Amber
http://www.amberhongkong.com/
地址: 香港中環皇后大道中15號, 香港置地文華東方酒店7樓
電話: +852 2132 0066
營業時間: 週一~週日, 早餐: 7:00~10:30am, 午餐: 12:00~2:30pm, 晚餐: 6:30~10:30pm
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Amber, 位於香港中環置地文華東方酒店的法菜餐廳,一直處於香港fine dining 的不敗地位
連續7年 (2009~2015) 拿到港澳米其林二星的殊榮,連續4年 (2011~2014) 入選 S. Pellegrino 全球最佳50間餐廳
今年四月的時候初次造訪,早早訂位卻安排在平日的午餐時段 (三道菜 $548, 四道菜 $748 HKD),
接近造訪時間才知道原來Amber 在週末中午有超值的週末香醇佳釀午餐 (六道菜 + 四杯酒,才 $828 HKD!),想要改期卻已經來不及了~
再加上當時用餐經驗很不賴~ 當下即決定今年11月辦完婚禮之後,要再前往香港,目的只在於享受它的週末午餐!
時間過得飛快~ 瞬間7個月飛逝~ 要享受期待已久了Amber weekend lunch 囉!
我們到的時間有點早,還沒到中午12:00, 服務生先安排我們在餐廳外面的lobby 坐著等候
週末中午看來大家都起得較晚啊~
剛入座時餐廳還很空~ 但是1:00 以前,餐廳就全滿囉!
Weekend wine lunch 只在週六、週日、國定假日中午12:00~2:00供應,
內容有六道菜配餐酒及咖啡/紅茶,$828 HKD
六道菜包括:前菜、第二道菜、主菜(此三道可選擇)、三道甜點(不可選擇)
wine pairing 共四杯,另有兩種需加價單點的甜酒可選擇
若只要六道菜不要wine pairing,一套 $598. 若單點 wine pairing(有人會這樣嗎?),一套$230.
難得享用weekend wine lunch, 我們兩個人都選擇了全套的6 courses with wine pairing
NV Pinot Noir / Pinot Meunier
第一支上場的酒是來自法國的Olivier Champagne,
有馥郁的蘋果香氣,喝起來也很像蘋果汁~
用它來搭配餐前麵包和兩道開胃小點
餐前麵包
服務生會拿著麵包籃來桌邊請你選擇,
大概有四五種不同的麵包
吃完也可以再續
佐麵包的奶油也有分有鹽和無鹽的,同樣可以選擇
開胃小點
第一道開胃小點是 Amber 最著名的鵝肝珍寶珠 (foie gras lollipop, 鵝肝棒棒糖)
看它的樣子真的很討喜!閃亮的紅色外表就像紅寶石一樣閃閃動人
外表是一層薄脆酸甜的甜菜根糖霜,內裡是入口即化綿密的鵝肝醬
一口咬下,口感冰冰涼涼,外脆內濃郁,酸酸甜甜,綿綿密密,好像要融化的感覺...
非常奇妙的滋味,我很愛!但老公覺得不是很習慣。:P
第二道開胃小點是墨魚麵包球佐洋芋脆片
薄脆像蝦餅一樣的脆片裡佐以蔬菜球
記得快吃,不然會軟掉~
2012 Riesling
Ulrich langguth, 3 terraces, Mosel, Germany
雖然是dry 的 Riesling, 卻讓人喝起來有香甜的錯覺,清新的花香、果香
用它來搭配第一道前菜
Fukuoka 'Hobo' Fish 福岡八角魚
Confit in extra virgin olive oil with fennel, tomato & black winter truffle compote
特級初榨橄欖油封八角魚配茴香、蕃茄及冬季黑松露菌
這道是老公點的前菜
魚肉薄片做成像球一樣~ 外面撒滿浪漫的紫蘇花和葉,襯在金黃色橄欖油裡
魚肉球裡包覆的是燉蔬菜~
魚肉本身軟嫩帶甜味,底下的蔬菜也燉得很軟,
整道吃來甜中帶酸
顏色美麗又好吃的一道~
Duck Foie Gras 鴨肝凍
Globe artichoke & smoked duck breast pressed terrine
Cep mushroom with pecan crumble, vin jaune & brioche
鴨肝肉凍配朝鮮薊、煙燻鴨胸肉
牛肝菌及山核桃、及法國黃酒
我的前菜一上桌,真是讓我看得目不轉睛!
鴨肝肉凍裡面還填塞了三條漂亮的裝飾:好像是甜菜根凍和朝鮮薊
旁邊的大塊牛肝菌菇上面鑲滿山核桃碎粒
重點是旁邊還圍了一圈美麗的花....
整個就像在花園裡一樣!讓我看了就心花怒放
因為鴨肝比較濃郁~ 所以另外還附了烤得酥脆的奶油麵包讓你配著吃
鴨肝凍好好吃阿!
除了味道鮮美口感柔細之外,中間夾的甜菜根凍和朝鮮薊真是畫龍點睛
旁邊的牛肝菌菇Q彈,上面的脆脆山核桃碎粒又添加不同的口感風味
整道吃來,不同味道和口感交錯出現,既美麗又好吃!
2012 Chardonnay
Olivier leflaive, Bourgogne, France
今天的第三杯,也是第二道白酒,要用來搭我們的第二道菜
Australian Abalone 澳洲鮑魚
Black Pepper & vinegar seasoned tomato compote braised then crisped oxtail & its jus
鮑魚佐蕃茄醬及燉煮牛尾
這是老公點的第二道菜
鮑魚佐以甜甜鹹鹹的sauce 和牛尾
鮑魚口感Q彈新鮮!鹹甜醬汁更可以襯托出它的鮮美
Purple Artichokes 朝鮮薊義大利餃
'a la barigoule' prepared as 'agnolotti' with virgin hazelnut oil & a parmesan reggiano emulsion
普羅旺斯朝鮮薊義大利餃配特級初榨榛子油及帕馬乾酪泡沫
我的第二道菜~ 份量就比老公的鮑魚要大得多!
好幾顆黃色的義大利餃,搭配大塊的朝鮮薊,佐以帕馬森乾酪做成的cheese醬和肉汁
上面也撒上現刨cheese絲
餃子的口感Q軟,裡面的填充物好像是朝鮮薊做成的軟泥內餡?但是磨得很細,吃不到顆粒。
另外也有大塊的朝鮮薊和菌菇,讓整道添加了成熟風味
cheese 醬則帶來溫潤的口感
好吃又有飽足感的一道~
2010 Tempranillo & 2012 Pinot Noir
右邊的 Tempranillo: Valderiz, Valdehermoso crianza, Ribera del duero, Spain
左邊的 Pinot Noir: Faiveley, Mercurey, Burgundy, France
第四杯酒,也是今天唯一的一杯紅酒
侍酒師為老公和我搭配了不同的兩支: Tempranillo 和 Pinot Noir, 分別搭配等一下的主菜: 燉鹿肉和烤雞肉
French Wild Venison 法國野生鹿肉
Braised with pan-fried foie gras, caramelized williams pear & annou imo sweet potato gnocchi
燴野鹿肉配鴨肝、梨子及甘薯油麵疙瘩
這道是老公點的主菜
我看到鹿肉上有這麼大一塊鴨肝,眼睛都亮了起來!
這道的擺盤同樣也極美!
圓形的燉煮鹿肉,其上一塊超大塊的粉嫩鴨肝,四周圍的紫色麵疙瘩和綠色菜葉,讓中間的主角好像被花草圍繞一樣
鹿肉的肉質偏瘦、油脂並不像牛肉一樣豐厚,但是燉煮得很軟,
搭配其上肥嫩豐腴的鴨肝真是絕配!
麵疙瘩應該是紫地瓜做的?有淡淡的甜味,口感相當柔軟,很好吃!
味道強烈粗獷的鹿肉、油脂豐厚的肥鴨肝和柔軟的麵疙瘩,不僅形成對比,更能互相中和、相輔相成
所以我超愛這道的呀!
'Patis' Poularde 法國雞胸 (add $98)
Upper leg with sauce albufera & crispy cereal
Kabocha & chicken jus with virgion hazelnut oil
法國雞胸配脆麥片、南瓜、初榨榛子油及雞肉肉汁
這道是我點的主菜~
來自法國的雞胸肉,以煎烤的方式,弄成像烤乳豬的形式,
再搭配南瓜泥和堅果醬汁
旁邊的兩小捲應該是用南瓜切薄片~ 裡面再捲入蔬菜
雞胸肉烤得皮非常酥脆而香,就像烤乳豬那樣~
但是肉較乾,沒有油脂,
必須要沾著南瓜泥和堅果醬吃,才比較不那麼乾
甜甜的南瓜泥和濃郁的堅果醬我倒是很愛
這道我和老公都比較不愛,因為肉質真的很紮實且乾,連雞皮也變得脆硬沒有脂肪的了~
前三道上完,接下來後面都是甜點了。
我們的酒也上完了,共5款不一樣的酒,排排站~
接下來的三道甜點,味道由清爽到濃厚
'Williams' Pear 法國甜酒煮梨子
Williams pear & jumbo dried raisins poached in macvin du jura
with buttermild & organic lemon peel sorbet
法國白葡萄甜酒煮梨子配葡萄乾、酪乳,及有機檸檬皮雪葩
檸檬皮sorbet 很清爽,搭配一大塊甜蜜的煮梨子,讓人滿足
特別的是旁邊的大顆葡萄乾,完全不酸且多汁!讓不吃葡萄乾的老公也大膽的吃下去了!
Chestnut 栗子
Fondant inspired after a 'mont blanc' with white chocolate snow, crispy meringue & black currant sorbet
栗子白巧克力及蛋白糖霜脆餅配黑醋栗雪葩
栗子泥的裡面是鬆脆的蛋白糖霜,旁邊搭配一顆白巧克力球,
一旁則是酸甜的黑醋栗sorbet 搭巧克力「土壤」
甜甜蜜蜜~搭旁邊的酸甜黑醋栗sorbet, 不錯的中和
第二道甜點的時候才上茶和咖啡,觀察別桌也是這樣
Bahibe Milk Chocolate 牛奶巧克力
Cylinder with dulcey glaze, caramel honey comb
salted caramel ice-cream
Bahibe 牛奶巧克力配蜂蜜焦糖及鹽味焦糖冰淇淋
最後一道甜點是味道最濃厚的一道
太妃糖cream 捲著custard 狀的蜂蜜焦糖內餡,底下襯著濃郁巧克力cream、搭配黑巧克力脆屑
吃這超甜的組合時需要鹹味來改變味覺
此時旁邊的鹽味焦糖冰淇淋就是最畫龍點睛的角色
搭在一起吃真的能夠互相襯托彰顯出對方的美好~ 絕佳的搭配組合!
除了三道甜點以外~ 還有一籠最後的三層小茶點
更貼心的是他們在最上面的黑巧克力片為我們寫上了"Happy Wedding"!
最下層是檸檬白巧克力塔、小松子馬德蓮蛋糕
第二層是栗子泡芙、馬卡龍
最上層是兩種口味的軟糖
都好好吃呀~~
在這樣高級的米其林二星法國餐廳,享受絕佳的用餐環境和服務,
當然還有絕佳的如藝術品般內外皆美的道道美食
再配上堪搭的酒品
一餐下來兩人都極飽,只需要2000港幣
我們都覺得相當超值
下次再來香港,我想我還是會選擇來Amber 享受weekend wine lunch~
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