鹽之華  法式料理廚房
 
Add: 台中市五權西四街114號
 Tel: (04) 2372-6526

 週一公休


 

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 這次來台中,「順便」訂了鹽之華的位
 以補過七夕情人節為藉口
 實際上是想要藉機吃大餐 XD
 (明明就才剛吃過Tutto Bello...囧....)

 鹽之華的位置就位在和南瓜屋同一排的西式餐廳之間
 這間價位稍高的餐廳躋身於此...讓我們略感詫異...原來我們曾如此近的擦身而過...
 接近12點到達,我們竟成為今日的第一組客人

 

 一進門的檯子上放著macaron的模型

 

 早有聽過他們的macaron很好吃
 不過這次竟沒有單點...(我也不知道可以單點嗎?還是要預訂呢?)

 室內空間並不大
 雖然是白天,幾乎只靠門口的採光,使得光線仍不明亮

 由於情人節和父親節的緣故,今日中午的套餐,只有1880和2600(?)兩種價位可選擇
 (明明兩個節日都過了呀~ ><)
 雖然事前已於電話中確定好兩位都是1880的套餐
 我們到店之後服務生還是很禮貌地再確認一次
 菜單也和平常的不一樣,是主廚特別配過的
 所以我們就靜待每道驚喜上桌囉

 一位疑似經理的人上前詢問是否要搭配佐餐酒
 並以專業的態度向我們解說
 我們便聽從他的建議,各加點了2杯酒,分別搭配前菜和主菜
 4杯酒共要再加750元

 首先waiter先上了西班牙冷湯

 

 冷湯中添加了甜菜頭汁,
 喝得到蔬果的渣渣,果菜汁的味道中,酸甜摻半
 小小的一杯喝了後整個口腔都清爽了起來

 之後出給我們兩人的菜色幾乎都不一樣
 Waiter會先請女生選,另一道再給男生
 以下菜名以粉紅色代表我選的菜色...藍色代表老公的菜色


 蟹肉塔搭配酪梨、蕃茄、酸奶、橙片

 
 

 這道我忘記照斷面了 ><
 蕃茄切片上面是酪梨切片,酪梨的中間是新鮮蟹肉絲
 其上再放上蕃茄切丁、橙片、以及一球酸奶
 這些水果的味道其實都很淡....
 完全襯托出了主角蟹肉的甜美滋味
 搭配一點點水果的酸味...以及酪梨的軟嫩和酸奶的滑溜
 好好吃喔~


 明蝦芒果沙拉

 
 

 這道的味道比較普通,食材的搭配也不如我那道那麼有新意
 用了生菜、芒果、來自澎湖的明蝦
 值得一提的是明蝦的部份....

 

 除了都切得很大塊、蝦肉很粗以外...
 那肉質真是甜!緊實而有彈性!很讚哪~


 蔬菜湯

 
 

 以南瓜等蔬菜為底,搭配海鮮料一同熬煮
 南瓜的甜美濃郁中帶有海鮮的鮮味
 上面的奶泡添加了順口的口感....而提味的細細蔥花更適時發揮點醒味蕾的效用
 湯中的海鮮肉也是Q勁有餘

 


 野菇湯

 

 使用巴西進口蘑菇,並添加松露油
 這道真是香!
 非常濃郁的味覺體驗....在吸吮湯汁的同時~感覺得到蘑菇顆粒在口中停留
 並同時瀰漫出蘑菇香

 

 松露油的特殊香氣更不時撞擊著味覺神經
 豐盈的奶泡是柔潤的緩衝劑
 每喝一口,在口中駐留的濃郁滋味,都讓人忍不住再三回味


 和湯一起上桌的還有麵包

 

 溫度雖不會很高,但是外脆內柔軟,孔洞的分布均勻
 在口中咀嚼著,可以感受到麵包筋體之間的韌性,以及逐漸蔓延開的麵粉香

 不要擔心一人只有一小塊
 這麵包是可以無限續的....只要你能擔得下吃不完後面主餐的風險...

 搭配的奶油是諾曼第奶油

 

 很軟很滑順...因此即使麵包不是非常熱,還是可以很輕易地抹勻
 小姐說這個可以盡量吃,不用怕吃太多會胖(?!)


 在上前菜之前,先介紹前菜的佐餐酒:義大利Verona區 2005年 Tommasi 的 Lugana
 (其實在湯和麵包之前,服務生就已經幫我們斟好了)

 

 味道稍嗆點~有點像紅酒的味道 @@ 帶有微微的蜂蜜味。
 不過因為隔了一段時間才寫,本身對酒也沒有很多研究...所以細節都忘記了 囧
 

 日本北海道干貝搭法式燉煮蔬菜

 
 

 可愛的蚌殼上放著燉蔬菜和一塊干貝,
 搭配的醬汁微帶甜味,另外也撒上了提味的細蔥花。
 干貝同樣也是非常鮮甜~
 微煎過的干貝將香氣逼了出來,
 但卻掩蓋不過本身質地的細嫩和甜美。
 其肉質細嫩到下刀時要小心翼翼,深怕壞了這個玲瓏的纖體....

 
 

 切成細絲的蔬菜帶有清脆的口感
 與細嫩的干貝肉質形成巧妙的對比
 很好吃....


 鮭魚佐檸檬白酒醬

 
 

 鮭魚上放了燉煮到軟爛的切碎蕃茄和茄子
 底下佐了濃稠的白酒奶醬
 只能說....我第一次吃到那麼好吃的煎鮭魚啊~
 肉質細軟~入口豐美的油脂在口中擴散開來
 但是又不用怕過於油膩...底下的白酒醬汁適時提供了清透的味覺
 說也奇怪,這醬汁質地是偏稠的,但是味道卻不會搶戲
 帶有一點點cheese的味道~但白酒醬的滋味還是偏清的
 鮭魚上面放的蔬菜丁口感軟爛卻juicy
 幾樣簡單的東西,拼湊起來、搭配合宜的料理,也可以變得如此饒富滋味
 

 鳳梨sorbet

 

 接下來waiter上了一小球鳳梨口味的sorbet讓我們轉換味覺之用
 sorbet的質地過冰....吃得到小小的冰塊...比較不綿細
 我想我們是被季節的sorbet慣壞了呀


 接下來主菜就要登場了
 上菜的同時同時送上了主菜的佐餐酒:
 法國 2006 Tariquet Chardonnay & 義大利中部Marche區 2007 Antica Osteria

 

 我的這杯搭配雞肉的白酒 2006 Tariquet Chardonnay
 帶有點礦石和柑橘的香味,和佐前菜的白酒相比,蜂蜜味少了些
 喝起來比較清~嗆口的感覺較少
 很好喝的一款酒

 而搭配老公主菜牛肉的紅酒 2007 Antica Osteria
 同樣苦澀的味道也不重
 

 鮮嫩雞肉佐甜椒蔬果醬

 

 我的主菜擺盤相當可愛
 右下角大塊佐紅色醬汁的是雞肉佐甜椒sauce、左上角較塊成捲狀的是洋肚蕈菇雞肉捲、
 右上角是配菜-塊狀的烤馬鈴薯泥和蔬菜、左下角也是燙甜椒等蔬菜


 雞肉佐甜椒sauce

 

 雞肉很嫩,搭配的甜椒sauce甜中帶微微的自然酸味,
 醬汁中還加了一點點奶醬~整體的口感自然清爽而帶點溫潤的感覺。
 蔬果醬汁可能有的澀味在這裡完全不見,徒留讓人愉悅的明亮清爽。
 雞肉上搭的蔥段沒有嗆辣的味道,但是在配色上卻為其添加了跳脫的美感

 

 店家並且貼心地將雞皮去除,煎至非常非常酥脆,點綴並放置在一旁
 這對我這個不吃雞皮的人真是莫大的寵幸!
 煎至酥脆的雞皮,也克服了油膩的障礙
 在軟嫩的雞肉之餘....又多了齒間爽脆的另一種搭配選擇
 (雖然這塊雞皮我還是全數給老公享用了 XD)


 洋肚蕈菇sauce雞肉捲

 而斜對角線另一端的洋肚蕈菇雞肉捲...外表並不特別引人注目

 

 但是在其中我卻嚐到了更多味覺上的驚喜和興奮

 雞肉捲上放置了一個大型的黑黑皺皺的洋肚蕈菇
 底下也都是洋肚蕈菇醬汁
 不用貼近聞就可以感受濃郁的蕈菇香味迎面撲來
 啊....我愛這種氣味!

 雞肉的質感同樣軟嫩....甚至比另一塊佐甜椒sauce的肉質要更嫩
 用叉子不費吹灰之力就可以輕易地分開一小塊肉

 

 沾著洋肚蕈菇醬汁吃,滿口的濃郁香醇
 令人驚訝的是我竟然被疑似松露的味道衝擊到
 仔細一看,捲狀的雞肉之間竟然有一片一片黑色的東西
 莫非真的使用了松露?
 但是請小姐進去問主廚,小姐又說醬汁只使用了洋肚蕈菇
 不過我懷疑她是不是沒聽懂我的問題...我要問的是雞肉捲裡一片片黑色的東西~而不是sauce

 而當我吃到雞肉上方的大顆蕈菇時...又一件讓我驚訝的事情發生了
 用叉子一叉...從這顆黑不溜丟的蕈菇裡...竟然汨汨流出洋肚蕈菇醬汁~
 就這樣豪邁而自我地沿著雞肉流下
 
 
 看到從黑色蕈菇中沿著白嫩雞肉流下的褐黃醬汁了嗎?

 這顆外表不好看的蕈菇,吃起來味道竟然讓人如此難忘!
 豐滿濃郁到極致的蕈菇特殊的香味....扮隨其間的蕈菇醬汁...在口中爆開來
 濃郁的汁液和香氣在口腔中橫流竄動
 那濃到化不開、成熟的微苦而香的味蕾衝擊....讓我難以忘懷
 和雞肉軟嫩而甜美的質地成為明顯的對比
 而搭配之下卻又能如此密合的互補...交互作用之下成為一道完成度和整體感極高的料理
 光是一個雞肉捲,就能讓我感動萬千
 每刀切下,那在細嫩雞肉之上橫流的濃郁醬汁.....都象徵著即將誕生一次軟嫩口感與濃厚滋味相縈相牽的動人體驗

 而旁邊的配菜也是相當有創意
 右上角的馬鈴薯泥小菜....最底下先是一塊煎得外表略硬的馬鈴薯泥塊
 上面是一球球狀的白色細軟馬鈴薯泥...
 最上面放上一朵草菇的頭
 旁邊再放幾片切成星狀的秋葵做為點綴
 光是兩種不同口感的馬鈴薯泥,我就覺得很有巧思了
 很可愛的配菜~


 澳洲牛菲力佐紅酒醬

 

 老公這道主菜看起來份量比我的略小了些
 (不過前幾道都是他的比較多 XD)

 整個擺盤也滿可愛的
 菲力牛排的頭上堆壘了芒果丁和秋葵星星

 

 底下再佐以不死鹹但帶有微醮滋味的紅酒醬汁
 而牛肉的質地也是相當軟嫩,並且充滿牛肉本身甜美的肉味
 並且不乾不柴

 

 牛肉本身的調味並不多,使得牛肉的鮮美滋味更加明顯
 服務生並有倒一些鹽之華在我們的盤子上
 這鹽之華在我的雞肉上似乎無用武之地...但是在老公的牛肉上卻充分發揮其提味的功效
 若只是嫩而美味的牛肉似乎有些單調,但搭配著溫潤的紅酒醬汁和會回甘的鹽之華,瞬間化身成更加迷人的一品

 其上的芒果丁已然熟成,甜而軟爛,仔細一看還可以看到不少香草籽
 搭配牛肉豪邁的特色~彷若是一旁的纖柔仙子,卻又充滿夏季氣息
 第一次吃到這樣的搭配,而且與季節相呼應,我覺得很好~

 一旁的配菜也相當不錯
 這似乎是鹽之華經典的配菜-洋芋千層

 

 第一次看到配菜的洋芋以這麼繁複的作法呈現
 切成超薄片堆疊在一起,外皮烤至焦香脆,內餡保有洋芋本身的鬆軟
 千層的層次感表現得非常好
 並添加黑胡椒等其他食材調味之下...本身就是一道完成度很高的小菜了
 

 主餐結束後,就是甜點時間了


 芒果macaron、cheese cake、覆盆子、香檳葡萄

 

 我的甜點以四個元素組合而成

 首先是鹽之華招牌的macaron,夾著芒果和百香果調出的sorbet,再插上一片脆餅

 

 macaron是微微保有脆度沒錯,但因為中間sorbet的軟化,其質地也跟著一起軟化
 我一向不喜歡甜點中macaron添加其他元素(在沒辦法維持其口感的情況之下)
 例如插在蛋糕上或和冰品搭配之類

 這盤甜點的第二項是cheese cake

 

 這是我繼EL TORO 之後,第二次吃到和熟悉中不一樣的cheese cake
 吃起來像是帶有cheese 味道的奶酪,質地相當綿密濃軟
 而其上的果醬和藍莓也為其在口感和味覺之上帶來了變化
 我覺得這cheese cake相當好吃~

 而旁邊的覆盆子和香檳葡萄,點綴的目的則是大過實用價值


 開心果烤布蕾、蔓越莓sorbet、法式牛軋糖

 

 服務生在介紹餐點時竟然說上面紅色的那一球是草莓冰淇淋...囧
 看起來吃起來明明都是覆盆子sorbet呀~

 開心果烤布蕾深綠色的外表乍看之下相當震懾人心
 最上面一樣有一層薄脆的焦糖層,烤得相當均勻
 底下是綿密濃郁的開心果布蕾
 令人驚豔的是這道除了開心果甜點本身的濃甜之外,竟然還把開心果的核果香、鹹做了出來!
 (沒錯~就有點像萬歲牌開心果的味道 XD)
 第一次吃到開心果甜點,能夠把其食材本身的甜鹹香層次感表現得如此之好!
 (據阿仙說Sébastien Bouillet 的開心果口味macaron也有表現出這樣的味覺層次....)
 薄脆之後的綿稠...濃甜之後的隱隱鹹香.....巧妙而不造作地交織在這一個看似奇特的深綠色表層底下....
 
 若是只有這開心果布蕾,味道也未免過於單調
 烤布蕾上還有一球覆盆子sorbet、鮮奶油、覆盆子和香檳葡萄
 溫熱而甜鹹香的烤布蕾,與冰沁而酸的sorbet,無論在顏色、溫度、口感、味道...之上,都是最對比卻適切的搭配
 讓你不得不眷戀上這樣的錯置之美

 

 不過我認為若是這sorbet能夠更酸些,帶給味蕾的衝擊和驚豔度還會更大
 另外sorbet上添加了法式牛軋糖的元素....吃起來甜甜脆脆,又堆疊出另一道口感和味覺上的層次


 冰咖啡 & 芒果汁

 

 就連最後的飲料,也能帶來一絲驚喜的感覺
 兩杯都很小杯 XD 但是杯子非常可愛~
 冰咖啡層次分明,在攪拌之後喝下,我覺得過甜了些(我對咖啡的口味可是相當大人啊~)
 芒果汁則是相當純
 可以喝到果肉渣渣,也沒有令人不悅的人工味
 

 最後結帳,加了酒錢和服務費之後,兩個人共花了將近5000元
 今天的價位雖沒有吃到太多高級食材...但是餐廳對食材的料理、醬汁的搭配,都頗令人滿意
 其實簡單的食材也可以料理出出色的佳餚~
 不過我還是覺得稍貴了些
 但這當然極可能和剛好碰上情人節和父親節的特別節日方案有關 囧
 在料理之外,那位外場經理實在讓人印象深刻
 他以專業的態度、幽默的談吐,穿梭服務於每一桌之間(後來整間餐廳是坐滿的)
 也悉心地幫我們解說佐餐酒的搭配
 其他服務生的態度也都很親切很好
 讓我們度過了非常舒適且賓至如歸的時光~
 下次再來台中,想去價位稍低些的法森小館試試,比較一下兩者的CP值。


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 [延伸閱讀]

 081012 再訪鹽之華- ,

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 這次台中遊行程:
 8/09 金日本料理 -> 新社莊園 -> 瑪露連嫩仙草 -> 逢甲夜市 -> Motel 大驚奇 -> 鹽之華
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