亞都麗緻大飯店  巴黎1930
 
http://taipei.landishotelsresorts.com
 Add: 台北市民權東路二段41號
 Tel: (02) 2597-1234

 營業時間:Mon.~Sat. 18:00~22:00(週日公休)

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巴黎1930算是台北歷史悠久的法式料理餐廳之一
 第一次造訪相當興奮~


 餐廳裡面燈光很暗,我們被安排在靠門口沙發的位置
 頗為寬敞舒適,缺點是靠近門口接待處,會一直聽到侍者接待來客的聲音...
 餐桌上都放有紅玫瑰,不知道是不是因為情人節即將到來~

 入座後,侍者為我們介紹這裡的菜單
 可大分為四種套餐:主廚美食套餐、巴黎推薦套餐、麗緻推薦套餐、鮮蔬美味套餐
 其中主廚美食套餐價位稍高,且隔一段時間會更換菜單,
 巴黎和麗緻則為餐廳招牌套餐


 專業侍酒師會幫您推薦酒款,
 依您要的酒類杯數來做套餐的加價
 我們今天搭配的是二款推薦酒,一人多收700元
 

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 套餐的部份,友人點了主廚美食套餐(NT.3300),我點了巴黎推薦套餐(NT.2800)
 以下用藍色代表友人的套餐,粉紅色代表我的套餐

 
 餐前麵包
 


 餐前提供了兩種麵包,
 法國麵包外皮酥脆,有蘿蔓香
 另一款為核桃麵包,除了裡面有核桃之外,外面還有大量的芝麻,芝麻香氣濃郁,友人說吃起來讓他想到中國的餡餅  XD


 Domaine Schlumberger, Les Abbes Princess Riesling, 2005
 


 酒侍送上第一支白酒,屬於阿爾薩斯白酒


 果香豐滿迷人,木頭風味較少,
 適合搭配等一下的前菜煙燻鮭魚
 

 開胃小點
 


 用煙燻鮭魚做成塔塔,搭配薄片法國麵包,旁邊佐以雞尾酒醬汁
 鮭魚的煙燻味頗重,醬料有些微酒味和濃厚的甜味


 野菇鴨肉捲附醃漬甜菜頭
 


 鴨肉捲裡面有鴨肉、鴨肝慕斯、黃菇
 外面的一圈配菜則有: 菇類、紫色的醃漬甜菜頭、和黃色的蘋果汁和迷迭香做成的果凍。


 鴨肉捲表現中規中矩,在Robuchon吃到的口感較軟,
 蘋果凍有明顯的迷迭香味,漬甜菜頭的味道酸酸甜甜


 千層龍蝦佐薑黃花椰慕斯
  


 以橄欖油與檸檬汁調理的蔬菜丁,佐以綿密的花椰慕斯和鮮甜的龍蝦
 


 共分為上下兩層
 黃色的上層為整隻龍蝦熬煮的高湯搭波士頓龍蝦肉和蔬菜丁,用一點蕃茄和檸檬調味,故口感酸酸的
 白色的下層則為白花椰菜慕斯
 用兩種不一樣的口感做結合
 侍者建議將兩層攪拌後再吃
   

 
 蕃茄慕斯能嚐到滿明顯的蕃茄酸味和微辣,蔬菜味明顯
 龍蝦的味道要比較後面才會出來
 裡面料滿多的,有蔬菜丁、小塊的海鮮,如龍蝦肉等
 大量的蔬菜丁帶來爽脆且豐富的口感
 白色的底層吃來有點類似乳酪,口感如豆腐般綿密


 松露龍蝦佐龍蝦濃湯
 


 這道的湯是上桌後才加的!
 還沒加湯時可以看出它的剖面
 由方餃、黑松露片、大塊龍蝦而構成
 


 端上桌後,侍者現場倒入濃郁的龍蝦濃湯!
 鮮美的香味爆開來了!
 被強大的龍蝦滿滿的襲擊...讓人想起La Cocotte的龍蝦麵 XD
 


 加入的湯汁是龍蝦熬煮的高湯,搭配大塊的波士頓龍蝦
 濃郁的湯頭~侍者建議可以搭法國麵包一起吃


 龍蝦口感Q脆有彈性,
 濃郁鮮美的龍蝦湯~果然和La Cocotte的龍蝦麵sauce有類似的味道
 


 龍蝦肉下面是一個義大利方餃
 


 裡面帶有朝鮮薊和蝦肉,帶點朝鮮薊的苦味
 可和濃湯、龍蝦搭配享用
 很好吃!


 北海道鮮貝附野菇、青豆泥
  


 北海道鮮干貝,直接淋上熱油,使得表面熟成,內裡仍保持鮮嫩口感
 下面搭青豆泥醬汁和清炒野菇
 青豆泥雖然有青豆新鮮滋味,但沒有草腥味
 到最後帶出干貝的甜味
 整體是非常清爽的一道~


 干貝的熟度控制完美,外表焦香,內裡超級滑嫩,工夫了得
 這道的美味真的讓我過了三個月還記得....


 香草比目魚、燻火腿



 比目魚處理得相當原味,利用帕馬森火腿給魚鮮度,
 可以吃到比目魚的口感和淡淡魚的香味,最後引出帕馬森火腿的風乾味,很特別的結合


 帕馬森火腿很薄~卻愈咬愈香!  
 


 底下有豆泥做協調,提供些許甜度來協調火腿和魚肉的味道 


 香草澳洲海鱸魚附迷你朝鮮薊
 


 煎烤厚實鮮嫩的澳洲海鱸,搭配朝鮮薊與香草醬汁
 鱸魚也處理得很原味,魚皮煎烤得相當酥脆,提供了口感和味覺
 另外搭上牛蒡、九層塔、脆脆香香的朝鮮薊、和香草醬汁
 充滿豐富的香氣


 這道最特別的竟屬這牛蒡!
 事先燉煮過的牛蒡,吃起來不如一般印象中是脆的,而屬軟嫩口感
 本身除了牛蒡的味道外還有加其他的調味,妙不可喻


 Chateau, Bois Pertuis, Bordeaux 2006
 


 接著酒侍帶來第二支紅酒,並且有先倒出來醒酒
 來自法國波爾多右岸的酒莊,味道較柔和,丹寧細緻,比較適合搭配主菜 
 


 這支的果酸明顯,和前一支偏水果甜味的味道差滿多的
 木頭味也很明顯


 燒烤煙燻乳鴿佐辛香醬汁
 

 
 乳鴿搭配了用香料調配的醬汁
 左右兩邊各有一小球不同風味的泥狀物
 左手邊是用紅蔥頭煙燻過後再打成泥,右手邊則是用青棗和蕃茄製成



 乳鴿充滿燒烤和煙燻味,肉質頗韌
 吃起來很有趣,很像煙燻鴨子的感覺
 要比較的話,腿的部份吃起來比鴨肉韌,但胸口的部份卻軟嫩不柴,比鴨肉嫩很多
 (奇怪~怎麼和雞相反啊~雞不是腿嫩胸部硬嗎?)
 帶皮的地方吃起來特別香!
 口感豐富、香而有味!

 

 紅蔥頭泥。

 蔬果泥。


 紅蔥頭泥真的很蔥,蕃茄青棗泥則很有水果酸味,吃來都很有趣
 和乳鴿也都出乎意料的match, 且能點綴出不同風味,好吃!


 松露鴨肝附燴白豆
 


 進口鴨肝搭配黑松露和燉煮的白豆,再襯以特調酒醋醬汁

 煎鴨肝斷面。


 煎肝味香而濃郁,外表口感酥脆,裡面則偏軟
 但內裡卻不是非常軟嫩,因為它比較薄,熟度容易控制得較熟,所以較沒有很多汁很肥厚的感覺
 濃郁肝味搭配了溫燉的白豆滋味作中和
 白豆中還混了偏肥肉的火腿丁
 整體吃起來口味很重  
 和Kimi的烤乳鴿兩者和紅酒的味道都很搭~
 

   


 吃到這時,小提琴live show出現了!
 晚點也加入鋼琴live 伴奏
 非常非常舒適的用餐環境~真是種享受!


 
甜酒特級牛菲力附迷你朝鮮薊
 


 燒烤牛菲力佐以波特酒醬汁和馬鈴薯泥
 上面並搭配了珍珠洋蔥、朝鮮薊、些許火腿、燒烤杏鮑菇
 我發現這裡滿愛用朝鮮薊的!

 菲力上面的燒烤杏鮑菇。

 


 
 菲力的熟度完美,外表些許焦香之餘,卻有非常軟嫩粉紅的內裡肉質
 吃得出牛肉鮮美的原味,愈咬愈甜~真的很甜!
 肉質很嫩,但卻很緊實,非常有彈性~
 豐厚牛味搭配的波特酒醬汁,整體屬於濃郁口感


 
煙燻犢牛、牛核佐馬郁蘭草醬汁



 煙燻犢牛肉旁,散步著小塊的犢牛胸腺、和黃色的馬鈴薯麵疙瘩
 並佐以清炒松菇與蘆筍、cheese片和馬郁蘭草醬汁

 


 犢牛肉和剛剛的牛菲力比起來肉的纖維感較重,屬於較有口感的肉質。
 很特別的是有把腺體切成小塊點綴在旁邊,很軟很滑嫩,口感和肉的纖維不一樣,比較像內臟的感覺
 吃起來像煎過的雞肝,帶濃郁的內臟味,有些地方吃起來較肥。
 黃色的麵疙瘩超軟~入口即化!


 季節甜點盤
 


 餐後甜點的外型相當可愛,
 白巧克力做成像蛋殼般的薄片圓球,
 裡面裝榛果巧克力慕斯、和載著一顆酒釀櫻桃的小黑巧克力半圓薄片圓球
 另外綴以紅莓、藍莓等水果和香草葉
 很有創意的可愛甜點

 


 榛果巧克力慕斯非常濃醇,苦味較明顯,冰冰涼涼的~
 雖然好吃,但濃厚的質量實在沒辦法全部塞入已經飽到不行的肚子中!


 &咖啡
 



 
 精緻小點
 


 從左到右分別是:巧克力、馬德蓮、桑椹軟糖、白巧克力  

 黑巧克力。

 

 白巧克力。


 其中白巧克力裡面有核桃,並以莓果醬的酸度中和甜度
 挺好吃!

    


 飽到不行之餘..
 最後服務生竟然還端上來可愛的巧克力小蛋糕..
 背景音樂還奏起生日快樂歌
 說實話這招連我都沒料到!

 

   


 1930雖然現在評價有好有壞~
 但是我們這次用餐的經驗相當不錯~
 服務生素養都夠,而且相當親切,服務非常周到
 食物都在水準之上,好食且讓人滿足!
 (印象特別深的是今天的火候都控制得不錯..除了那薄鴨肝以外!)
 用餐環境和背景音樂更是讓人覺得享受
 這一餐我們是覺得還滿值得的
 以後遇到大日子,這邊還會是我們的選擇之一!


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