SALON DE THE de Joël Robuchon
 
http://www.joel-robuchon.com/
 Add: 台北市信義區松仁路28號3樓(BELLAVITA 3F)
 Tel: (02) 8729-2626

 營業時間:Weekday 10:00~22:00;Weekend/ Holiday 10:00~22:30


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 於全球共奪下米其林24顆星星的世紀名廚Joёl Robuchon,
 非常令人振奮的,在台灣也開立餐廳了!
 11/5開幕,一次兩間,都位於新開幕的頂級精品百貨公司BELLAVITA
 3樓的SALON DE THE de Joёl Robuchon、以及5樓的L'ATELIER de Joёl Robuchon
 從此以後想體會Robuchon的星級饗宴~不用遠赴香港、澳門、或東京! 

 此次Robuchon進軍台灣,被視為台灣餐飲界的里程碑,
 愛吃的我怎能不趕快去捧場一下? 



 也是第一次來逛BELLAVITA,
 光是門面就相當吸引人,
 外觀設計走歐式城堡風,建築所用的石材也是從巴西進口的
 


 佔地約1.6萬坪的BELLAVITA, 華麗的風格甚至吸引新人來此拍婚紗照!
 


 建築旁邊的長廊
 


 走進大廳之內,
 馬上可以看到不同於台灣其他百貨公司的氣氛
 很像香港的百貨公司,如置地廣場
 中間保留很大的中庭,其他精品專櫃則環繞中庭外圍,一層一層往上
 格局感覺相當寬敞
 不過我覺得BELLAVITA的噴水池有點太小啦 XD
 


 BELLAVITA中庭上方為透明的天頂~
 白天時採入大量的自然光
 


 電梯也很有復古風味
 石牆配木門,很有中古歐式宮廷fu~


 在BELLAVITA中的Robuchon共有兩間, 
 5樓的L'ATELIER de Joёl Robuchon和東京的形式相仿,菜色以精緻Tapas bar為訴求
 3樓的SALON DE THE de Joёl Robuchon則以甜點、麵包、下午茶與輕食為主
 


 我們這次要造訪的是3樓的SALON DE THE de Joёl Robuchon
 因為5樓的餐廳...要養飽了荷包才能光顧呀 :~
 


 SALON DE THE de Joёl Robuchon的布置以紅黑相間為基調,
 雅靜而富有現代設計感
 進門處是一個大且醒目的甜點展示台
 


 台子上堆滿了五顏六色的macaron,用透明容器裝著,並加以紅黑的點綴
 從一開始就讓人炫目
 


 室內布置以鮮豔的裝飾品點綴於暗黑之上
 


 繼續走進去,整個室內是沉穩的黑色調,其間點綴以鮮明的紅色
 櫃台前是放甜點的地方
   


 櫃台對面則是放麵包的台子
 麵包的種類有巧巴達、布里歐、可頌、棍子...等
 價格由38~160元之間不等
 


 兩種丹麥麵包和或大或小的棍子~

 麵包區的後面就是一大排靠窗的座位
 另外也有一區座位是沒靠窗的 
 


 櫃台前的甜點~
 有千層派、塔、布朗尼、泡芙、乳酪蛋糕...等
 


 這裡的千層派有三種口味:原味、覆盆莓、芝麻(焦糖果仁芝麻派),另外有許多長形的水果塔
 基本上櫃台前放的甜點,都可以在menu上找到名稱
 


 五彩繽紛的macaron當然也是這裡必備的
 


 這裡的macaron口味繁多,
 另外也有macaron 禮盒(上圖左上角)

 牛軋糖。


 此外還有賣牛軋糖和多種常溫蛋糕和餅乾
 


 各種牛軋糖、餅乾、巧克力、常溫蛋糕的menu
 種類亦不少

 大致看完整個SALON的內部,回到餐桌上
 準備進入品嚐的重點囉!


 純黑的桌子上擺放著鮮紅的玫瑰
 menu也很有質感
 為Robuchon的一貫風格


 餐具的質地非常輕,很適合用在甜點上
 其上並印有Joël Robuchon的字樣
 



 這些是菜單的節錄,(點這裡看大寶拍的全部甜點菜單
 這裡的甜點種類有:各種塔類、macaron、千層派、歐培拉、蛋糕...等
 如前所述,在櫃台看得到的甜點,都能在菜單上看到
 價位在160~200元之間(macaron除外)
 macaron 的價格則大部份為80元
 加150元即可搭配咖啡飲料任一款,加200元則可搭配茶飲料任一款(冰飲除外)
 


 此外還有要現做的甜點,如舒芙蕾等
 則有280元和380元兩種價位
 甜點之外,還有三明治、洋芋煎餅等輕食


 Vittel 維特爾(NT.100)
 


 如果不想花太多錢喝飲料、又怕口渴的話,
 只能買這裡提供的水了
 最便宜的Perrier和Vittel都要100元...
 搭配的紅色透明杯子也很有質感~
 

 
 


 兩位朋友加了200元點了茶,
 一上桌,美麗的茶壺就讓大家睜亮了眼
 


 這茶壺使用的是Staub琺瑯鑄鐵鍋,
 重量很重,但是很有質感和設計感
 我們點了兩壺,服務生送上來紅與黑各一壺
 


 打開茶壺一看,可以看到圓球狀的濾網
 其中有一壺茶,剛端上來就彌漫了滿桌的太妃糖味,超香!

 


 進入重點囉~我們點的甜點!
 我們一行六人,共點了7樣櫃上的甜點
 第一盤是焦糖果仁芝麻派、莓果塔、檸檬塔
 其中焦糖果仁芝麻派和檸檬塔是我點的 :D
 


 美麗炫目的甜點,擺在有質感的黑色鏡面盤上,
 就如同珠寶或藝術品一般
 讓人不禁小心翼翼地對待面前的工藝品
 這一頓下午茶變得神聖了起來!


 第二盤則是巴黎巴斯特泡芙、香蕉梨子塔、焦糖果仁芝麻派、香草千層派
 焦糖果仁芝麻派是我們今天唯一重覆點到的甜點~


 焦糖果仁芝麻派(NT.190)
 

 
 琥珀深褐色的派皮閃著焦糖色的光澤,
 每個甜點上都有一小張L'ATELIER de Joël Robuchon的logo, 
 外面精細地包覆著透明的塑膠紙 
 感覺就是身價不凡~
 


 焦糖果仁芝麻派是這裡販賣三種口味千層派的其中之一,
 表面在一端撒滿了糖粉和白芝麻~
 貼近一聞可以聞到芝麻的香氣
 


 這裡的千層派的形狀比較長形、也比較瘦,外形頗為方正
 一層一層的派皮排列得很整齊,派皮很薄,密密的疊在一起,中間的空隙很少
 共有三疊,中間那疊比上下兩疊更實,口感甚至很像餅乾?!
 中間的夾層則為焦糖卡士達加芝麻
 


 因為派皮薄而緊密~所以吃起來是紮實帶酥爽的口感
 可惜的是表層和最底下的派皮有點潤,而中間那一層派皮則非常酥脆,口感甚至類似餅乾
 所以吃起來感覺潤中帶酥 @@
 卡士達的質地濃稠滑潤
 吃起來有焦糖濃厚的甜味,芝麻的苦味則在最後冒出來,層次感很明顯
 是味道非常濃郁的一款
 還滿喜歡那甜中帶苦味後勁的味道,不過對我來說還是太甜了些~  


 香草千層派(NT.180)


 同樣是派皮薄而緊密的疊在一起,
 和焦糖果仁芝麻派比起來,香草千層派夾層卡士達的比例更多了
 卡士達的口味當然也不一樣~    
 


 香草卡士達中可以看到零星的香草籽,但沒有想像的多,
 卡士達同樣也是濃稠的口感,質地實在,
 但是味道沒有想像中的香,口味稍淡,味道層次感沒有焦糖果仁芝麻派明顯
 吃到的派皮味道比較重...
 我是比較喜歡焦糖果仁芝麻派的巧妙搭配和味覺層次~ 


 香蕉梨子塔(NT.160)


 這裡的水果塔都切成長條形,
 褐色的外表上綴著杏仁和水果
 


 斷面show~可以看到梨子出現在裡面
 吃起來梨子的口感很明顯,並且有淡淡香蕉味,口感頗軟
 點這個的友人覺得這款較普通了些
 不過我覺得淡淡的水果甜味也滿好的~


 莓果塔(NT.200)
 



 小而精緻的莓果塔,
 小巧的圓形塔皮上堆滿了雪花一般的糖粉和各種紅的黑的莓果
 紅黑相間,剛好和Robuchon的招牌顏色相互輝映
 鮮豔欲滴的別緻外表,讓人看了垂涎不已
 堪稱今日最美的甜點!
   


 底下的塔皮中間是莓果口味的內餡
 


 頂上的新鮮莓果則放置在滿滿的香草卡士達之上~
 香草卡士達同樣也是質地濃厚~但味道頗淡
 整體吃來很不甜,莓果的果酸味較明顯,
 可以感受到莓果的新鮮和多汁
 應該很多女生會喜歡這一款!
 

 檸檬塔(NT.190)
 


 檸檬塔看起來也是小巧可愛而精細
 鵝黃色的外表、頭頂還有略尖的突起
 透亮的色澤引人食慾
 


 而這款真是出乎意料的好吃!
 中間是白色的原味鮮奶油,
 兩旁則是黃色半液狀的檸檬醬,
 頂上則是鵝黃色的檸檬卡士達
 吃來有明亮的酸味,隨後又被柔順的甜給潤飾,
 口感軟滑而溼潤,味道淡雅富層次,
 塔皮也做得很好...輕盈酥脆、無厚重的油感
 堪稱今日我的最愛!


 巴黎巴斯特泡芙(NT.180)
    

 
 友人點的泡芙,裡層是香草卡士達醬,其上是榛果卡士達
 吃來有濃厚的榛果味


 開心果macaron(NT.80)


 友人點了兩種口味的macaron 來嚐嚐,
 其一是開心果口味的macaron
 這裡的macaron size不大,是用機器作出來的,每顆size都一樣
 不過.... 機器作出來也有好吃的macaron呀
 


 咬下去可是雙餡唷!
 中間是綠色的抹茶
 友人說它的殼口感薄而鬆軟,
 重點是兩種口味的雙餡造成的層遞感,讓這macaron值得一試


 椰子macaron(NT.80)
   


 友人點的另一款則是椰子口味的macaron
 杏色表皮上綴滿椰絲
 


 同樣也是雙餡,吃來有淡淡的椰子香味
 友人說他還是比較喜歡開心果口味的


 瑪斯卡朋起司冰淇淋(NT.380)


 今天最昂貴的甜點,盛裝在大紅色貴氣的平盤上端出來
 這款甜點可是用了類似分子廚藝的技法製作而成
 服務生建議Kimi從最底下挖起不同的食材一起吃


 本來以為從杯子的側面可以看到剖面,但其實看不出個所以然來
 不過大概可以發現底下為黃色的醬或奶油
    


 俯視圖~
 大大小小的圓白球綴於黃色的半液狀物體之上,最上面是一球香草冰淇淋
 其間點綴著綠色的薄荷葉
 既可愛又別緻!
 


 我們聽從服務生的建議,從最底下挖出不同的食材一起吃
 邊吃邊猜裡面到底有什麼? 
 感覺起來,裡面除了香草冰淇淋之外,
 白色的圓球是瑪斯卡朋cheese球,底下的半固體則分別有cheese、黃色的檸檬醬
 香草冰淇淋很濃郁、很冰,
 cheese球的口感很妙,有點Q軟卻又有空氣感,
 底下也有鵝黃色的軟滑cheese,
 淡淡的cheese味道搭配冰淇淋的奶味之餘,並有酸甜檸檬醬作為明顯的味覺點綴
 最後並飄出一絲椰子氣味
 所有味覺和口感的變化在乎一瞬間,瞬忽即逝
 徒留我們在原地回憶剛剛於舌尖上演的奇妙變化   
 


 最後結帳,我和Kimi兩人共點了焦糖果仁芝麻派、檸檬塔、瑪斯卡朋起司冰淇淋、水,共花了將近1000元
 整個用餐過程的體驗相當不錯,
 服務人員很有禮貌,用餐環境也舒適有氣氛
 是頗讓人難忘的一頓下午茶!
 臨走之前,我還順道帶了一些麵包,準備當明天的早餐~
 


 離開SALON DE THE de Joël Robuchon,夕陽已西下,華燈初上
 BELLAVITA的中庭也換上了不一樣的面貌,點上了鵝黃色的柔和燈光
 


 噴水池噴出了小而彩色的噴泉~ 
 


 通往門口的長廊
 整個非常有歐宮廷的樣貌,復古而貴氣!


 接下來....介紹我外帶回家的麵包
 Robuchon的麵包是使用進口的麵粉,來台再發酵製成
 和某間店使用進口已發好的麵糰不一樣 = =


 洋梨栗子丹麥(NT.80)
 


 這款丹麥麵包的上面綴滿切片洋梨,旁邊並有綠色的開心果碎屑點綴
 


 這款麵包是我當天晚上吃的
 放了6~7個小時的結果....果然已經出水了
 丹麥派皮的中間先填入栗子泥餡,上面是香草卡士達,最上面則是切片洋梨
 因為已經出水...感覺不到派皮的酥度了
 但隱約覺得本來派皮就有些潤?
 層次倒是頗明顯
 而我頗喜歡洋梨、香草custard、和栗子泥的搭配
 洋梨的水份和果香、以及香草卡士達的溫潤,中和了栗子泥的甜度
 口感豐富,搭配起來也好吃~

 不過.....Robuchon的有餡丹麥麵包...最好是買了就馬上吃掉啊...否則真是浪費了....


 剩下三款麵包則都是我第二天早上當早餐吃掉的
 沒有放冰箱冷藏...直接放室溫


 奶香布里歐(NT.50)
 


 在購買時可以聞到很重的奶油香,連帶回家放在袋子中也是一樣
 夾起麵包時可稍微感覺到表層烤過後的脆度
 第二天早上香氣已經不見了,質地也變軟 ><
  


 可能真的是因為保存方式不當,
 只感覺到它鬆軟的口感,其他沒什麼印象


 原味可頌(NT.60)
 


 購買的時候覺得它顏色偏淡,夾起來的感覺似乎有些軟潤
 難道Robuchon的派皮類(不論是千層派或是麵包)都有偏潤的傾向?
 


 同樣也是第二天早上才吃,不過我有先噴水入烤箱後再吃~
 因此可能跟現場買到馬上吃的不太準
 可以感受到派皮的鬆軟和多層次~奶油也下得很重
 我有烤到表皮酥脆 XD 但還是吃得出來內裡偏軟了點
 我是覺得這樣吃起來挺好吃~


 小長笛麵包(NT.30)
 


 才剛在澳門的Robuchon吃過的小棍子...Kimi因為很懷念所以買了它回家
 放到第二天早上,外表的口感已經變潤變硬無彈性,所以有入烤箱烤過
 


 Robuchon的硬麵包是真的做得不錯,
 麵粉香氣很重,氣孔組織也很有彈性
 小棍子兩端烤得硬脆也增添不同口感和香氣~


 很高興Robuchon可以進駐台灣,
 肯定是台灣高價餐飲業往上躍升的極大動力!
 雖然從此以後,荷包肯定又會變得更薄了
 (光吃完這一次SALON DE THE de Joël Robuchon,我就覺得以後很想經過就來外帶個甜點麵包啊...)
 但還是很高興Robuchon能給台灣餐飲界這個機會, 
 往國際級水準又更進一步~


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