ABU authentic cuisine
 Add: 台北市大安區四維路28號(東豐街口)
 Tel: (02) 2707-0699


---

 相隔一個月,我們又再次來到ABU
 因為我的生日,朋友大手筆要請我吃ABU的tasting menu :D
 老早就開始期待這天,朋友事前也先把我們初訪的菜單告知店家,以避免這天又吃到重複的菜色
 時間就訂在我生日前一天的中午...價位3800/人

 所謂tasting menu~就是請餐廳替你出一整套主廚搭配好的菜色
 這整套菜單不會於平常的menu上出現,其中某幾道菜色亦然
 從頭到尾上下來會有10幾道,而道數的多寡也決定了價錢的多寡
 而我們這天的預算3800元/人...即是ABU tasting menu最低的價位!

 這天是週五中午,店裡的生意比我們想像中的還要好
 雖然是非假日...但是店內還是坐無虛席


 我們的座位就在櫃台前,旁邊是一整排的玻璃酒杯~
 
 一入座,外場經理Gugli出來招呼我們
 令人驚訝的是Gugli竟然還記得我和Kimi的名字 @@


 印著ABU字樣的餐具已然擺好於桌上


 waiter馬上就幫我們盛上氣泡水


 而桌上ABU招牌的起司餅鹹香脆一如往昔


 搭配麵包的奶油、橄欖油和自製煙燻茄子魚子醬也已擺放妥當
 其中智利橄欖油有蘋果的味道,很清新


 開胃的雲南包心普洱茶也旋即斟上
 另外點了兩杯紅酒搭配今天的菜色


 Gugli幫我們選的酒是2008的Catena Malbec

 
 此酒來自阿根廷,
 酒很新,味道很清淡,有水果香氣,沒有礦石的感覺,質地很清


 不久後現烤麵包也送上了~
 今天的麵包樣式和初訪時略有不同
 少了墨魚棒,但多了其他不同口味的小麵包
 溫熱有彈性的麵包,無論塗抹蘋果風味的橄欖油、軟滑的奶油、或是略鹹的茄子醬,都很好吃!
 
   
 雖然說如果從頭到尾都不知道餐廳要上什麼菜,一道一道吃完今天的tasting menu, 應該會帶來很不錯的驚喜感
 但受不了好奇心趨使,還是先和Gugli要了今天的菜單來看
 一看之下,馬上就發現其中有一道「爐烤羊柳襯開心果」是初訪時嚐過的菜色 @@
 而且還是我點的..
 和Gugli反應過後,菜單更換為如下:

 雖然新更換的「肋眼牛排」初訪時也有朋友點,但至少不是我們倆人吃到的,所以還ok啦~


 節瓜龍蝦沙拉佐奧西特魚子醬

 
 第一道即以擁有讓人喜愛的型態
 幾個元素在有質感的黑色石盤上組合出現
 佐45年雪莉醋的沙拉、節瓜龍蝦沙拉、節瓜果實、以及ABU愛用的智利小花和豌豆
 小姐還特別和我們強調:節瓜的果實和小花都是可以食用的唷!

 
 節瓜龍蝦沙拉,以節瓜和龍蝦切薄片,再佐以黑色顆粒奧西特魚子醬、生菜和油醋
 細緻的刀工和清爽的色澤搭配,讓人看了就胃口大開

   
   剛入口先出現的是松露的味道,隨後是魚子醬和龍蝦濃濃的海味,最後是節瓜帶來清爽的感覺
   節瓜很脆,龍蝦脆嫩新鮮但脆度在節瓜之下,口感上的層遞感很好
 而龍蝦雖以薄片形態出現,其質地和熟度仍讓人欣喜
 細嫩的質地搭配五分熟的熟度控制,入口鮮嫩不在話下
 再佐以重口味的鹹味魚子醬,在爽脆清新之中提供一劑醒味覺的亮眼元素


 佐45年雪莉醋和智利橄欖油的生菜沙拉,初訪時也有吃到這樣的組合
 新鮮蔬菜和溫潤油醋的完美融合,細緻爽口
 旁邊帶有長梗子的是節瓜的果實,味道很鹹很酸,相當特別


 洋蔥干貝塔襯黑松露


 別看中間這小小長長的一道~其間可是融合了多樣食材呀!
 最下層是義大利原味餅皮,其上疊以半焦糖洋蔥和五分熟的北海道鮮干貝
 佐以帕馬森起司打的cheese泡泡、摻以微細紅點義大利帕馬森火腿,再塗上松露油
 最上面是切片夏季黑松露


   一入口首先是淡雅而清爽宜人的松露味道,旋即是柔細的cheese 慕斯帶來鹹味
 五分熟的干貝相當鮮嫩,底下酥脆的餅皮入口即化,帶來口感上的微妙觸覺
 洋蔥則是已經煮到半焦糖化的軟嫩香甜
 整體吃起來無論口感和滋味都非常輕柔飄逸、細緻迷人

 主角洋蔥干貝黑松露塔旁邊還有兩樣配菜

 
 一是新鮮無花果,口感非常軟嫩,味道很淡


 其二則為蘆筍搭配紫蘇花
 真的是非常有氣質的一道呀~

 
 黃菇松露蛋

   
 這道一上桌,先用一個透明的圓型罩子罩著
 掀起來才看得到裡面的真貌~

 
 燉蛋上滿是泡沫慕斯、菇類和切片黑松露


 非常濃郁而豐富的菇味和松露味道,再用嫩蛋的溫潤做菇味的調劑
 此道鹹度頗高,口感滑順而香濃,吃來一體感非常足夠


 鰩魚翅地中海醬汁

  
 鰩魚類似魟魚~也就是魔鬼魚
 這道使用鰩魚的鰭,也是我們平常吃魚翅的地方
 佐以地中海,加入蕃茄、酸豆、 cream、蔥,清爽微帶蔬果酸,適合夏季
 盤子上則佐以烏魚子細末
 
 一上桌,小姐會先幫你處理鰩魚翅

   
 用湯匙把魚翅正面的肉刮下來,再翻面刮背面的肉
 把魚肉和魚軟骨的部份分離

  
 魚肉的表面煎得略熟微酥,內裡肉質軟嫩,應有先裹粉炸或煎過
 別看只是魚翅上的肉~實際吃來份量不少呢!
 搭配清爽溫和的地中海醬汁,為很基本而又match的搭配

   
 軟骨的部份也是可以吃的唷~也就是俗稱魚翅的部份
 咬起來脆脆的,很有趣


 嫩煎鴨肝襯鵪鶉腿


 大型的透明圓盤上,玲瓏可愛的鴨肝鵪鶉腿串點綴其上
 盤子旁邊綴以點點balsamico醋


 表皮油煎之後的鵪鶉腿搭配鴨肝,最下面襯以醃漬過的無花果
 相當濃厚馥郁富含甜美油脂的一道
 


 一入口,首先躍然而上的是鵪鶉腿的鮮味
 鵪鶉腿外表微酥、內裡肉質鮮嫩,帶有一點香料草的味道
 接下來是醃漬無花果的甜味
 最後在口中擴散開來的是明顯的鴨肝豐腴醇厚滋味
 鴨肝頗為鮮嫩,滑嫩綿密,肥美滋味在口中綿延不去
 美中不足的是熟度稍過了些
 
 這道也是我相當喜愛的一道~
 鵪鶉腿的酥嫩、鴨肝的豐腴肥美、無花果的酸甜,層疊成味蕾不容忽視的濃郁美味
 和黃菇松露蛋同樣都是份量不多~但濃厚的滋味和口感上的層遞感,一點點就足以讓人回味無窮


 鴨肉清湯佐羊肚菌釀鴨肝餃


 更換菜單後,主廚臨時說要幫我們加一道湯
 原來是份量不多的鴨肉清湯
 而這道又是一道相當別緻的料理
 


 看這蜂巢狀外表~知道這是什麼嗎?
 裡面可是有包餡的唷!
 


 外層如羊肚般呈蜂巢狀的,即為羊肚菌菇
 最上面粉紅色碎末狀的即為切碎的鴨肉
 羊肚菌菇裡面則填入鴨肝餃子~即為麵皮裡包裹著鴨肝

 鴨肝餃子麵皮中包著的鴨肝。

 羊肚菌菇麵餃一口咬下去,
 最外層的羊肚菌菇口感爽脆甘甜,蕈香芬芳且微帶點泥土氣息
 間或吃到表層細碎微鹹的鴨肉肉味
 接著是豐腴鴨肝滋味蜂湧而上
 由淡轉濃的雋永表現、以及由爽脆轉綿滑的口感差異,讓人出乎意料、應接不瑕
   清澈的湯底則為這一切美好衝擊的溫潤調劑
 甘甜的湯頭帶點蕈菇的味道,與羊菇菌菇麵餃一氣呵成

 這道著實讓我倆驚豔不已~
 完成度極高的用料搭配~味覺上的層遞表現~讓人不禁大大讚賞ABU師傅的功力
 鴨肉配鴨肝、羊肚菌菇配帶有蕈菇味的鮮美湯頭,一以貫之、內外呼應
 再加上濃淡交替的搭配方式,濃厚之餘又有清甜調劑
 一口麵餃搭配幾匙清湯,卻能帶來無窮回味~
 

 油封鴨肉燉飯

 
 早有聽說ABU的燉飯非常厲害..今天總算讓我吃到了!
 油封鴨肉切細,混於燉飯之中
 搭配濃郁的蕈菇奶油醬汁~


 這道的盤子還閃爍著金色光芒唷~
 印襯著柔軟稠滑的焦糖色醬汁,相當迷人!

 
 燉飯的味道超香~吃得出來油封鴨的細緻味道隱約藏在燉飯裡面
 飯的口感保留自然的硬度,米芯感保留得很好
 濃稠的醬汁如同綢緞般柔軟滑順,卻似帶有彈性般,完美地依附於每粒米飯上
 配上帶有抵觸口感的米粒~香滑濃郁卻不軟爛膩口
 風味高雅醇厚的迷人燉飯~我很愛!
 

 有機玫瑰義大利粗冰沙


 這道真是太豔麗了~
 紅色的玫瑰冰沙佐以淡紫色紫蘇花,
 用以盛裝的「金魚缸」裡是鮮黃色的花朵
 底下再舖上彩色的魚缸石
 真美~
 

 
 爽口的sorbet之後~就是所謂的「主菜」啦
 雖然tasting menu前菜主菜的分野微乎其微...


 爐烤夏隆鴨襯酸醋蘋果

 
 夏隆鴨胸為主菜,佐以蘋果sauce
 旁邊的配菜是松露玉米糕和漬蘋果
 也是非常適合夏季的搭配~

  
 鴨胸吃起來很軟嫩不澀,沒有印象中的鴨胸的口感,但卻非常有鴨的味道


 軟嫩到一切就斷的鴨胸肉,吃來充滿鴨肉的鮮味和彈性
 能夠把鴨肉處理成這樣...足見其功力之深厚!

 
 松露玉米糕,有很淡的松露和蒜頭味
 建議搭配鴨肉一起吃,和牛排佐馬鈴薯泥有異曲同工之妙 :P  
 旁邊搭配的蘋果有酒的味道,濕潤爽口


 原味肋眼牛排佐香料鹽之花

  
 當確定了這道菜色時,Gugli有詢問我們肋眼要幾分熟
 我們皆回答三分
 然而上菜時,Gugli卻主動跟我們說這道有些over-cooked變成四分 @@
 

 
 看斷面是覺得牛肉稍熟了些沒錯
 實際吃來也是
 雖然仍有豐厚牛味,
 但是口感和嚼勁過多... 偏乾硬了些,纖維感較重
 是今天讓人失望的一道


 至此主菜全部上完,接下來都是甜點囉~


 法國白蜜桃襯香檳沙巴雍佐開心果冰淇淋


 這道的主體:白色類似cream或慕斯的部份,是使用Veuve Cliquot Ponsardin(寡婦香檳)所做的沙巴雍
 (沙巴雍:義大利傳統甜點,將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠)
 在沙巴雍裡面盛入了白蜜桃,最底下是一球杏仁冰淇淋
 沙巴雍的上面再綴以開心果碎屑
 容器上跨著糖做的捲曲裝飾~


 從上而下分別是:開心果碎粒、沙巴雍、白蜜桃、杏仁冰淇淋


   開心果的鹹甜核果香味很明顯,
 白色的沙巴雍口感軟滑,有點類似cream或custard的口感,帶有香檳的味道


 白蜜桃新鮮帶脆嫩而軟,juicy的口感搭配軟滑的沙巴雍,味道溫潤而清爽
 伴隨最下層濃郁的杏仁冰淇淋,間或出現開心果碎粒的爽脆口感和提味鹹香
 很溫潤柔滑的一道甜點~


 主廚特製甜點


 這道是熱巧克力加香草冰淇淋,再佐以香草醬

 
 一刀切下,溫熱的巧克力岩漿由巧克力糕中流出,
 上面的香草冰淇淋遇熱融化,與巧克力醬一起融入底下的香草醬之中
 巧克力糕裡面加了一點點開心果碎粒,讓味道更為豐富
 因其口感濃郁紮實,味道頗厚重,搭配的冰淇淋再多些會更好。
 熱巧克力和冰淇淋的衝擊雖然常見,但是ABU這道表現得很好~尤其是巧克力的部份!

 
 隨甜點一併上桌的還有餐後的飲料,可選茶或咖啡
 我選擇了Latte


 特選中式普洱茶

 開始時以中式茶開始~結束也以中式茶結尾


 整套餐點應該到此結束,
 讓人詫異的是,waiter竟然還走過來幫我們上餐具 @@
 我一開始以為是搞錯了,沒想到竟從裡面端出來一個超大超別緻的桌子,上面有一個超大的舒芙蕾! 

 
 桌子上綴滿花朵,點滿蠟燭!


 真是太讓我驚喜了啊!
 連朋友也吃了一驚,因為他訂位時並沒有說到今天是為了幫我慶生
 而是Gugli一開始和我們談話時發現的...
 竟然就準備了這樣一個驚喜!

 很靦腆地許了願、吹了蠟燭、切了「蛋糕」之後,就要開始吃囉!
 


 和初訪時一樣,也有一個裝著香草醬和水果的碟子,用來搭配舒芙蕾


 服務生幫我們分好舒芙蕾


 放入香草醬中~
 雖然說今天的香草醬比初訪時稀很多,香草籽也很少看到
 不過反正是生日驚喜~還是很高興啦!

 只是這麼大一個舒芙蕾,上次是四~五個人吃一個
 這次只有我們兩個人,怎麼吃得完呢?
 又是店家的心意....
 於是...勇者又出現啦!
 
 
 今日一嚐ABU的tasting menu, 又有了新的體驗
 ABU的料理果真夠富創意,各種用料的搭配也非常美好!
 給了我們更上一層樓的美味體驗
 道道都是驚喜~小小一道卻都蘊含了新的境界
 尤其是在sorbet之前的幾道,反而比今天的所謂「主菜」,更讓我欣喜不已
 無論食材搭配性、整體感、層次感和完成度~都相當優異
 在台北之內可說是難以匹敵~

 這次的tasting menu 為ABU在我心中,奠定了台北義法料理的不敗地位
 即使所費不貲,有機會還是想再來品嚐他們的tasting menu... 
 接下來,就要看看Robuchon登台後ABU的表現了!
 
 
 
 點此欣賞更多照片

 延伸閱讀:
 090627 初訪ABU authentic cuisine(,
 070731 再訪沾美西餐廳

 更多法式料理:
 091128 台北-L'ATELIER de Joël Robuchon(,
 081213 台北-La Petite Cuisine
 100206 台北-巴黎1930
 090207 台中-Le Moût 樂沐法式餐廳
 090723 [試吃] L'Atelier de Patrick, ) 
 台中-鹽之華- 初訪, 再訪(,
 台北- La Cocotte- Brunch, Dinner
 台北- 穀倉法炊 Barn Canteen
 台中-法森小館- 初訪, 再訪
 080419 台中-香妍法式小館

 更多義式料理:
 080802 Tutto Bello
 071111 La Giara Ristorante
 080127 Luna D'Italia 月之義大利
 090207 台中-J-Ping cafe

 本日行程:ABU's tasting menu --> 台北沐蘭 --> 大湖餐館

文章標籤

創作者介紹
創作者 Lovely Ivy 的頭像
Lovely Ivy

Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

Lovely Ivy 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()