Jean-Paul Hévin, HK, 時代廣場店


 Pierre Hermé Paris
 
http://www.pierreherme.com/(Paris)
 
http://www.pierreherme.co.jp/(Tokyo)

 Jean-Paul Hévin Chocolatier
 
http://www.jphevin.com/
 http://www.jph-japon.co.jp/(Japan)

---

 朋友去東京,除了帶回福砂屋蜂蜜蛋糕之外,還帶回來PH的情人節限定macaron,以及JPH的macaron
 拖她帶回來的友人大方的跟我們分享~大感恩哪!
 PH(Pierre Hermé)和JPH(Jean-Paul Hévin),本店都在巴黎,而至東京開分店
 其中JPH在香港也有分店...我們年初去香港時,也買了一盒他們的macaron

 首先先看看Pierre Hermé情人節限定版macaron

 
 

 粉紅色系的提袋,還鏤空了葉子的圖案,感覺相當有春的氣息

 

 這盒子的質感,有一種高級鋼筆的fu~

 

 情人節限定版,一盒共有6個
 因為都不知道口味,所以要邊吃邊猜..@@

 

 PH的macaron外形飽滿圓鼓,
 這盒情人節限定版,幾乎都是用兩種口味合成一顆

 

 第一口咬下去時,著實小驚了一下
 PH的macaron外殼非常薄....非常脆...相當酥化
 內餡濃郁稠滑微黏牙...
 重點是外殼和內餡之間...沒有明顯的分隔感...填充得相當飽滿
 口感相當均衡,吃起來相當滿足
 
 我拿的這一顆,稠而濃的內餡有濃郁的焦糖味,
 上面黃色的部份有一點水果的味道...
 甜中帶微微的苦味、酸味和香氣
 還有朋友吃到的是百香果和巧克力綜合的口味,酸和甜的層次感相當明顯,層遞的口味變化相當好吃

 可惜我們僧多粥少,我和Kimi只分到一個 XD
 下次去東京一定要好好給它吃個夠~


 然後是從東京帶回來的Jean-Paul Hévin
 Jean-Paul Hévin其實最有名的...是他們的巧克力
 至今還沒吃過他們的巧克力...macaron倒是吃了不少 @@

 

 JPH的外包裝也十分別緻...
 對比的咖啡色和海藍色,盒子上繫了一條海藍色的蝴蝶結緞帶

 

 這盒共有7個macaron,可是當盒子打開時,我和Kimi都嚇了一跳
 和我們從香港帶回來的JPH macaron 完全不一樣啊!

 

 東京的JPH,macaron 的外型很扁,和PH的飽滿完全不一樣
 外殼很碎...但是沒那麼薄而酥化...屬於較硬而酥脆的口感
 我拿到的這個口味好像是奶油焦糖的,帶有淡淡的奶味、及滑順的焦糖味,
 是個很不錯的口味

 而這盒macaron 有些口味相當特殊...

 

 這個綠色的,朋友本來以為是抹茶,結果一吃竟然是一種很熟悉的八角的味道

 

 這個黃色的內餡,竟然泛著薰衣草的味道,我覺得還有點柳橙的水果味道
 而這些特別的口味,有朋友覺得不能接受,我是覺得不難吃、也挺特別的
 只是突然吃到時可能會被獨特的口味嚇到
 

 而我們從香港帶回來的Jean-Paul Hévin macaron,是在時代廣場的櫃上買的

 
 

 經過時,看到一整排五顏六色的macaron
 雖然櫃上也有賣許多chocolate... 但是繽紛的macaron還是先吸引了我的目光
 而盒裝的方式有各種不同顆數,我們選了1盒12顆的包裝,但是矛盾的是櫃上共有13種口味..@@
 所以我們乾脆多買一顆,把13種口味全部買回來了

 

 其包裝還是維持一貫性的高貴風格...同樣繫上海藍色的緞帶

 

 小姐給了一本型錄,卻是巧克力的目錄
 小姐說沒有macaron的目錄 @@
 可見他們對macaron的重視程度還是少於巧克力很多..

 

 打開盒子,最上層墊了一張皺皺的紙,以固定盒中的macaron, 不要因為運輸過程而移位碰撞

 

 我們購入的13個macaron~好在在運送過程中沒有損壞太多...謝天謝地~
 13個的口味分別是焦糖、芒果、咖啡、開心果、果仁、香草、紅莓、黑朱古力、黑加侖子/栗子、無花果、熱情果、蜜糖、朱古力茶

 

 蜜糖


 

 朱古力茶


 

 無花果


 

 熱情果


 

 焦糖


 

 芒果


 

咖啡(表面有肉桂粉)


 

 香草


 

黑朱古力


 

紅莓


 

 黑加侖子/栗子


 

 開心果


 

果仁


 香港JPH的macaron,和東京的非常不一樣!
 香港的外形就飽滿多了...不像東京的是扁扁的
 口味相當多元,但是沒有吃到像東京的那樣怪的口味
 許多口味都是由兩種不同口味併在一起的..所以可以看到上下兩種不同的顏色

 口感不像PH和AOKI的外殼那麼薄而酥脆
 內餡的口感也有軟黏和滑潤等不同口感的變化,比如說咖啡的內餡就很軟滑...栗子的內餡又很鬆綿,吃起來甚至類似芋頭的澱粉感覺
 但是還是沒有AOKI的變化程度那麼明顯
 口味的話,巧克力果然是他們的強項!濃郁醇厚又帶點成熟苦味的味道表現得非常好....
 但有時候巧克力的味道太強了...會蓋掉其他不同口味的味道(畢竟黑朱古力只有一顆啊~)
 
 
 因為其他幾間名店我都吃得不多,所以只以AOKI和JPH HK比較
 我喜歡AOKI的macaron更勝於JPH的
 AOKI的外殼酥化程度、內餡口感變化程度、整體口感的平衡程度、不同口味的差異程度,都優於JPH
 JPH的macaron我覺得吃起來沒有看起來精緻...
 可能這間以巧克力聞名的店,真的還是其巧克力比macaron要優上許多吧!
 PH的我只有吃了一顆...@@ 實在沒辦法多做評論。
 不過令人玩味的是,為何JPH東京和香港兩間分店,做出來的macaron要如此大異其趣?
 雖然說不論是這兩間中哪間的macaron...我都覺得沒有其他店家(PH、AOKI...)來得好就是了!


 延伸閱讀:
 AOKI 青木定治的 macaron at 信義三越臨時櫃

 更多macaron:
 L'etoile Patisserie- 百香果巧克力macaronChef's table (Nov.), 情人節心心相印macaron禮盒
 081207 雲林斗六- La Famille 法米法式甜點
 081126 Cacao et Chocolat
 081115 L'Atelier 貝氏邏輯 法式烘焙 
 081012 台中-鹽之華
 080817 Sébastien Bouillet
 080531 15區法式烘焙
 
創作者介紹
創作者 Lovely Ivy 的頭像
Lovely Ivy

Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

Lovely Ivy 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()