La Cocotte 法式餐廳
 
Add: 台北市金山南路二段13巷20號
 Tel: (02) 3322-3289

 營業時間:Wed.~Fri. 12:00~14:30; 18:00~22:30
      Sat.~Sun. 11:00~16:00; 18:00~22:30
      Mon.~Tue. 公休


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 自從一個月前吃過La Cocotte的brunch,就一直對他們雅緻而平易近人的法國風味念念不忘
 這禮拜辛苦了一週後,突然很想用一頓高貴又不昂貴的晚餐,好好享受一番
 想到La Cocotte 還名列我們的晚餐 "to eat list" 裡
 於是就打電話訂了週六晚上的位子~

 晚上的La Cocotte, 人潮比白天少了非常多
 即使是週末晚上,也冷冷清清,
 原本寧靜的方位,顯得更顯靜謐脫俗了
 想是大家都比較想嚐試他們價位較低的brunch 吧
 室內燈光非常昏暗,我選了一個最亮(但最狹窄)的位子,還是不好拍照...

 服務生竟還記得我們曾經來用過餐,告訴我們來得正是時候,他們的菜單已換過一輪
 我們解釋我們之前是來吃brunch
 服務生才說~他們的brunch菜單也剛換過了~可以再找時間來吃吃看

 點此看放大圖片


 晚餐不算餐後飲料共有五道,
 價位有1780/2080/2280/2880四種,
 取決於主菜的不同而有所不同
 受不了鴨肝誘惑的我點了2080元的菲力襯鴨肝(真沒創意),
 Kimi則大手筆點了每日限量的2880元主廚特製龍蝦墨魚麵(其實他是受不了限量的誘惑...)



 一樣在送餐之前~就把一小塊佐了海鹽的奶油準備好了。
 這次我們還是一樣選了氣泡水。
 


 餐前麵包~一樣酥香彈韌,超好吃~~
 晚餐的麵包用途似乎更多了
 好幾道菜的醬汁都讓我們想要用麵包抹淨吃下
 因此也續了好幾次麵包!
 

 主廚開胃菜



 一上桌就覺得香氣撲鼻
 盤子中心是蟹肉和透抽,類似濃湯的sauce使用海鮮、紅甜椒打成泥後熬煮,最上面則是海鮮慕斯
 另外增添小茴香添加特別的香氣 


 sauce和海鮮慕斯喝起來香而濃順,充滿海鮮的鮮香味和慕斯的滑細
 非常棒的醬汁
 沾麵包吃也很搭~~
 並且吃得出來透抽和蟹肉的鮮甜,再搭配一些蔬菜的口感
 份量不多但讓人吮指回味


 松露白豆濃湯佐煙肉薄片
 


 使用法國的松露搭白豆,用調理機打成泥再熬煮
 煙肉薄片則是薄薄一層浮在其上
 另外再滴入橄欖油

 這道最特別的部份是使用了來自法國的煙肉薄片
 在法國經過熟成後的豬肉運回台灣,保留其原本的油脂
 吃來會比台灣的煙肉更細軟更油香


 今年因為天氣冷,松露的品質很好
 松露加白豆的組合非常濃郁,
 有近似牛奶的奶香,很濃很滑順
 單喝就非常好喝~

 煙肉則達到畫龍點睛的效果,
 好像一塊小小的軟軟的寶石在嘴巴裡化開
 又彷若小精靈一樣,在舌尖倏地冒出卻倏忽即逝
 油脂的鹹香輕輕地出現帶過,一下子就化掉了..
 一入口馬上令人眼睛一亮!
 和松露的味道也很搭,融合在一起超讚~,更能讓湯的味道突顯出來~
 這驚鴻一瞥的煙肉真是太巧妙了!
 

 嫩煎干貝佐山蘿蔔葉薯泥
 


 waiter一掀開蓋子,我們立刻驚呼出來
 超漂亮超立體的一道!
 鼻尖並伴隨著淡雅的激香!

 兩大塊嫩煎北海道干貝
 底下襯底的是綠色的山蘿蔔葉馬鈴薯泥
 散布幾片剔透的珍珠洋蔥瓣
 再撒上紅色的火腿粒
 最後在最上頭打上柔滑白細的海鮮慕斯
 並在干貝上綴以幾瓣粉嫩和紫紅的食用薔薇花
 


 干貝的熟度控制得非常好,邊邊有一層烤得有點焦脆,內裡是透明的,非常軟嫩,
 上面再撒上比較大顆一點的海鹽來提味
 鮮嫩柔細甜美到爆表


 底下綠色的馬鈴薯泥柔細中帶有淡淡蘿蔔味,但卻非常溫潤好吃,
 白色的慕斯真的有相當濃郁的海鮮味道~卻用慕斯的形式來襯托出干貝肉質的厚實鮮甜
 新鮮的珍珠洋蔥沒有烤過,卻一點洋蔥的辛辣都沒有,味道清甜,略脆的口感以跟干貝及sauce軟嫩滑的口感做區別
 這道真是藝術品~不論外觀或味道~都散發著優雅細緻的氣質  


 荔枝蘋果Sorbet
 


 看到這道清味覺的sorbet, 就知道接下來是主菜了~ 
 這道的含冰量比較高,吃來有沙沙的口感,
 天然的荔枝和蘋果甜味,加入檸檬汁的苦味和酸味
 使其吃來更為清新
 

 菲力襯松露油封可可豆佐鴨肝與馬鈴薯泥及牛肝菌菇醬汁(NT.2080)  


 這道使用美國大菲力搭鴨肝,佐馬鈴薯泥,和牛肝菌菇醬汁


 
 La Cocotte的肉類都使用真空烹飪法
 把肉類放進真空袋裡封住,再放進蒸烤箱,設定55度,蒸烤一小時以上
 可以把肉的精華和水份都鎖在裡面,保持它原本的色澤度和溼潤度
 因此肉能呈現粉嫩的顏色,卻毫不見血
 吃起來水嫩柔軟,也幾乎沒有油味,一口咬下在彈齒的柔嫩肉質中盡是蘊含濃縮的精華
 建議採漸層式吃法,先吃牛肉本身的原味,再搭配馬鈴薯泥和牛肝菌菇,就可以吃到三種不同的滋味


 菲力的旁邊綴滿黑色的可可豆碎粒,此為主廚的創意想法,可增加牛肉本身的香氣
 不過其帶出的酸味和苦味,我自己是覺得太過突出,吃不習慣
 只吃牛肉的話~會覺得可可豆的酸苦把肉的美味蓋掉了
 可是若搭上鴨肝一同入口,鴨肝竟能做為肉和可可豆中間調味的媒介
 鴨肝濃郁和滑潤的滋味,會中和掉可可豆的酸味,讓味道更為圓潤
 整體味道的協調感增進不少


 這個價位的鴨肝當然沒辦法提供太好的品質,我覺得稍乾了些,沒那麼肥
   


 薯泥和牛肝菌醬汁本身則是普普(最近吃了幾次Robuchon令人難忘的薯泥...)
 這道的重點在於牛肉本身,和牛肉、可可豆、鴨肝三者交互作用而成的成熟隱晦味覺變化~


 主廚特製龍蝦墨魚麵(每日限量)(NT.2880)
   


 這道一上桌,讓我們的驚豔程度更甚於前~~
 一整隻超大超紅超豔麗的龍蝦,對半剖開


 裹附著橘色龍蝦sauce的黝黑墨魚義大利麵則盛裝於另一盤
 waiter一打開盤蓋,海鮮的濃郁激香就撲鼻而來


 除了橘色的龍蝦sauce以外,上面佐了幾片白色的起司削薄片增加滋味 
 黑色的麵條閃爍發亮
 龍蝦醬汁收得很乾,應該說是太濃稠了..一點不稀,緊緊依附於麵條之上
 


 這麵真是太經典了!
 繼之前在澳門Alfonso的海鮮義大利麵之後...又一濃郁海味義大利麵之力作
 無敵濃稠到滿口揮之不去、重重襲來的海味和蝦味,令人無限感動~
 其醬汁是用整隻龍蝦熬煮整天再reduce一整天,完全沒有添加其他的調味料,醬汁的鹹度和鮮度都來自於龍蝦本身的海味和鮮味
 不過我覺得麵條似乎不如想像中的彈牙,而是剛剛好能撐起sauce的厚實的程度
 而主廚聽到我和waiter的反應之後,非常積極地跑出來和我們解釋,
 因為醬汁太濃厚,麵條要煮兩次才能讓麵充份融入醬汁的味道
 的確如此,每一條麵條都包附著濃厚的龍蝦味,融合得非常好~~
 而其醬汁的美味程度,讓我們在把麵吃完後,
 依依不捨地拿麵包,把剩下的醬汁抹完吃完,一滴不剩~~!!
 到現在鼻尖彷彿還能聞得到那濃厚的海味激香~~!!


 一大隻龍較對半切開,打開殼就是兩條豐滿厚實的龍蝦肉
 一打開就有龍蝦的香味撲來,海味好濃
 並且帶有煎烤過的香氣,外層淡淡焦香,內裡彈嫩鮮美
 超厚超粗超緊實的鮮美龍蝦肉棒~ 咬起來爽度滿點~回味無窮!! XDD
 

 
 龍蝦旁搭牛高湯sauce, 非常濃稠,味道重
 一下就乾掉結在盤子上了..要用叉子刮才能刮起來
 不過因為龍蝦本身就夠鮮美了,我們並沒有什麼沾

 吃完這道....整個超值啊...
 不但在義大利麵醬汁裡品嚐了最濃厚的龍蝦精華....又嚐到鮮美厚實的龍蝦肉...
 好像自己都要化身成龍蝦了一樣...
 衝著這一道~我們都好想再來點它一次啊....


 主廚特製甜點
   


 餐後甜點由兩個part所組成:鳳梨sorbet搭油酥餅&椰子薄餅佐custard醬
 


 鳳梨sorbet搭上碎碎油酥餅
 最上面是巧克力薄片和金箔
 sorbet吃得到一絲一絲的鳳梨纖維,
 質地很細,和前面的sorbet口感不一樣
 微酸微甜充滿果香
 油酥餅又酥又香
 搭著冰涼的sorbet一同入口,呈現兩種層次的口感和味道,好吃~


 甜點的另一個part是椰子脆餅搭香草卡士達醬加布丁
 兩片極酥極薄的椰子薄餅,裡面填滿兩種餡料:香草custard和布丁餡
 custard呈現的是奶醬的口感,還看得到香草子
 布丁餡則是呈現滑溜的口感
 整體吃下~薄脆之下吃得到兩種不同口感的內餡,間或出現椰子和香草的香味
 可惜的是餅一下就軟掉了...


 咖啡/紅茶
 


 相較於brunch 的咖啡若要升級成latte或cappuccino是要加價的,
 晚間套餐中附的咖啡則可免費升級
 因此我就換成了latte~~
 


 點紅茶一樣會附上一小盅牛奶和糖
 

 
 晚餐時段因為人較少~所以吃到最後,我們有幸看到主廚出來詢問客人的意見,甚至與客人聊天
 主廚不僅是個帥哥~而且非常親切
 對於客人好的或壞的意見,都能立刻做出回應,非常虛心
 一個禮拜之所以休兩天~是因為他需要一些時間充電~
 過年期間也回法國吸取一些料理的idea
 也因此~在他的料理中~每過一段時間就會嚐到不一樣的變化~
 每一道料理~ 都是他的用心搭配

 無論是brunch或dinner, 都帶給了我們相當滿足的體驗
 不但享受得到美味的料理,且能給人賓至如歸之感
 相信三訪、四訪....會繼續出現的。
 (好想再吃一次經典的龍蝦麵啊...)
 

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