夏慕尼 新香榭鐵板燒(台北光復北店)
 http://www.chamonix.com.tw
 
Add: 台北市光復北路95號
 Tel: (02) 2742-5527


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 Kimi和我都喜歡吃肉,卻極少有機會去吃鐵板燒。
 這天我們總算下定決心,去吃了王品集團高價位鐵板燒-夏慕尼。

 用餐方式是,一位廚師服務約10位客人,
 有先定義用餐時段,約2小時一場,
 在同一個時段中,廚師一次服務他面前的10位客人,從開胃菜到最後一道菜。


 夏慕尼賣的為鐵板燒套餐,只有980加一成一個價位。
 整個套餐包括:開胃菜、麵包、湯、沙拉、sorbet、主餐、炒飯、甜點、飲料9道,
 其中湯、沙拉、主餐、甜點、飲料都可任選,
 選擇算是相當豐富。

 直接看主餐好了~
 有牛小排、鴨胸、雞排、小羊排、海鮮、松阪豬、牛肋眼等選擇,
 我們跳過了據說是招牌的牛小排和鴨胸~選擇了雞排海鮮雙拼和波特牛肋眼。
 


 首先小姐幫我們上好佐料,
 從右到左分別是:玫瑰鹽(搭肉類)、蒜味美奶滋(搭海鮮)、洋蔥細丁(可當小菜)
 


 面前的大型餐盤



 [開胃菜]
 


 從近到遠分別為:鵝肝冰酒凍、鮮蝦水果盅、魚子醬鮭魚球
 

 鵝肝冰酒凍。


   酒的味道伴隨草莓的鮮甜,鵝肝的味道到最後才會出現,滿有趣的!
 

 鮮蝦水果盅。


 一般。
 

 魚子醬鮭魚球。


   煙燻鮭魚捲成一小球,上面是cream和魚子醬
 鮭魚的煙燻味道算濃,肉質也滿嫩的


 氣泡香檳

 可無限續的氣泡香檳!
 小姐看你喝完,會主動問你要不要再續!
 有可續杯的佐餐香檳最貼心了
 


 這是今晚負責服務我們的廚師
 他從頭到尾都很禮貌地一邊料理,一邊為我們介紹目前上的食物
 

 
 [湯]

 卡布其諾鴨肝濃湯
   
 在還沒上湯之前就看到主廚在我們面前煎鴨肝丁~
 很細心地將鴨肝的四個面都煎好
 然後盛裝在白色的杯子容器裡
 


 接著再蓋上白色的泡沫~


 旁邊則放著幾塊小片的麵包+鵝肝醬
 


 服務生則是現場把蘑菇濃湯倒入我們面前的湯杯裡 
 


 先攪拌,再像品嚐咖啡一樣喝掉~
 現煎鴨肝還保留中心的嫩度,濃郁軟滑,細軟而入口即化
   湯底是比較濃的蘑菇湯,菇味強烈


 象拔蚌海鮮湯


 又是一道現場把清湯倒入碗中的湯品~
 碗中有鮭魚、雕魚、花枝,
 原本碗裡面的料都是生的,再倒下熱湯川汆燙。
 


 
 湯底基本上是用類似牛尾湯那種比較清的蕃茄湯
 全生的海鮮稍稍燙熟~保留了原本海鮮的鮮嫩和生鮮
 清澈卻帶有鮮甜滋味



 [麵包]



 服務生幫我們一人上了兩顆圓麵包,
 右邊的葡萄乾麵包帶有點甜甜的味道
 左邊的乾酪麵包乾酪味也不錯
 搭配的奶油則為有鹽奶油



 [沙拉]
  


 看師傅現場炒著菇
 


 原來除了湯以外..沙拉也有廚師現場弄的部份唷!
 看著主廚將大塊剛炒好的杏鮑菇排在盤子上(嗚..不是我們點的)
 也開始期待著自己的沙拉了...


 地中海陽光沙拉
 


 陽光沙拉,除了生菜之外,其中還有蕃茄、甜椒、洋蔥..等
 最上面放了兩塊半生的鮪魚肉
 顏色亮麗
 小姐還會問你要不要現場幫你加起司粉
 


 食用前先將一起附上的法式芥茉鮪魚醬倒入
 


 生鮪魚的肉質軟嫩,但鮪魚味有點淡, 我不太喜歡這個味道,
 沙拉裡面因為法式芥茉鮪魚醬~也吃得到熟的鮪魚碎肉,
 對比之下還滿有趣的

 芥茉鮪魚醬的味道微微偏甜,再加上起司粉,和生菜沙拉的味道頗搭


 軟殼蟹沙拉


 男人就是要吃蟹啊~哈哈!
 軟殼蟹比想像中的大隻!
 原本以為大概是兩三隻小隻的,
 沒想到竟然是超大一隻軟殼蟹,立在盤中


 螃蟹除了殼酥肉鮮之外,肉也挺多的
   


 底下還佐有甜甜的地瓜泥!
 鬆軟而甜的金黃色地瓜泥,可以減少軟殼蟹油炸的油膩



 [檸檬sorbet]
 


 吃完沙拉後享用
 清清味蕾,準備進主菜囉!


 Sorbet裡面有少量橙皮
 這sorbet和一開始的氣泡香檳,都可以再請小姐幫你續
 很貼心!


 
 [主餐]


 普羅旺斯雞排海鮮雙拼



 從一開始就看到廚師在處理這雞排~!
 相當大一塊!
 而且我在點餐時就已經詢問好了..這是已經去骨的!
 所以怕麻煩的我才敢點下去!
   


 煎到後來雞皮變成飽和的金黃色,看來極脆極香!
 底下的肉看來又嫩又厚!
 再撒上香料~口水一整個要滴下來了
 


 上桌前,師傅將雞排切成四塊,
 旁邊佐以青醬
 頗為美觀


 雞排裡面包入蕃茄、節瓜、甜椒切片,奇妙的是竟然不會散掉
 外酥內嫩的雞排,內部有節瓜等蔬果的清脆搭配,味道巧妙地協調,而且更加多汁爽口
 


 而所謂雞排海鮮雙拼,海鮮的部份指的是圓鱈
 廚師也幫你切成小塊
 除了切面留下微生的粉嫩的斷面之外~其餘部份煎成金黃


 圓鱈同樣也是煎得外酥內嫩,
 肉質很細嫩軟Q, 質地相當不錯


 圓鱈同樣也是搭配法式芥茉美奶滋沾醬,更為提味


 鮮蔬湯


 這一道應該是作為主餐之後的調劑
 鮮蔬湯果然是王品集團的手法~
 在原燒也有吃到 XD
 把一堆絲瓜、菇類、蕃茄丟進水裡煮,
 沒什麼刻意調味,非常家常。

 
 在等待Kimi 的肋眼的同時~我們看著廚師做了好多不同的主餐,
 他會同桌10人中相同的主餐一次處理,
 而不會特別幫一起來的兩位客人同時上主菜。
 


 這是牛小排


 廚師煎的時候都有保留紅色的斷面,
 牛小排標準是料理為七分熟,
 切塊裝盤後看起來份量很多!
 


 而這個起火的又是什麼啊?!
 也太炫麗了!
 


 原來是在料理鴨胸的配菜!
 白蘭地蘋果之類的
 弄個大火..很會搞噱頭 XD
 所以同桌的人都一直盯著廚師料理鴨胸
 然後心裡想著我下次來也要點這道..XD
  


 將鴨胸翻面一看..
 底下的鴨皮已經被煎成動人的琥珀色了呀!
 而且好肥好油、表層卻好酥脆的感覺~
 

   
 鴨胸每塊都被切成好大塊~
 保留內裡恰好剛熟的嫩度~外皮卻已煎得焦香脆~
 喔!吃起來一定很爽!


 波特牛肋眼
 


 因為點肋眼的人並不多..
 所以主廚最後才料理Kimi的這道


 看了這麼多別種主餐,都好好吃的感覺
 差點懷疑我們肋眼是不是點錯了
 好在看起來也很大塊...又開始期待了!
 


 此時師傅拿出波特酒..
 並要我們以下的畫面要把相機準備好.....趕快拍!
 


 將酒大喇喇的往牛排一倒..
 哇!我們的牛肉起火了!
 


 看起來好像浴火重生的師傅..XD
 


 將牛排料理好,放在大塊的洋蔥上,
 接下來只要簡單的撒鹽調味
 


 肋眼牛排以三分熟做處理,但並不見血,
 切塊裝盤後,旁邊再放上大塊的切半洋蔥做配菜


 洋蔥佐以綠胡椒醬汁,
 Kimi看到這麼大顆的洋蔥就畏懼了,全部讓給我
 洋蔥處理得還滿香的,保留鮮甜度卻不會嗆口
 還滿適合中和肋眼的油度
 


 再來看主角肋眼~
 看起來相當粉嫩的肋眼,每塊都切得夠大塊,份量只比牛小排略少些
 肉質相當不錯,嫩而不失彈性,油而不顯膩口
 除了肉香味和肉汁以外,吃到很明顯的酒香味
 


 肋眼的油筋和肉則會分開處理
 也因此~肉的部份不會過顯油膩 
 而這油筋則加重了煎的火候,把油逼出來


 將油頭煎得酥脆,
 油油脆脆酥酥,在口間又充滿脂肪濃郁的油香,愈咬愈香濃
 雖然又油又肥,卻忍不住一口接一口的吃
 因為切得小塊,表層又處理的酥脆~因此即使油~也是瞬間在口中化開~成為佇守的油香
 和之前在神戶吃到的作法如出一轍
 好香,好好吃!
 真是沒後悔點肋眼啊...XD 鴨胸也不見得比較好..XD



 [櫻花蝦炒飯]
 


 炒飯炒得粒粒分明,口感頗紮實,不過略油
 裡面有大量的櫻花蝦和蛋
 櫻花蝦不但提供酥脆口感還提供了鮮度,很香
 可是我和Kimi到此卻再也吃不下了...
 (旁邊還有小姐還沒吃到主餐就不行了 @@ 把整塊鴨胸打包回家...)


 吃完炒飯..所有會用到鐵板料理的熱食項目都已結束..
 剩下甜點和飲料的部份.. 小姐會帶你到另一個空間...
 領你到兩人座的沙發椅座位慢慢吃甜點、喝飲料
 這個空間裡面都是吃甜點和飲料的客人,略顯吵雜
 不過他們就可以先行清理鐵板區
 客人也有個比較舒適的空間~可以舒服地久坐,吃甜點喝飲料聊天
 也是不錯的設計
 


 [夏慕尼甜點]
 
 法式布蕾
 


 口感算綿密,但我覺得沒啥蛋味和奶味,不太好吃


 香榭鮮奶酪
 



 鮮奶酪以三種不同顏色的果醬搭配出現,
 綠色的是奇異果,黃色的是芒果,紅色的是桑椹
 果醬滿濃的,但奶酪本體稍稀


 
 [飲料]
 


 我們點了綠森林果汁和覆盆莓優格沙瓦
 綠森林果汁就是奇異果汁,很濃,還滿好喝的


 覆盆莓優格沙瓦



 一杯沙瓦上有覆盆莓果粒
 另一個小杯裡則是覆盆莓果醬
 


 DIY將果醬倒入沙瓦中,攪拌均勻,即可飲用
 


 攪拌均勻後即變成讓人喜愛的粉紅色!
 味道則是很一般的覆盆莓口味沙瓦..:P


 
 從頭到尾大概吃了三小時,
 吃完後,我和Kimi都飽到不行,幾乎走不出去..XD
 以每人1000多塊能吃到這麼豐盛的一頓~
 而且從主菜到其他搭配的菜色,都讓人頗為滿意
 尤其是主菜~不但肉質不錯,料理的火候到位~還兼有主廚聲光秀可以看..XD
 真是相當不錯、豐盛飽足又美味的一次晚餐體驗
 服務態度也頗為親切周到
 整體CP值非常高
 很能讓人興起再訪的念頭
 下次我想要點鴨胸和牛小排...:P


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