亞都飯店天香樓
 
http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dine_hsianglo.php
 客座主廚  Susur Lee 李國瑋  (08/06/19~30)

 Add: 北市民權東路二段41號
 Tel: (02) 2597-1234

 營業時間:午餐 每日12:00~14:30;晚餐 每日18:00~22:00

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 亞都這次請到的客座主廚,是排名世界前50名的 Susur Lee(李國緯)
 1958年出生於香港,暱稱「馬尾大廚」
 擅長將東、西方美食元素融會貫通
 目前Chef Susur Lee在多倫多擁有兩間餐館,分別名為Susur(頂級食尚)和Lee(簡潔精巧)
 他主張先上主菜、後上附餐,因為他覺得通常吃完麵包、前菜,肚子就飽了,往往到了主餐就吃不下
 口味也是由濃變淡。

 更多相關資訊,可參考:
 
世界50大名廚》Susur Lee 餐飲界星爺來台
 中西融合的美妙滋味 名廚Susur Lee教你好的先吃
 馬尾大廚的創意料理
 
 從6/19到30日,Chef Susur Lee會在亞都麗緻大飯店,做一系列中西合璧的午、晚間套餐
 18號晚上阿仙問我第二天中午要不要去試試看~同行者還有大寶
 我想說機會難得就跟了
 嗯....我竟然會在這種時機那麼拼的把這個錢花下去,也是很不容易....

 室內氣氛果然有高級飯店的fu~
 每張桌上都放了蘭花,想是為了增添「中式」的氣氛吧
 
 
 
 兩款不同的酒杯

 

 先來看看這次的菜色
 午餐價位為800和1200元,晚餐價位為1800和2200元
 茶資80元(以上各加一成服務費)
 可以看到不同的套餐中,很多道菜色都重複了...
 另外有加一道開胃前菜
 菜色順序也像之前提到過的那樣,沙拉擺在主菜後面
 甜點都只有寫「精緻美點」是怎樣 = =


 
 
 
 
 

 我和阿仙都點了1200的套餐(B餐),大寶則點了800元的套餐(A餐)
 另外他們有叫一杯
Henri Bourgeois , Les Baronnes, Sancerre Blanc 2006 的白酒(NT.390/杯)
 聽說不錯~
 大寶說:「很新鮮的味道,不甜,順口,尾韻又帶點微苦」
 而且和今天的開胃菜很搭


 水晶肴肉佐甜菜蔓越莓汁

 

 肴肉不過鹹,外搭配軟Q甜菜凍
 醬汁是甜菜汁和蔓越莓汁調和而成的,微微酸甜,很自然的味道
 做為一道開胃小菜,這道還滿成功的



 松露帝王蟹獅子頭(A餐)

 

 大寶吃到這道馬上咋舌!
 據說非常難吃,帝王蟹腳吃起來硬到像橡皮筋,中間的透明梗也沒有去掉
 不能夠打著一個帝王蟹的招牌~就完全不管食材的品質吧
 

 番紅花紫蘇波羅鴨肝(B餐)
 
 

 上面那片紅紅的應該是波羅
 下面蓋著鴨肝、兩片鴨胸肉、皎白筍、一小截香菇
 底下黃色的是蕃紅花醬汁


 
 把波蘿拿掉後,左上:香蕉段,左下:皎白筍,右:鴨肝

 
 鴨肝後面粉紅色的是鴨胸肉


 這鴨肝好吃!
 口感綿密細緻,略帶彈性,熟度不錯~(略焦了一點點 但很ok了)
 
來看看阿仙照的鴨肝斷面(後面粉紅色的就是鴨胸肉了)
 再厚一點會更好
  
 皎白筍的熟度也很好!新鮮,一點點juicy和脆度
 旁邊的香蕉是個很妙的搭配,
 和皎白筍一起...為鴨胸畫龍點睛
 甜而新鮮、口感棒的蔬果,更映襯出了鴨肝特有的鮮美和綿密的質感

 不過下面墊的鴨胸肉我就不太喜歡了...
 兩片薄薄的鴨胸,硬而柴,這是台灣鴨特有的宿命?!
 

 醋汁薑味豆薯甜瓜(A餐)

 

 切塊的西瓜和哈密瓜,上面是九層塔,下面是添加了豆薯的醋汁薑味醬汁
 冰涼的水果、下面的醬汁是熱的,頗妙
 吃了一塊,有一點點楞住 @@ 感覺起來甜甜的水果和下面酸酸的薑味醬汁分別是兩個味道...合不太在一起...
 不過大寶卻說愈吃愈順口?可能要多嚐一點才能體會其箇中滋味吧


 香柚龍蝦酥、和牛附芥茉慕司(B餐)

 
 
 此道的主體有三個成份:
 包了馬鈴薯絲的蝦球、和牛肉片、一塊龍蝦肉
 旁邊點綴的有芥茉慕司(好像沒照到...囧)、紅薑、用來偽裝水墨畫盤飾的墨魚醬汁


 
 

 蝦球外面裹了一層切細細的馬鈴薯絲,做成像毛線球一樣,油炸成金黃色,頗有創意
 不過馬鈴薯絲其實只有外層有點「硬」,並沒有想像中的脆
 而且吃一吃就會和裡面的蝦球分離 @@
 裡面的蝦球裡還包了一整塊的蝦肉...頗特別
 底下佐的醬汁是柚子醬油
 我覺得這道吃起來,是創意新奇大過口味


 

 和牛肉質不是普通的硬....不好吃啊~
 那塊龍蝦肉也還好,沒有什麼甜味耶?口感也普普,怪怪

 不過那球我沒拍到的芥茉慕司倒是不錯~
 保留了芥茉提味和醒味覺的功效,又多了溫潤的成份,毫不嗆辣
 能花功夫在這個地方,倒是值得稱讚



 下圖是前一天記者吃時拍的~
 嗯...只不過隔了一天 端上桌的就有差 XD
 (左上方那一小球綠綠的就是我沒照到的芥茉慕司 = =)

 


 黃金冬瓜圓鱈魚(A餐)

 
 

 大寶對這道讚不絕口
 直說圓鱈的肉質很好!
 上面撒的是鹹蛋黃末和叉燒硬塊
 湯中還有一塊吸飽了湯汁的冬瓜球
 裡面有一種特別的QQ的半透明的東西,侍者說是「花膠」?
 感覺像是某種深海魚肚之類



 八寶竹葉圓鱈魚(B餐)

 

 不只大寶有....我們也有一塊圓鱈 ^^
 肉質還不錯,燒烤的程度剛好,有把圓鱈的油脂香味帶出來
 肉質有彈性、有嫩度~厚度很ok

 
 

 不過旁邊搭的檸檬汁很不到位
 純粹的檸檬汁,沒有任何調過或處理過
 很酸~照侍者的說法淋到圓鱈上食用~反而把鱈魚油脂散發出來的鮮美度都蓋過去了
 真不曉得如果連前面那道芥茉慕司都費那麼多功夫的話~這邊這個醬汁怎麼那麼不花心思呢

 (附註:後來才知道當天侍者所說的「檸檬汁」其實根本是「金桔汁」。
     而且,這醬汁根本不是如侍者所言要澆在魚肉上,而是用來調整酸辣湯的酸度、增加風味用的。
     食用順序是先喝湯、再吃魚、再吃飯。
     害我當天竟然整個把醬汁澆在魚上....真的很無言....
     再來,這魚的料理法,有先用紹興酒等中式香料醃製,再烤。
     這些在用餐當天,侍者都沒有向我們交待....)


 旁邊的八寶竹葉糯米飯,用個很可愛的小竹籤固定著


 
 

 上面放了一塊干貝柱~底下的糯米飯佐了栗子、香菇、臘腸....
 就是那些你在油飯或粽子裡看得到的東西
 味道是不錯啦~只不過出現在這邊....不知道為什麼總覺得怪怪的(太沒特色?!)


 

 這道很特別的是還有一碗酸辣湯....
 真的有酸有辣 @@
 裡面有一種透明的QQ脆脆的蓴菜,口感很特別。
 但我還是不知道為何這湯會出現在這裡就是....



 鹽味杏桃鮮鮪沙拉

 
 

 這沙拉據說Susur Lee非常引以為豪,所以四個套餐裡除了晚上2200元的套餐沒有之外,其他都有
 他自己在多倫多的餐廳也有賣
 據說共有19種成份,芋頭絲、芒果絲、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、蕃茄絲、白芝麻、炒過的花生碎粒、九層塔...
 另外還有一小片鮪魚片
 底下的醬料是杏桃醬和甜菜醬調成的醬汁
 單就醬汁的味道是挺爽口~但給得太少了些
 要拌一拌再吃比較好....
 而且吃到最後 都是花生的味道 變成很重的口味....
 反而吃不出沙拉應有的清爽感覺

 覺得可能是醬汁給得太少了?
 吃到那麼多的「絲」...覺得有點乾
 再加上大量的花生顆粒...
 不知道為什麼 覺得有點「雜」的感覺(好吧 可能我不種Susur Lee的創意啦)
 那片生鮪魚片....嗯 真的很小片
 完全不知道它在裡面的目的是什麼.....

 
 


 精緻美點

 大寶看到這個甜點直喊傻眼~
 因為這甜點完完全全就是西式啊 沒有做到中西合併的感覺
 (比如說杏仁豆腐佐OOXX醬.....)
 難怪菜單上不敢寫出來嗎 哈~


 

 由三個成份組成,
 香草冰淇淋佐熱焦糖醬、咖啡巧克力慕斯、捲餅裹糖漬草莓



 

 香草冰淇淋搭熱焦糖醬這個創意很不錯~
 焦糖醬上還加了一點鹽(焦糖鹽之花醬汁~)
 甜膩感降低卻更突顯甜點本身的甜美
 口感溫順,很不賴~
 但是香草冰淇淋本身很普通就是了

 

 

 咖啡巧克力慕斯外圍裹了一圈核桃,中間是慕司質地,底下是巧克力海綿蛋糕
 慕斯裡面好像加了點酒...味道很ok

 


 

 脆餅捲糖漬草莓
 裡面的草莓切成小小塊,應該泡過糖水,比較濕潤
 我覺得這道沒什麼....

 
 今日一試Susur Lee....坦白來說有點失望
 覺得表現不如預期,沒有到那個價值....而對Susur Lee期待高應是正常的啊~
 再加上午餐和晚餐有許多菜色都重複....坦白來說,我今天吃了午餐,就不會再想嚐試晚餐了
 而且外場的服務不太專業.....幾乎都要請示主廚很多次才能給我們答案
 上菜的時候也是,一直都是先出A餐,好一段時間後,才出B餐
 我們請他們A、B兩餐同時出一道菜....卻給我們「可是B餐多了一道,請我們注意」的回答
 明明同樣都是5道!哪有多了一道這種事啊!
 雖然出了第一道之後就反應了....但是卻到沙拉開始才同時上
 考驗不到他們....因為沙拉和甜點本來就是兩個餐都一樣啊 = =
 或許因為天香樓一向都是出中餐....沒有出這種西式套餐的經驗?(這次的餐雖說是中西合璧,其實很偏西式)
 還是主廚和內外場正在磨合期?(可是也不應該轉嫁在消費者身上吧 囧)
 果然第一天就去嚐試,風險很大 = =

 

 延伸閱讀:客座主廚 Susur Lee or Sosor Lee? @天香樓 by 大寶 
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