福砂屋長崎蛋糕本家
 
http://www.castella.co.jp/

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 這天一夥人約在日本食堂吃飯,
 吃不到需要先預訂的秋田鍋..
 我們還是有豐盛的甜點填飽我們的胃
 感謝wdyu從東京帶回來的甜點...也感謝佑庭大方的和我們分享啊~

 關於福砂屋-日本最著名的長崎蛋糕老店,
 我在Yilan美食生活玩家查到如下的介紹:
 福砂屋創立於日本寬永元年(西元1624年),早期以販售砂糖和米等商品為主,
 由於當時日本賴以進口砂糖的主要產地來自中國福州,因此一般認為福砂屋的店名是取自福州的「福」、砂糖的「砂」來命名。
 長崎蛋糕(蜂蜜蛋糕)為西元17世紀由葡萄牙人將類似的點心作法引進日本後,在長崎根生土長、發揚光大的道地日本甜食
 自從福砂屋自葡萄牙人手中習得蛋糕的製作方法之後,旋即開設了日本第一家長崎蛋糕專門店。
 三百八十多年來,至今已傳承至第16代傳人,是在長崎當地首屈一指享有盛名的百年老店。
 由福砂屋出品的白菊、黃菊和五三燒等多款長崎蛋糕,皆使用嚴選的雞蛋蛋白、蛋黃、砂糖和小麥粉精心調配,
 並以傳統獨門技法用心焙製而成。

 而關於今天這款五三燒的製作方式,可參考大寶的blog

 首先使用別立法先將蛋白攪拌 
 之後再加入蛋黃與双目糖

   ( 双目糖的顆粒很大
     在攪拌的過程中不斷使之溶化
     糖的銳利邊角也會變的圓潤 
     最後當甜度飽和時 
     那些尚未溶化完全的双目糖就會沉澱在蛋糕底部
     形成如此絕妙又溫順的口感 )


 接著是上白糖及水飴  最後加入小麥粉攪拌
 完成後倒入專用的容器中並依照當天的溫度溼度微妙的調整去烤

 蛋糕烤製完成後 
 還要放再溫度溼度皆有管理的倉庫裡放置24小時
 讓蛋糕的甜味恢復平靜並發展出最濃郁的香氣

 五三燒的意思是蛋黃 : 蛋白 = 5 : 3
 而且麵粉加的比較少

 一條480g要價2,520円   相當於新台幣710元
 ( 一般口味跟核桃巧克力口味都只要1,680円 )  


 

 

 當我們看到福砂屋的盒子~
 不知道為什麼,我們有預感它一定有著非常多層的包裝

 

 側面有保存期限和原料標示的貼紙
 據說它的保存期限大概只有5天
 好東西果然要趁新鮮食用~

 

 解開第一層紅色的包裝紙,內裡有福砂屋的圖案~
 和它附的紙製提袋內裡的圖案一樣,很可愛唷!

 第二層包裝-一個黃色的紙盒

 

 打開紙盒,露出第三層包裝
 還摺了一小角做為特殊裝飾

 

 第四層包裝-用白色的印花紙密封起來

 
 

 提著剛剛摺了一小角的紙...就可以把蛋糕從紙盒中提出來囉!
 原來這個摺了角的紙的設計是有作用的呢

 第五層包裝-將密封的白色印花紙撕開後,出現了另一個白色的紙盒
 上面並放著一小張福砂屋的介紹

 
 

 紙盒的周圍刻著一條一條的印子...是讓人依據這個切蛋糕,好讓蛋糕能夠切得大小均勻嗎?

 開箱開到這裡...我們已經快crazy了
 等一下總該可以看到蛋糕本體了吧!
 果不其然,打開白色紙盒,濃厚蜂蜜蛋糕香氣撲鼻而來~
 蛋糕本體現身,只是上面仍然有第六層包裝-一張薄薄的白紙

 

 白紙已經看得出來有些被蛋糕浸濕...
 可見這蛋糕多麼濕潤!

 

 期待已久的五三燒總算赤裸裸地呈現在眼前!
 不僅超香.....而且表面濕潤到泛著亮光
 
 

 一下刀,感覺蛋糕彈性極佳....
 
 

 拿在手中,感覺蛋糕濕潤綿細而富有彈性的質地

 

 蛋糕的氣孔細而均勻,泛著亮光,相當漂亮
 深厚的黃色和濃郁的雞蛋香,果然是蛋黃:蛋白=5:3的黃金比例
 吃起來口感綿密細緻,香醇不膩,雞蛋香和蜂蜜香交織在一起,最紮實的好料帶來最細膩的滋味

 

 其實就蛋糕體而言,台灣好幾間做蜂蜜蛋糕知名的店家,也有讓人印象深刻的表現
 但是福砂屋的五三燒最大的特色,在於其底部有一層厚厚的焦糖層,還別具巧思地舖上一層頂級双目糖粒
 脆脆甜甜的滋味混合著焦糖的微苦和蛋糕體的濕潤綿密,不論在味覺或是口感上,都賦予了更鮮明的層次感

 福砂屋蜂蜜蛋糕,樸實的外表下卻有紮紮實實的好味道
 雖然不見得會讓人多麼驚豔
 但是一個悠閒的午後,沏一壺茶,搭配一塊清而不膩質地細膩的蛋糕
 就是一段最值得細細品味的時光。


 延伸閱讀:
 「福砂屋」長崎蛋糕本家 by Yilan美食生活玩家
 藏 日式創作料理 + 福砂屋特製五三燒カステラ by 大寶
 開箱 福砂屋長崎蛋糕(五三燒) by 佑庭

 更多長崎蛋糕(蜂蜜蛋糕):
 090531 台中-坂神本舖長崎蛋糕
 

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