L'etoile Patisserie  樂朶
 
http://letoilepatisserie.blogspot.com/
 Add: 台北市信義路5段150巷445弄18號
 Tel: (02) 23457779
 
營業時間:12:00~19:00(外帶)/
13:00~18:00(內用,採預約制)/ 週一公休


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 之前以經營網路訂購為主的L'etoile, 現在也有實體店面囉!
 雖說是位於信義區,但其實不好找,靠近松仁路路底
 我們去了兩次,但兩次都要找一下...
 


 一進門就看到超美的八呎長黑色石磚蛋糕櫃
 純黑色的亮晶晶石磚,和L'etoile的星芒風格非常搭~
 



 蛋糕櫃的甜點,每個上面都綴滿繽紛的莓果或花朵,美得像珠寶一樣
 每個小蛋糕的價位約介於225元~300元之間
 可惜今天沒有我想嚐試的香草覆盆子塔


 有幸遇到剛出爐的感官花園~
 這可是季節本季的主打之一唷!
 


 莓果森林應該算是大型版的感官花園,這是聖誕節限量蛋糕
 重達1kg, 一個定價1980元
 


 香草木材也是聖誕節限量蛋糕,
 蛋糕上方還有一根馬達加斯加波本香草莢!
 一個定價1180元
 


 大型的蘋果花束塔(
以前在Chef's Table 餐會上曾吃過縮小版的
 6 吋定價 1000 元
 


 一樓的內用區只有蛋糕櫃旁邊的一小桌,只能坐4人
 純白色的風格、頭頂上漂亮的吊燈、配上戶外灑進來的陽光~
 目前內用的時間限制是下午13:00~18:00, 要先預約
 蛋糕任選一款搭配1壺 MARIAGE FRÈRE 紅茶或1 杯專業手沖咖啡,每份400元
 


 若是位置不夠,也可坐B1的位置
 這裡座位就很多了,共有兩大桌
 地下室的氣氛比較溫馨舒適
 在經過地下室之前,還會先經過師傅的半開放式廚房,親眼見到師傅們準備甜點的情景唷!
 我們今天就是在B1用餐
 


 B1的吧台,店員在這裡準備茶或咖啡
 


 吧台後的牆上陳列著L'etoile目前進了的幾款茶葉,以及純白的茶具 
 


 Mariage Frères 的紅茶沖茶器,全為玻璃製成,晶瑩剔透,好美~
 


 很別緻的水龍頭~
 


 吧台上的咖啡豆
  


 我們先各選了一款甜點和茶,搭配400元的下午茶方案
 甜點們用黑色的石板盛上來,這石板在11月的Chef's Table有見過,還滿有質感的


 感官花園(NT.300)
  


 這是聖誕限量蛋糕莓果森林的小size版本
 蛋糕上堆了滿滿的新鮮莓果,五彩繽紛,閃閃發亮
 其上還鑲了紫蘿蘭糖花和新鮮三色堇
 能說它不像是個珠寶盒嗎!
 


 瞧~這麼多莓果的份量,
 應該足足是Robuchon的招牌莓果塔的快兩倍之多吧 XDD 
 

 

 感官花園使用久貢帝蛋糕體,外圍刷上薄脆焦糖,內裡包覆紫羅蘭慕思和黑醋栗果漿,
 其上載滿每週從法國新鮮空運來台的新鮮飽滿的黑莓、藍莓、覆盆子、紅醋栗等珍貴漿果們、以及台灣當季草莓,
 更綴有西班牙進口的紫羅蘭糖花、和澎湖種植的三色堇。
 一個蛋糕之中,就可以欣賞到花果爭奇鬥妍的美麗景象,飽滿的色彩美不勝收,充滿浪漫風情!

 切開時瞬間果漿併溢,流動的莓果酸香之中,薄脆的焦糖微甜若隱若現
 紫羅蘭的淡雅香氣飄然於其間,咬到紫羅蘭糖花時其硬脆的口感更帶來驚喜

 整體口感溼潤柔軟,並以爆漿新鮮莓果、柔滑慕斯層、流動的果漿、爽脆的糖花帶來口感上的變化
 味道上大體是莓果天然酸味,但卻不時漾出淡淡的焦糖甜味,並綴以糖花的濃甜,每種莓果的酸甜比例也不一,形成味覺上的層次
 久貢帝外層刷上的薄脆焦糖更是巧妙~不但微微撐起整體口感~並且在酸味之中穿插了甜味,使整體不顯單調
 整個蛋糕吃來口齒留香,芬芳滿盈,天然的酸香滋味爽口新鮮,讓人抿指回味。



 菲安娜 FIANNA(NT.250)
 


 和感官花園一樣,都是季節推薦我內用享用的款式~


 久貢第蛋糕體,夾層是粉紅色的玫瑰覆盆子奶油蛋白餡、和紫紅色的覆盆子醬
 玫瑰覆盆子奶油蛋白餡中間綴以零星的乾燥覆盆子碎粒和杏仁碎粒
 蛋糕上頭則排了一朵手工薔薇花、4顆新鮮覆盆子、並撒上紅色的杏仁碎粒
 雖然只是夾層蛋糕,但看起來粉紅浪漫、新鮮動人


 吃的時候可以將蛋糕分切四塊,一塊連著一個覆盆子吃
 蛋糕本身不如感官花園的酸味那麼重,而是很淡雅的酸甜滋味
 並且飄著淡淡的香味~
 上頭的新鮮覆盆子則帶來多汁的口感,咬到乾燥覆盆子碎粒和杏仁碎粒時很有趣
 不過蛋糕體難免比較乾一些,味道的層次也比較少
 


 可能因為不像Chef's Table是現做的,而是擺在冷藏櫃裡一陣子
 所以手工薔薇花不像Chef's Table吃到的那麼有Q勁
 而偏硬了些
 雖然在嘴巴裡咬一下也是會化掉
 但沒辦法把花瓣一朵朵剝開~必須要整朵吃下去咬啊咬才行
 

 吃完兩款甜點,明顯覺得意猶未盡 XD
 於是我們又繼續加點了另兩款甜點組合


 紅甜椒草莓(NT.250)
 


 這款是季節說他近期自己創作的甜點中,他覺得味道的層次變化最巧妙的唷!
 長相也相當可愛,猶如女性穿著白色的蓬蓬裙,頭戴頂粉紅色的帽子
 


 粉紅色帽子其實是草莓棉花糖,擠上覆盆子果醬,上頭還放了半顆覆盆子
 (我今天吃了超多覆盆子的 XD)
 還看得到細細的黑色顆粒香草籽唷!


 除了頂上為粉紅色的草莓棉花糖之外,
 白色的本體,外層為脆皮檸檬白巧克力,
 內層為起司慕斯,中心為一層厚厚的紅甜椒草莓庫力
 


 這款的味道真是太讓人意外的驚喜!
 除了草莓棉花糖較不投我所好...總覺得出現得有些突兀之外
 其他的味道搭配超妙的
 外層的檸檬白巧克力薄脆酸甜,裡層的起司慕斯軟滑充滿奶香,
 酸香軟滑之中,意外地衝出紅甜椒的辛嗆氣味,又倏忽不見
 就好像那辣味在和你捉迷藏一樣~在柔美的酸甜滋味和奶香之中~突然衝出來,點醒你的味蕾
 紅甜椒的辛嗆味很能增添此季節草莓不足的香氣,和起司、檸檬巧克力搭配起來也超乎想像的契合
 酸香可口,且有畫龍點睛的味覺重點
 這絕妙的滋味,除非親身體驗,否則難以想像


 大師系列macaron(NT.400/4入)
 

 紅:西羌六月紅花椒黑巧克力。褐:焦糖黑橄欖。黑:麻油巧克力。綠:阿里山山葵糖漬葡萄柚皮。


 Macaron一向是Season 的招牌之一,這次他更突破自我,創造了你絕對想像不到的口味!
 我們照waiter的建議,從口味淡的吃到口味重的
 另外要提醒大家的是..因為macaron剛從冷凍庫拿出來,所以要放置常溫久一點才能吃,否則內餡會很乾硬
 這天的經驗,大概要放40~50分鐘,口感才比較正常
  

 阿里山山葵糖漬葡萄柚皮
 


 綠色的山葵macaron, 應該算是四種裡面最不特別的了吧 :P


 融合白巧克力的微甜和山葵的嗆辣,以及糖漬柚皮的酸澀滋味
 柔美的白巧克力甜味和奶味中~漾出的是哇沙米香氣而非辛辣感~
 兩者貌似衝突,實則達到另一種不一樣的均衡境界
 糖漬柚皮的酸香滋味又是另一個層次

 餅殼則香酥~整體口感偏緊實些
 或許在常溫下放更久些,又會有不同的口感表現~


 焦糖黑橄欖 


 以 AOC 等級的 Isigny 奶油親手熬煮的焦糖,中心有一顆黑橄欖,表殼上也有黑橄欖的碎粒
 再撒上金粉...算是最華麗的一顆囉~


 此款的內餡為焦糖cream, 質感是四顆裡面最軟滑的,
 味道上的衝突感不似其他三種口味那麼明顯
 焦糖的苦甜味配上中心黑橄欖的鹹香,還滿搭的
 

 西羌六月紅花椒黑巧克力
 


 粉紅色的外表~不知道的人還以為是玫瑰之類的浪漫口味~
 咬下去可是會被shock到的唷 :P


 這顆使用了73% 黑巧克力,中間加了一整顆的四川花椒
 咬下去真的會被突然的爆衝出來的花椒麻辣香味嚇到 :P


 麻油巧克力
 


 一貼進鼻腔就是濃濃的麻油味,
 光用拿的手上就充滿麻油香了
 味道很直接   
 


 內餡使用白巧克力拌入黑麻油,原來麻油用在甜點也可以那麼搭!


 Mariage Frères 茶品



 L'etoile進了Mariage Frères 茶品來搭配甜點,
 我們點了一款大吉嶺和一款花茶
 大吉嶺味道較經典順口,
 花茶超香 XD 比較不適合搭配今天充滿花果味的甜點啦..好吧是我的疏忽!

 喝著好茶、配著好甜點..真是人生一大幸事!


 有了實體店面的誕生~就可以現場吃到Season師傅的大作
 Season不但表現的空間更大,饕客們也可以更無時空限制、最即時地吃到其經典作品
 總是精益求精的Season~總是一直變化出不同的創意和搭配~創造出更精湛的作品
 一些讓人意想不到的食材組合~迸發出讓人意想不到、驚喜滿點、貌似衝突實則平衡的味覺體驗
 這就是季節厲害的地方~


 延伸閱讀:
 L'etoile Patisserie 樂朶信義路門市開幕:黑醋栗布丁塔,波拉克,正方形黑巧,楓糖鸚鵡,柚香榛果巧克力,菲安娜,香草木材,感官花園 by 大寶
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