Forchetta 叉子餐廳
地址: 台北市大安區安和路一段127巷4號 台中市惠中七街36號2樓
電話: (02) 2707 7766 (04) 2255-8111
營業時間: 12:00 - 14:00, 18:00 - 22:00
PS. Forchetta 已搬至台中，尚未正式開幕營業，請大家密切觀察其FB粉絲頁動態唷~
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Forchetta 叉子餐廳，從2007年即開始營業，一直是眾美食愛好者所鍾愛及推薦的餐廳
一開始本來以義式料理為主，後來改為混合義、法、西班牙的地中海料理
近年來又以各種不同的台灣本土食材入菜，成為fusion 中西合璧的西餐廳。
主廚本來是獸醫，後來又從事景觀設計，之後又輾轉從事美食料理，一切從頭開始摸索
料理手法無師自通、亦不模仿，呈現出來的菜色，每每皆是獨樹一格的創意。
餐廳隱身於安和路寧靜的小巷弄內，甚至被大量的綠蔭遮掩，唯一可以看到的是小小的寫著 Forchetta 的招牌。
要不是它美好的料理已聲名遠播，還真的不容易因為走過而被吸引進去。
外表看似低調，但大片的玻璃落地窗和掩映的綠蔭，卻讓人覺得非常明亮、舒適
厚重的木門，低調的寫著 forchetta restaurant 幾個字
走進餐廳，映入眼簾一樓的空間並不大
不過一小面的牆倒是排滿各種的酒和酒杯，這裡可也供應還不錯的酒喔~
伴著窗和綠意的座位，讓人瞬間悠閒了起來。放鬆地等待待會要上桌的好菜。
晚間套餐的菜單: Chef Special Set, 只有主菜可供選擇，價位在1900~3200之間再加一成服務費
我們點的House white (Soave) & House red (Piccini), 分別是NT.300 & NT.350 /glass.
農夫麵包佐蕃茄醬 & 大蒜美奶滋醬
農夫麵包內含黑橄欖，烤得外酥內軟，好好吃~
和兩種醬料都很搭，甚至也可以兩種醬料一起加
乾漬南方澳吻仔魚，玉米泥
從容器就感覺到相當細膩
濃濃的中國風味，看似茶具，裡面卻是西式濃湯
玉米泥口感滑嫩細膩，味道淡雅
小吻仔魚乾的鹹味則非常畫龍點睛
紅魽生魚片，龜山島牡丹蝦
主廚每日親自挑選來自於北台灣海域的野生現流魚生，
搭配地中海式茄子，以香檳醋及特級橄欖油調製，並佐以起司及芝麻圓葉
微炙過後的紅魽生魚片，將油脂逼出，魚油焦香中仍不失清爽
其上佐以蔬菜和起司絲，底部襯以鹹鹹酸酸茄子泥；旁邊是極酸的漬蕃茄、黑松露，和一瓣紅洋蔥
都是非常東方色彩的搭配
牡丹蝦佐以細蔥花和柔密泡泡
肉質超級甜! 口感非常軟滑細膩而濃稠，好新鮮、好好吃!
有機杏香菇
來自於彰化的有機杏香菇，是杏鮑菇及香菇育種而成，含有維他命B群及核酸
有杏鮑菇的口感和香菇及杏仁的淡淡香氣
以白酒及放山雞汁煨煮，搭配軟滑的蒜蓉奶油醬及松露油
纖細的菇體有如義大利牛肝菌菇 (porcini) ，再加上濃郁的sauce, 很香!
龜山島胭脂蝦
不要以為它是熟了的才呈現紅色唷!
胭脂蝦美麗的嫣紅色澤，是來自於其深海的棲地，棲身於宜蘭龜山島水深約200公尺以上的深海
也因這豔麗的色澤而得名
將胭脂蝦以海鹽及多種香料烤過，新鮮度真的沒話說!
蝦肉鮮嫩而甘甜飽滿，口感軟嫩滑Q而富有彈性，蝦膏濃郁豐腴卻絲豪不腥，入口滿是獨特的鮮甜甘美的滋味~
襯著的月桂葉燻過後，散發濃濃燻香味，另佐以黑色粗鹽，使這蝦肉又多了獨特的鹹味，更襯托出它的甘甜
非常絕妙的搭配，看似簡單不華麗，卻在在襯托出原本食材的美好
炸小魚佐水波蛋
可惜今天沒有鴨胸，換成炸魚佐水波蛋
溫潤的水波蛋正好中和炸物的鹹
百香果 Sorbet
這道一上場，我們都被噴煙的茶壺逗得驚豔不已! 以為裡面有什麼厲害的湯或佛跳牆之類。XD
沒想到原來只有上面一層薄薄的百香果sorbet..
來自台灣季節水果製成的冰沙，酸甜清口，主菜上場之前清味蕾用的
不過它的裝扮也太華麗了~ 就當成中場休息的創意裝飾品吧!
野生脆鱗馬頭魚（NT.2800）
來自基隆嶼的野生馬頭魚，將魚皮炸得酥脆，吃起來完全沒有油膩感，肉質也鮮嫩有彈性
而一旁的配角更是特殊，
除了主菜底下襯著黑木耳之外，
旁邊的配料則使用台中大甲芋頭泥搭配酥炸芋頭、一小球芝麻香椿醬
一旁的茄子上，則鑲滿了巧克力跳跳糖
芋泥細嫩而甜，搭配炸芋頭的鹹味，很特殊的違合感
芝麻香椿醬的濃香、茄子上的巧克力跳跳糖在嘴巴裡嗶嗶啵啵地跳舞著... 全部都好別出心裁呀!
迷迭香嫩烤紐西蘭小牛肋排（NT.2500）
這道可不是羊排... 是較少見的小牛肋排唷!
搭配的也不是薄荷醬... 而是迷迭香~
粉嫩的小牛肉色澤，讓人看了心花怒放!
肉質嫩而有味，尤其是近骨部份，更是油嫩而香
配菜則和另一道主菜（馬頭魚）一模一樣... 這部份我比較希望主廚還是能搭配不同的配菜啦~
另外附上四種調味料: 原味海鹽、蒜味岩鹽、香料、西班牙小紅椒搭配小牛肋排
每種調味味道迥異，也是不同的嘗試
白木耳蓮子湯
吃完主菜，竟然有中式甜湯出現，真的是中西fusion 到極致了
咖啡和中式茶
芒果奶酪佐水果丁
布朗尼佐水果丁, 香草冰淇淋
最後這道給壽星的甜點，forchetta 還用了非常有誠意的盤飾，甚至把我的名字都寫上去了，會不會太有心哪!
這一餐吃得驚喜連連，處處皆創意的料理，巧妙地呈現出各種本土食材的美好
恰到好處的強調出各種本土食材的特色，又不會有突兀的感覺
很喜歡主廚創作料理的想法和別出心裁的概念
在這裡，不僅CP值OK，更吃得到主廚挑選食材和作料理的用心, 而不是只是無謂的浮誇
已然成為我台北西餐廳中的排名前三名的餐廳~（偷偷告訴大家，另兩名是la FESTA 和 STAY. :P）
謝謝寶貝在我生日這天帶我來這裡, 下次有機會, 我要再來嚐嚐主廚更多樣化的料理~
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