或明的壽司大戰,也已然悄悄展開。
 

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