あぶり肉工房  和黑(北野本店)  
 WAKKOQU KOBE-Beafsteak
 
http://www.wakkoqu.com/
 Add: 神戶市中央區中山手通1丁目22-13  ヒルサイドテラス1F
 Tel: 078-222-0678

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 每次看日本節目,都會提到神戶牛有多麼頂極多麼美味
 這次大老遠跑到神戶來,當然希望能夠一親它的芳澤。
 本來鎖定神戶三宮的mouriya牛排,無奈我們沒有事先訂位,
 晚餐時間之前打電話去,才知道他們要先預約才能入席
 而且現在打電話去預約最快也只能訂到3月5號 @@
 只好轉移其他目標,到第二順位「和黑」去。
 這間店就在神戶三宮車站通往北野異人館的路上,很好找。

 
 


 一進門,馬上為裡面高貴的氣氛所震懾;
 感覺很像高級的大飯店裡面的某間包廂,也很像豪宅裡的餐廳。
 地上舖著地毯,柔軟的座椅,柔和的燈光,一派歐式風格。
 鐵板後有兩三位廚師,店內的客人多半是有點年紀的長輩,類似是家庭聚餐。

 


 一進去就有一位親切的服務小姐來招呼我們,
 知道我們不是日本人之後,她帶著靦腆的笑容帶我們入座,並知會某位高高的廚師。
 廚師先生(以下簡稱師傅)告訴她:「沒有問題。」
 小姐親切地幫我們掛外套和斟水,讓我們覺得很受重視被禮遇!
 
 接著師傅用清楚的中文為我們介紹菜單 @@
 他問我們是不是台灣人,我們說對,然後他說自己是上海華僑,所以會一點中文。
 頓時讓我們覺得非常有親切感 *^^*
 他說菜單裡每道都是套餐,大致上分為ロース(沙朗)和ヘレ(菲力)兩大類,
 再下面更貴的是多了餐前酒。
 價錢最便宜的是¥7500,但大部份都要¥10000元以上。
 思考良久後,興格點了ロースセット220g(220g沙朗套餐),
 我點了ヘレセット200g(200g菲力套餐),
 兩個套餐價格都是¥10000,都有附開胃菜、湯、麵包或白飯、咖啡。
 師傅問我們牛排要幾分熟,我們都選擇了五分。

 一開始另一位年輕的廚師先上場煎蒜片,蒜香撲鼻。

 

 煎好後再把金黃色的蒜片放在我們面前的盤上,
 和黑胡椒、鹽巴、新鮮芥茉一起排列在盤邊,成為等一下牛排調味的佐料。

 
 

 (蒜片煎得脆脆的很香很好吃唷!)

 在他煎蒜片的同時,我們的開胃菜也上來了,
 有干貝和燻鮭魚兩種可以選,我們各選了一盤,
 我的干貝有三大薄片,下面襯著生菜,味道不重,但很新鮮。

 


 興格的燻鮭魚超大片!切得很薄,呈現漂亮的粉紅透明色,味道很重,
 後面放的非常多的洋蔥絲反而沒什麼味道,剛好可以中和燻鮭魚的鹹味。

 


 然後湯端上來了,是濃郁的馬鈴薯奶油濃湯

 

 馬鈴薯磨得很細,幾乎沒有顆粒,濃厚的奶使得湯有點稠,
 最上面撒上一些玉米碎片,我覺得超好喝的!

 接著沙拉上桌了,還滿大一盤的,
 有生菜、紫高麗菜、蕃茄切片、洋菇切片、紅蘿蔔絲,相當豐盛。

 

 基底用類似義式油醋醬調味,另外還有一小碗柚子醬油,
 味道清淡,剛好可以吃出生菜的新鮮美味,也為待會的牛排做了最好的調劑。

 然後就是我們的主角神戶了!
 其實在湯端上來之前,生的牛肉就已經登場了,只是師傅還沒要再調理。
 所以我們是一邊喝湯一邊吃沙拉,一邊看著師傅料理我們的牛排。
 當我們看到牛肉的時候就覺得很驚豔!

 
 左:沙朗;右:菲力。

 鮮紅欲滴,油花分布均勻,
 左邊的沙朗(肋脊肉)較薄,油花較多;右邊的菲力(里脊肉)很厚,脂肪較少。
 但看起來都相當漂亮可人啊!
 另外還有一盤待會要料理的蔬菜盤。

 


 我們看師傅以熟練的刀法把肉切成小塊,在鐵板上煎的時候加入一點鹽和胡椒粉調味。

 

 還問我們要不要一人一半?真是太貼心了!一人一半當然是最好囉!

 不久師傅就把先切好烤好的一小部份放在我們盤中了
 左邊帶肥肉的是沙朗,右邊顏色較深肉塊較厚的是菲力。

 
 左:沙朗。右:菲力。

 師傅還貼心的提醒我們,第一口可以只沾點鹽食用,品嚐最原始的味道,
 另外盤子旁邊的胡椒粉、蒜片、芥茉醬和另外附的一小碗醬油也可酌量使用。
 當我們把牛肉放入口中的時候,天哪!簡直就要飆淚了!
 其細嫩甜美的程度,放入口中不需多咬整個牛肉的鮮美就在口中化開,
 我甚至覺得我沒有太多咀嚼和吞嚥的過程,可見牛肉的肉質有多細緻!
 不老且多汁,嫩而不軟爛,富有彈性,味道鮮美,無論口感或口味都是極品。
 五分熟的熟度使肉塊中間呈現漂亮的粉紅色卻不見血,肉的紋理清晰可見。

 
 
 上:沙朗斷面。下:菲力斷面。

 沙朗因脂肪較多而顯得多汁;菲力的口感則更為細嫩且富彈性。
 我們頂多都只有沾一點鹽巴,並沒有再多用其他的調味料,
 因為不用用調味料,肉本身的甜美就非常足夠且令人永難忘懷了!
 不但是有生以來吃過最好吃的肉,以後能不能再吃到都很懷疑呢!
 當然我和興格都覺得感動莫名,直喊若是以後吃不到那麼好吃的牛肉怎麼辦哪!
 並當場許下以後還要再來神戶吃牛排的宏願 ^^"
 
 在我們吃的時候,師傅還問我們吃起來的感覺怎樣?
 我們直說,好吃、好吃!並以感動萬分的表情回應他。
 當下實在想不到好的形容詞...而師傅也會心的笑了 :D

 然後師傅開始料理其他蔬菜,
 有胡蘿蔔、蓮藕片、茄子、芥藍菜(?)、蒟蒻、豆腐,都是放到鐵板上煎烤。

 

 蔬菜到底好不好吃我已經記不太清楚了,也可能從來都沒清楚過,
 因為滿腦子都是牛肉的甜美幼嫩啊!

 在煎蔬菜的時候,師傅開始處理牛肉邊緣比較不整齊的小塊,
 把它煎成酥酥脆脆的,又是另一種不同的口感。

 


 然後師傅把剩下的肉再切塊煎給我們,還有最後的豆芽菜。

 
 
 
 上:沙朗。中:菲力。下:豆芽菜。

 再告訴我們今天煎烤的料理全部到此完畢~
 留下我們的感嘆,遲遲捨不得把最後一塊肉吃完…
 
 接下來上主食,可以用來配師傅煎給我們的肉和菜。
 我們都選了麵包,還附了一小塊奶油。

 

 麵包是冷的,感覺很奇怪 @@ 而且硬硬的,咬不太動。

 最後還有我的一小杯咖啡,興格則是把他的咖啡換成檸檬紅茶了。

 
 
 上:咖啡。下:檸檬紅茶。

 奶和糖是另外用小壺裝的,可以自己加。

 

 咖啡也很濃醇好喝~:D

 另外不得不提的是為我們料理的師傅~
 在料理的時候,以及料理完畢我們還在吃的時候,
 他都一直親切地用中文跟我們聊天,
 還問到台灣的高鐵、說他女兒超愛台灣來的 F4 XD
 他的中文雖不是頂流利,但也算很順了。
 也讓我們在吃的過程更放鬆、更了解師傅進行的步驟。
 真的是一位親切有趣的好廚師!

 

 (可惜忘記問他的名字,殘念!) 

 這晚我們從六點待到八點,享受了兩個鐘頭美好而感動的時光!
 這次用餐的感覺非常好,
 不論是食物的品質、用餐的環境和氣氛、餐廳人員的服務態度,
 都讓我有賓至如歸之感,而且難以忘懷。
 雖然價格不便宜,但我覺得完全值得!
 以後一定還要再來神戶體驗一次神戶牛的美味!
 不過我就要考慮,是要去本來想去卻沒去成的mouriya,
 還是回來和黑看這位師傅了 ^^"

 

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