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[2Y1M30D。地瓜饅頭]

日前在家樂福購入一大包栗香地瓜,眼看越放越久,就拿來做地瓜饅頭吧!
從早上就開始揉麵糰,卻因爲中午就得出門而擱著,晚上回家吃晚飯後再繼續做....
臨睡前終於出爐了!😍😍

一出爐好香,觸感蓬而軟~
這次算是有成功,口感好Q好軟喔~
低糖配方,淡淡的地瓜甜味和香氣🍠
崴崴等不及當明天早餐,宵夜就力馬嗑了一個!😂

低糖地瓜鮮奶饅頭
做到一半出門麵糰冰冰箱意外變二次發酵
一出爐被兒子秒殺
明天早餐變今天宵夜

 

材料:中筋麵粉300g、速發酵母3g、和三盆糖20g、橄欖油5g、地瓜泥110g、溫水40g、鮮奶60g
👉 原則上速發酵母是麵粉的1/100

做法:
1. 速發酵母、糖,加入溫水中,使其融化

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👉先讓酵母融於水中,比較容易和麵糰混合均勻,利於發酵

2. 地瓜蒸熟壓泥
👉可先取一些鮮奶或水和之混合成糊狀,之後比較容易和麵粉融合

3. 麵粉、溶解的1料、橄欖油、地瓜泥和鮮奶,加入攪拌器中,攪拌均勻成糰(也可用手揉,只是比較辛苦)。

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👉因地瓜泥的水份不一,建議鮮奶一開始不要全加,若麵糰太乾,可再加一點鮮奶或水。
揉到成糰不黏手不黏盆、表面光滑即可,整型成圓球狀。

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4. 麵糰放入乾淨的容器中、蓋上保鮮膜,在室溫放置約30分鐘,再移入冰箱至少5小時(這裡約8小時),進行第一次低溫發酵。
👉此時會發現麵糰膨脹到約2倍大!

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5. 將麵糰桿平桿薄

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(這邊通常是桿成長方形,我處理得沒有很好啦~ 後來有重新再桿一次。)

再捲起麵糰成長條狀,盡量把直徑控制在約2-3cm。

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用切刀將長條麵糰切成2-3公分一個。

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6. 因我家烤箱有發酵功能,因此用烤箱進行二次發酵。烤盤鋪烘焙紙,一個個的切好的麵糰排列好放上。

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烤箱內放一碗熱水,轉發酵功能,發酵50分鐘。

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👉放置麵糰時注意彼此之間要留足夠空隙,因爲它還會再膨脹約1.5倍。

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(二次發酵之後,發現饅頭又再膨脹一些囉!)

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(發酵好的饅頭,準備入電鍋蒸囉!)

7. 蒸包方式:將發酵好的饅頭,底部仍墊好烘焙紙,移入電鍋。用毛巾包住鍋蓋,中間放一根筷子,外鍋加約一杯水蒸。

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蒸好後別急著打開,至少悶5分鐘,饅頭表面會更光滑漂亮唷!
👉注意蒸包前盡量不要用手觸碰饅頭表面,因爲這時二次發酵的麵糰很軟,形狀會被破壞唷!
👉饅頭中間一定要有間隙、或一個個用烘焙紙隔開,蒸好才不會黏在一起唷!
👉鍋蓋下放筷子流空隙,避免蒸饅頭時鍋蓋上的水蒸氣低到包子皮上,讓包子變得皺巴巴!

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蒸好出爐,好香啊~~~

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組織很蓬軟,果然花時間耐心發酵是值得的

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香噴噴的地瓜饅頭,質地Q彈柔軟
美中不足的是發酵完入電鍋之前用手碰到,所以形狀有點變形了

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一蒸好崴崴就迫不及待拿來吃,本來是隔天的早餐,瞬間變成宵夜了!

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當天吃不完的部份,隔天要吃的冷藏,剩下的冷凍
第二天蒸來當早餐,電鍋放1/3杯水蒸後悶,跟剛出爐的口感一樣喔!

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隔天當早餐,崴崴依然吃得很開心

好軟好綿好Q的口感,微微地瓜甜味、充滿發酵後的手作香氣,
簡單樸實的美味
果然還是自製的好吃呀!

 

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