L'etoile PatisserieSeason 師傅)
 
http://letoilepatisserie.blogspot.com/

 Chef's Table
 Add:PEKOE 台北市敦化南路 1 段 295 巷 7 號
 費用:1,200 元/ 人


 
L’etoile 工作室  
 Add: 市錦州街157巷7號1樓
 Tel: 02-25111056 / 0988-248008

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 睽違已久的Chef's Table又來囉!
 繼
去年12月中到現在,已經有三個多月的時間,總算盼到季節師傅有時間再舉辦Chef's Table了
 再加上吸引人的菜單...怎麼能不去捧場一下~

 

 這次的菜單和最近幾次的Chef's table一樣,為一道鹹點與五道左右的甜點所組成
 每次的菜單都由季節師傅自己親自精心設計,並參考各處星級餐廳大師推出過的甜點
 用料也特別講究,走精緻質感路線
 馬上就進入我們這次的菜色囉~

 
 
法式傳統培根雞蛋鹹派佐菠菜風乾蕃茄沙拉

 

 第一道鹹食上桌~
 有1/4塊鹹派、對切的珍珠馬鈴薯、以及油醋菠菜沙拉

 
 

 鹹派派皮以千層的方式做成~裡面還有培根
 不僅可以吃到派皮酥脆的感覺,還可以吃到培根的鹹味和蛋香

 旁邊的配菜,新鮮菠菜佐以風乾蕃茄、橄欖油、balsamico
 不但吃得到菠菜的鮮嫩,還有蕃茄和油醋的酸味和甜味

 珍珠馬鈴薯更讓人難忘~
 小小的帶皮馬鈴薯對切,上桌時保持著溫熱的溫度和鬆軟的口感,
 撒上一點點鹽,就可以把它細緻的口感提出來
 

 焦糖巧克力夾心餅:焦糖牛奶巧克力 / 巧克力布朗尼 / 巧克力薄餅

 

 第一道巧克力甜點上桌了~ 相當特別的形狀呢~

 

 從上到下是:酒漬櫻桃、巧克力奶油、焦糖巧克力甘那許、布朗尼
 為了增加整體的酥度,季節師傅特地用兩片巧克力薄餅代替巧克力薄片夾在兩側

 

 使用酥脆的巧克力餅乾果然達到了效果,增加了酥香的口感
 從上到下,巧克力鮮奶油口感滑細...然後是軟稠濃滑的甘那許...接著是紮實的布朗尼
 如此多種不同口感和濃郁程度的巧克力,組成一個超好吃的夾心巧克力餅乾
 讓人吃完後還忍不住抿指回味一番
 

 草莓蛋白霜餅:新鮮草莓 / 香草卡士達 / 熱草莓醬汁

 

 這道一端上來,大家眼睛一亮
 這是鴕鳥蛋殼嗎~
 要去哪裡生鴕鳥蛋啊 XD

 

 將蛋殼中間打開來,裡面露出鮮紅欲滴的新鮮草莓
 原來這道最外面是用蛋白霜抹在模子上做成蛋殼的樣子,裡面是新鮮草莓、溫熱草莓醬汁、以及綴滿香草籽的卡士達醬

 

 有看到一粒一粒綠色透明的東西嗎?
 這就是跳跳糖啊!

 

 狠下心來把蛋白霜蛋殼敲碎,將蛋白霜餅、草莓、香草卡士達和草莓醬汁混合在一起
 蛋白霜餅口感酥化,新鮮草莓和卡士達冰涼的溫度,混合了草莓醬汁的微溫,造成舌尖觸感的變化
 還有跳跳糖不時的微微刺激 @@ (並不會很跳,還好~)
 草莓多汁的新鮮酸味和蛋白霜餅及卡士達醬的甜味~加上香草籽芬芳的香味
 一口吃下,全部融合在一起
 不但好吃~而且吃起來相當有趣!
 邊敲碎邊稍微攪拌,好像小孩子一樣的吃著東西,多麼輕鬆自在的品嚐美味點心~


 3 Way 巧克力:豬血軟巧克力 / 巧克力泥土 / 巧克力油

 

 又是一道巧克力甜點...可是這道更加特別了
 巧克力幻化成三種不同的表現方式
 四塊像豬血一樣的巧克力,中間是沙狀的巧克力泥土,點綴了醬汁形態的巧克力油

 
 

 豬血軟巧克力吃起來的口感真的和豬血一樣,表面特別光滑,口感很軟很嫩~
 有點像巧克力奶酪,但沒有什麼奶味,而是很純的巧克力味道
 微甜微苦微酸,把巧克力的微妙味道層次表現出來了~Kimi特別喜歡吃這個~

 

 中間的巧克力泥土也很妙,很香~吃起來也有酸味和苦味~味道比軟巧克力更「成熟」
 咬起來碎碎脆脆的,很有吃磨碎的咖啡豆或咖啡粉的感覺 @@
 
 將豬血軟巧克力裹著巧克力泥土、塗抹旁邊的甜巧克力醬汁一起吃,
 無論口感或味道都更多變化
 軟滑中帶著酥脆,甜中帶苦帶酸,別富滋味。
 

 米其林三星 Le Meurice 柚子冰沙 / 巧克力軟糕 / 糖漬昆布

 

 這一道就是曾經出現在三星餐廳 Le Meurice 裡的點心
 三角形的巧克力軟糕,上面是一球使用台灣柚子製成的柚子冰沙
 最上面又再次使用了蛋白霜餅

 

 最下層的巧克力軟糕,口感軟滑帶焦苦味,下層是酥鬆奶油酥餅,上面裹了一層濃郁巧克力膏
 巧克力軟糕中間還點綴了榛果酥餅,增加香脆口感和微微鹹味

 其上的柚子冰沙,就是用台灣的文旦做成的
 中間看得到細細的綠色柚子皮~帶有一點點柚子的苦味和酸味
 清爽的口感搭配底下濃郁的巧克力軟糕,兩樣強烈對比的東西,彼此卻是最棒的調劑和互補品

 

 再繼續吃下去....最底下的昆布現身了!
 昆布的鹹味和海味隱隱的透出來,本身味道雖不強烈,卻是無可忽視的存在
 在巧克力的苦甜、和柚子冰沙的酸澀之間,又增加另一種味道的元素

 

 整體吃下來,柚子冰沙、巧克力軟糕、奶油酥餅、糖漬昆布,
 彼此看來不搭輒的東西~卻碰撞出巧妙的味覺火花
 讓人不禁嘖嘖稱奇~

 
 以上幾道都充份看出,季節師傅愈來愈會使用看似無關的食材組合,透過一些特別的元素連結在一起
 不但創造出味覺上的層遞感,更達成一種巧妙的平衡和一體感
 只有親身感受才能體會箇中奧秘呀~


 PEKOE 精選-印度大吉嶺紅茶. 2008 秋摘茶

 

 吃到這裡~Ashley先幫我們上了茶,調劑一下口味
 悠雅的茶香,果然是甜點的最好搭配


 

 一邊喝茶...Ashley一邊端出兩種口味的macaron
 粉嫩又對比的顏色啊~充滿春天的氣息


 Macaron 紫蘿蘭

 
 

 季節做的macaron, 外形飽滿
 這個紫蘿蘭macaron, 圓餅的外殼觸感粗粗的,有很好看的紫色

 

 macaron 的外殼口感ok...沒有特別薄...是脆..但還沒到酥化的口感
 內餡軟滑,帶有一點點cream的口感
 紫蘿蘭的香氣味道並沒有出來,算是普普的一品


 
Macaron 阿里山山葵 / 糖漬葡萄柚皮

 

 當初看菜單時,就覺得這山葵macaron 非常特別~
 嗆辣的哇沙米加入default 是非常甜的macaron中...不知會做出怎麼樣的變化呀

 

 macaron 的表面綴滿綠色的開心果碎粒,側面依然可以看出外形相當飽滿

 

 macaron 的內餡加了一塊糖漬葡萄柚皮,味道酸中帶甜
 山葵的味道在吃到一半時悄悄飄出...並沒有很刺激...而是一種奇妙的點綴
 其實我覺得味道再做出來一點層次感會更明顯~


 薄荷草莓 Sorbet

 

 和macaron一道上桌的是季節的招牌之一-sorbet
 
 

 酸酸甜甜的草莓sorbet, 中間吃得到細細的草莓果皮~
 搭配新鮮的草莓和清涼的薄荷葉,是一道非常清爽的甜點
 在一整套重口味的味覺饗宴之後,以此收尾~味覺整個又清涼了起來


 L'etoile 的Chef's Table, 對某些人來說可能過於奢華
 但是季節師傅每每都能在甜點之中創新,加入新的元素,把其當做藝術品來自我突破 
 每次參加都有不同的感受。
 他每每都能融合不同的食材~將其個別的特色發揚光大~彼此搭配又發揮1+1>2的功效
 若你喜歡甜點、偶爾也嚐試一下不一樣的甜點、顛覆一下味蕾平日的窠臼~
 那你可以找個天時地利人合的月份~期待每月一次的L'etoile Chef's Table唷~^^


 
About L'etoile Chef's Table
 恕不提供外帶服務。上下限皆為 20 人,歡迎團體包場聚餐。
 地點:PEKOE 台北市敦化南路 1 段 295 巷 7 號(現在都在此進行喔!)
 費用:1,200 元/ 人
 報名方式:為免漏信,煩請電話報名(02-25111056), 並請於報名後 3 天內轉帳付款後來電告知,始完成報名程序。
 帳戶:四季洪工作室 台灣企銀(代號050)吉林分行 00-11-202-8110
 (若不克參加恕不退費,可全數折抵 L'etoile 自製產品,內容不限)
 優惠:活動當天於 PEKOE 消費可享 95 折優惠
 


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 延伸閱讀:
 L'etoile Patisserie Chef's Table- 2008
June, July, Aug., Nov.
 080621 L'etoile 的幾款 sorbet、冰淇淋、70%巧克力酥餅
 080927 L'etoile Patisserie--百香果巧克力macaron、絕對栗子蛋糕

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