鹽之華 法式料理廚房
Add: 台中市五權西四街114號
Tel: (04) 2372-6526
週一公休
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| 鹽之華門口的公雞標誌。 |
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八月的時候才來鹽之華慶祝七夕情人節；
沒想到才過兩個月，我們又來這裡報到了。
只是這次不同的是，我們是跟一群朋友～而且是在南部大吃完畢、要返回台北的途中。orz
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依舊是那位熱情的外場經理替我們服務。
我們要了Chateldon的氣泡水取代一開始的白開水
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氣泡相當細緻，礦石味道很重，
非常能夠喚醒味覺
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上次情人節時來，餐廳只有特別為節日安排的創意套餐，並沒有午間套餐
今日一來，得以一窺這裡的午間菜單
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午間套餐包括了沙拉、湯品、主菜、甜點、飲料，價格依主菜的不同從1180到1680不等
主廚創意套餐則依當日食材的不同，而有1880與2680兩個價位，
除了午間套餐的餐點道數之外，還多了一道開胃菜
今天我點了午間套餐中的香煎鴨肝菲力佐鹽之花（NT.1680），其餘友人則全都點了1880元的主廚創意套餐。
（以下的菜色，凡屬我的午間套餐即以粉紅色表示...主廚創意套餐即以藍色表示。）
等待上菜時間，店家先送上了招待的香檳
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然後後盛宴旋即開始。
芒果蟹肉捲
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外頭以凱特芒果製作芒果捲，柔滑細嫩冰涼沁人，吃來清爽的果香四溢。
裡頭的蟹肉用的是進口大沙公，肉絲並不會切得太過細碎，保留著蟹肉原本的口感和甜味。
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旁邊並佐以清爽的奶泡和生菜，一道清爽而讓人留連的小品於是完成。
蔬菜塔&甜蝦
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這是我的午間套餐中的每日特選沙拉，
看來似乎比友人的還要豐盛而精緻
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蔬菜塔以胡蘿蔔、節瓜...等蔬菜切成薄片疊成，
因為各種蔬菜都有先處理過，所以並不會存有草味，口感也是軟的
我吃這蔬菜塔的時候有點困擾 XD 因為一切很容易就分離了。
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甜蝦雖小卻讓人難忘，
看得出來這蝦子的直徑非常粗..從中間截了一小段
因為夠粗～吃來咬感非常好，甜蝦的鮮甜滋味非常明顯，吃來口頰留香。
兩塊甜蝦餐廳更以不同的方式呈現，
一塊上面佐以切碎的蔬菜丁和芒果丁，和蔬菜塔互相輝映，吃來爽口並感受得到蔬菜的脆度；
另一塊佐以芥茉美奶滋醬，使這塊甜蝦吃來更加香甜濃郁。
這道並在蔬菜塔和甜蝦之間淋上酸甜的百香果醬～
一整個就是超搭啊～誘人滿點！
在要上麵包之前，先上了產於法國諾曼第地區的Beurre D'isigny奶油
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這奶油一吃之下讓我驚為天人！
如絲綢般滑順，柔滑的奶香之中略帶高雅的鹹味，
不膩口且入口即化，抹起麵包來完全沒有阻礙
搭配餐廳提供的手工麵包
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手工麵包烤到剛剛好的程度，外皮脆、內裡保有彈性
還吃得到迷人的麵粉香味
搭配柔滑的Beurre D'isigny奶油..完美極了！
讓人忍不住將麵包塗滿滿滿的奶油，吃完一塊麵包還要再續，就是想把面前的奶油用完為止...
我平常是不喜歡續麵包的人，這時也顧不得之後的主菜會不會吃不下啦～
接下來上的兩道湯品，和我們上次來喝到的，其實非常接近：
南瓜海鮮湯
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看到這道湯上桌，身為南瓜控的我，不由得興奮了起來
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黃澄澄的南瓜湯顯得誘人
南瓜的甜味伴隨奶油的香氣，再加上其間海鮮的鮮味，構成了這道湯品
湯的中間擺上了大隻的鰲蝦，肉質緊實，滋味鮮甜
並佐以切成細碎的麵包片，加強湯的濃稠度。
雖然這湯的濃郁度和海鮮的味道都沒有想像中強，
但這樣更能讓人細細品嚐其滋味而不易覺得膩。
野菇湯
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使用了雞油蕈、羊角菇等三種菇類（還有一種我忘了名字），並佐以松露油。
一上桌就香氣撲鼻！
松露油的特殊氣味伴隨蕈菇的香味，濃郁至極之中帶了一種讓人迷眩的感覺
添加的柔細奶泡雖然適時添加了柔順的緩衝，卻仍然抵擋不住這道給人的強烈衝擊
這是一種對味蕾和神經的充分洗禮
蝦膏明蝦燉飯
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這道是我的午間套餐中沒有的一道...
也是創意料理中最讓我欣羨不已的一道！
用義大利米和奶油燉煮而成的燉飯，搭配超大隻的產自澎湖的明蝦
還加了一小球濃郁的海膽～
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米飯的熟度恰到好處，中間帶有微微的米芯，Q彈中帶有一點黏滑
撲鼻的奶油香氣中融合了蝦膏、海膽...等等海鮮滋味，濃郁鮮美得恰到好處
相對於許多做得不好的燉飯，這道完全不會給人膩口的感覺，滑順的感覺和鮮美的海味，反而讓人愈吃愈順口
搭配超大隻的Q彈明蝦...完美到了極致..讓人意猶未盡！
雖然有友人說這燉飯中少了起司的滋味，但是這樣反而更能襯托出海鮮原本的鮮味
這種不會極度濃稠的燉飯，也讓米粒的Q度更完美的呈現
這道讓我有點後悔我沒有點創意料理 XD
葡萄 & 紅莓 sorbet
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這時waiter送上了轉換味覺用的一小球sorbet, 看到這個就知道等一下要上主菜啦
鹽之華的sorbet還是和上次吃到的一樣，感覺冰晶感較重
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葡萄sorbet用巨峰葡萄製成，隱約吃得到細細的葡萄皮
有朋友覺得酸度不夠，或許是因為巨峰葡萄本身就不酸吧？
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我的紅莓sorbet吃起來果酸味就很明顯了，口感也滑細許多
比葡萄sorbet更得我心
接下來就上主菜了～
在創意料理的部份，有雞肉、牛肉、羊肉三種供大家選擇
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在雞肉方面，共以三種不同料理方式來表現
分別是雞肉佐雞肉蕈和羊角蕈、雞肉佐杏桃、雞肉佐松露
旁邊並提供了鹽之華，又多了一種搭配的選擇
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| 雞肉佐雞肉蕈、羊角蕈。 |
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Kimi選的羊肉主菜
斷面粉嫩得超級吸引人！
邊緣部份煎至酥脆，內裡又相當軟嫩，卻不失咬勁和羊肉滋味
好吃～
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另一道牛肉主菜
以牛肉外面包裹高麗菜而製成
牛肉的斷面也是呈現誘人的粉紅色（比羊肉斷面顏色略深些），朋友說肉質很嫩
香煎鴨肝菲力佐鹽之花
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菲力牛排上依序疊上香菇和鴨肝...
我可是為這塊鴨肝而點這道的啊 XD
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鴨肝上佐以些許橙醬
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一切下去...鴨肝是恰到好處的粉嫩熟度，中心還充滿著流動感
刀子幾乎不需施力，輕輕劃過就可看到豐盈的汁液順著斷面流下
完美的熟度..讓人印象深刻...心花怒放！
恰到好處的熟度果然造就了滑嫩和多汁的口感，滋味濃郁
其上的橘醬提供了酸甜滋味的點綴，但還是抵擋不住鴨肝的豐腴滋味
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牛排的斷面雖然也呈現不全熟的紅色，但是肉質顯得較硬
咬勁和肉味不錯～但還是稍硬了些
有點創意料理牛排餐的朋友嚐了我的牛肉一塊，說他的牛肉比較嫩
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我很期待吃到不間斷的鴨肝和牛肉～一刀切下去兩塊一起送入口中這樣
不過它們中間擋了一塊香菇...
雖然香菇相當多汁，口感Q，也很香
但是香菇本身的Q脆感，還是會阻礙鴨肝和牛肉一氣呵成的連續性
可能餐廳考慮到添加香菇比較不會覺得膩吧？
但是在這邊我還是覺得給我完整的肉食，我會更高興 XD
後來我索性把香菇拿走，鴨肝再疊到牛肉上一起吃
我發現香菇已經充滿了鴨肝的油脂和香氣...單吃變得超好吃～
鴨肝和牛肉一同送入口中更是一個爆點！
鴨肝的柔滑濃郁、搭配牛肉的咬勁鮮美...
一同在口中爆開、擴大，並逐漸發酵成縈繞不去的後作力
尤其是鴨肝滿盈的豐富油脂....激盪在整個口腔中，像海浪湧出一般，浸淫了整個舌齒脣...
原來這就叫做味蕾的天堂！
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| 配菜：無花果乾。 |
配菜有上次吃到的奶油洋芋千層，以及無花果乾。
因為主菜給人的感動太過強烈，配菜在此竟顯得微不足道 :P
到這裡主菜全部上完，
請至下篇繼續觀賞甜點和飲料～
（可惡的無名字數限制...）
（待續）
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