L'etoile Patisserie
 Season 師傅
 
http://letoilepatisserie.blogspot.com/
 Add: L’etoile 工作室  台北市錦州街157巷7號1樓
 Tel: 02-25111056 / 0988-248008


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 這個月第一次參加季節師傅的Chef's Table活動
 目前是每月最後一個週末,報名費900元,下午2點開始
 這天我們提前了1個小時到,做了一個拖鞋麵包評比
 肚子已經半飽的狀態下 @@ 繼續進行Chef's Table的品嚐會

 今日的菜單如下:

 
 

 麵包

 
 

 也是從高島屋Peck帶來的麵包
 只是剛剛已經吃了太多麵包.....所以現在不敢再吃了....


 南瓜海鮮湯

 

 裡面的料有竹筍、杏鮑菇、芹菜、蛤仔、馬鈴薯...,相當好喝!
 南瓜湯本身也很香濃實在。


 千層麵

 
 

 千層麵體本身是綠色的~可能是菠菜千層麵?
 除了外面濃厚的毫不手軟的焗烤起司以外~內餡是義大利蕃茄肉醬
 另外也有蘑菇等餡料
 麵體很Q而有咬勁,用料也大方實在
 非常好吃!
 

 橄欖油漬橄欖

 
 

 這道是菜單上沒有的
 酸中帶著爽脆的口感
 吃完這一顆,就準備進入甜點了!


 Sorbet 夾心杏仁餅:香蕉

 

 外層是用類似macaron外皮口感的杏仁餅
 內餡是香蕉口味sorbet
 外酥爽但不黏牙、內餡清涼又充滿香蕉的自然甜味

 香蕉sorbet真的是很香蕉呀!
 還看得到一粒粒黑黑的香蕉籽喔~

 

 雖然season師傅說sorbet裡有添加檸檬汁和萊姆酒,但我感覺不太出來...
 吃起來一整個就像在吃冰凍成冰沙的香蕉 ^^"
 第一次吃到這種點心的我,真的覺得酥鬆的杏仁餅搭配sorbet整個相當讚!

 

   

 香草愛文芒果塔

 
 

 芒果塔的上面放了芒果丁,再上面是一層香草鮮奶油、一層芒果脆片、一層鮮奶油、一層脆片堆疊而成
 最上面還畫龍點睛地放上了一小片金箔~

 

 看起來真像個藝術品!

 黃色半透明的片狀物,以芒果打成果汁後加入可蘭膠(某種凝固劑)再烘乾製作而成,因此會有脆脆的口感
 吃起來就像薄薄的芒果脆片
 只是下面那層因為接觸到香草鮮奶油太多,所以變得濕潤而失去脆度
 
 鮮奶油裡可以看到超多香草籽!
 這鮮奶油極少油膩感,接近霜狀,帶點香草的香氣

 

 塔的上面除了新鮮芒果丁之外,還布滿了檸檬皮、又加了超多香草籽

 

 用料實在,甜熟的芒果味,餅皮酥脆紮實,香草的香、檸檬皮的清爽...
 交疊成貝多芬的田園交響曲,滿溢著讓人愉悅的舒適感而不給人過油過甜的負擔....
 非常適合夏日食用!


 Valrhona Guanaja 70% 焦糖巧克力 / 巧克力酥餅 / Mellow 咖啡冰淇淋

 
 

 同樣也用了金箔做為點綴
 最上面是一球咖啡冰淇淋,然後依序而下是巧克力酥餅、厚厚的巧克力custard和一層類似硬餅皮的塔皮,旁邊再淋上熱巧克力醬

 

 塔皮下面還有學問唷~有鹽之花焦糖醬和熱巧克力醬

 

 底下的咖啡豆是不能吃的 ^^" 哈哈~

 不得不說...這道真是徹底把所有人擊垮了!
 上面的咖啡冰淇淋其實表現得相當優異
 微苦之中帶著咖啡的香醇和奶香,融化速度快可見沒有添加過多其餘的材料
 接下來的巧克力酥餅充滿巧克力的濃郁,口感酥脆
 不過如果你真的是一層一層從上面吃下去~接下來可就慘了
 接下來在派餅上的一層非常濃厚的巧克力custard~~很容易就擊垮你的意志力
 真的是很濃厚~濃厚到很多人都無法把它吃完
 以至於派餅下面的焦糖醬就無福消受了....
 其實下面的焦糖醬加了鹽花,會讓你突然體會到口味的轉變,無疑是一劑解藥
 可惜的是許多人連這劑解藥都還來不及碰到~就沒有耐力再吃下去了啊....

 其實最建議的吃法,是不要從上一層一層往下吃
 最好將上面的咖啡冰淇淋搭配下面的東西吃,並且先將中間的派餅翻覆,以吃到下面的焦糖醬
 因為能夠減低甜膩感的就是最上面咖啡冰淇淋的苦和下面焦糖醬中的鹽花了
 苦鹹的滋味要搭配甜味吃~才能達到最佳的口味層次
 

 檸檬馬鞭草 Sorbet

 

 在吃了大量超甜的食物後~這件小品真是從天而降的angel~~
 沁涼舒爽的微酸滋味,就像大熱天裡冰涼的溪水
 有人吃完又要~要了好幾球呢 XD
 不得不說L'otoile做這種酸甜的sorbet真的很讚~


 橙花水舒芙蕾

 先來看一下舒芙蕾的部份製作過程
 先將打好的蛋奶醬擠入杯中

 
 

 把上緣突出表平面的鏟平,送入烤箱,拿出來之後,就是成品

 
 
 

 來看一下它的內餡:
 帶有些許檸檬皮,濃濃橙花水的味道

 

 這樣的內餡是過濕了~失去souffle該有的蓬鬆輕盈感
 師傅說是烤箱的問題,風太大怕上面的頭會吹斷,以至於無法烤久
 我們建議把容器換矮一點的
 另外 橙花水的味道刺激性也略重 影響了舒芙蕾本應有的輕柔感覺
 不過season師傅說他短期內應該不會再出這一款了 @@

 
 吃完整個午茶套餐之後,因為天上下著大雨,便坐在店內與師傅閒聊。
 感覺起來師傅是個非常求上進的人,每次的作品都會檢討後持續努力、追求更好的品質和改變。
 讓我來了這一次之後~很想以後每個月都來坐在桌前分享師傅的進步,品嚐他每一次融合創意與認真而完成的作品。
 當然也私心企盼每一次的Chef's Table內容能夠一次比一次難忘 ^^" 


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 延伸閱讀:
 L'etoile Patisserie 六月 Chef's Table by 佑庭
 拖鞋麵包評比-阿段、Peck、珠寶盒、芙麗葉、Maison Kayser
 L'etoile 的幾款sorbet和冰淇淋&70%巧克力酥餅
 L'etoile Patisserie Chef's Table- 2008 July, Aug., Nov., 2009 Mar.

 其他法式甜點:
 芙麗葉- 初訪, 再訪
 15區法式烘焙
 品悅糖
        

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