筌壽司
Add: 台北市大安區安東街29-1號
Tel: (02) 2771-1856
營業時間：11:30~14:30；17:30~21:30（週日公休）
---
這個天氣良好的午後，我和Kimi偷了個閒，再次來到筌壽司，享受肖想很久的午間套餐。
許久不見的阿筌師傅～
除了阿筌以外，今天店裡的幫手挺多的，不知道是不是因為初訪時值颱風，店內的夥伴才比較少？
其實從很久以前就想嚐嚐筌壽司的午間套餐，因為除了OMAKASE之外，還有許多三四百元價位的散壽司和握壽司定食。
今天的目標就鎖定在玫瑰散壽司（NT.450+10%）和生魚握壽司（NT.450+10%）~
玫瑰散壽司
一大碗盛裝滿滿魚料的散壽司，送到Kimi面前
散壽司上舖滿的各式的魚料..非常豐富...
看了真讓人心花怒放！
眼尖者可能會發現，筌壽司的散壽司用料，和其他店家的不太一樣
筌壽司的散壽司裡，加入了自炒魚鬆、茗荷，部份用料先醃過，
帶有一點點江戶前的影子
而整碗用料共有：鰤、鮪、鮭、鯛、鰻、花枝、鮭魚卵、甜豆、干瓢、香菇、玉子、茗荷、魚鬆...等
其中鮪魚和鯛魚有先醃過...鮭魚卵、干瓢和香菇當然也是啦~
每一樣用料都很新鮮，加入微鹹的魚鬆和微辛的茗荷，更添精緻的氣味
鮭魚肥美..鰻魚甜嫩..玉子香甜
不過最讓人欣喜的是裡面醃漬過的魚料
鮪魚赤身用醬油醃過，更顯其肉質滑嫩柔潤，
而鯛魚則是用昆布醃過....嚐得到淡雅的昆布氣息
醋飯的黏性和鬆度也適中
整碗中小兵立大功最明顯的是干瓢和香菇...切得細細碎碎卻超有味道..為整碗飯增添不少風味
這兩樣東西提供的鹹味，讓你可以很自在的大口吃魚配飯，而完全不用加一滴醬油
散壽司不但用料豐富、各種滋味搭配得宜、讓你可以在一碗飯中見天地..
而且份量超大
難得見到Kimi可以「一碗飯」就飽了～！
真是一道又超值又美味絕倫的作品～
生魚握壽司
不同於散壽司套餐只有飯後的湯和甜點，
握壽司套餐則還多了沙拉和玉子蒸（茶碗蒸）
不過加來加去好像加了不少～＠＠
一開始先送上薑片和漬蘿蔔
蘿蔔乾硬了些（是因為習慣吃蕙壽司醃的了嗎？）
沙拉
佐以和風醬汁，味道普通，
很特別的是多了一塊透明的東西，一問之下才知道是煙燻過的曼波魚凍
煙燻味超濃，魚味也超濃～
小菜
多汁而軟硬適中的茄子，微微爆漿口感～
紅魽
筌壽司的握壽司，魚料都給得大塊、壽司的個頭也大，
光是這一貫常見的紅魽，也因為大而厚的魚料而更顯其新鮮清甜
玉子蒸
玉子蒸上面有青豆點綴，滿可愛的
裡面的料頗豐富，有蛤蜊、大塊的魚肉和雞肉
甜蝦
甜蝦很大尾、肉質豐厚有彈性，新鮮甜Q~
鮪魚
用醬油醃過的鮪魚，滑順細膩而不乾澀，
醃漬過的鹹味帶出魚肉本身的甜味，
讓我想到二訪蕙壽司時那入口即化的醃漬鮪魚赤身...真是極品～
鮭魚
今天的鮭魚肉質超級肥厚～油脂超多～
我在偷吃Kimi的散壽司時就發現了！
一入口，滿口油脂的豐腴滋味和香氣一併化開，豐厚細膩彌漫整個口中..
上頭佐以洋蔥絲應該是為了中和整貫的油脂感，
但是還是藏不住它濃郁的油脂甜味呀～
竹筴
現在還不到竹筴的季節，所以油脂度還沒那麼飽滿
鰻魚
雖然不是鰻魚肥美的季節，但大塊的鰻魚肉和甜鹹的炙燒醬汁，還是讓人覺得肉豐厚、滋味甜美
鐵火卷
送上這道時我嚇了一跳..
原來握壽司套餐還有附六個鐵火捲！
本來還怕握壽司套餐會吃不飽的..加上這六個鐵火捲..不飽也很難啦～
簡單的海苔壽司，裡面包著漬鮪魚。
簡簡單單就很有味道。
貝（招待）
吃到這，師傅突然送上一貫貝類
似曾相識的樣貌在初訪時也有見過
這貝的口感頗富彈性，而非軟嫩那種
味噌汁
散壽司定食和握壽司定食都有的味噌汁
味噌汁裡的料有：紫菜、金針菇...等
到這裡兩套套餐除了最後的甜點以外已全部結束
然後卻還有些意猶未盡的感覺，想再加點幾貫
進門時看到門口的小黑板，寫著今日有的魚料
立即鎖定北海道八角魚及鰝鰺為結束前的目標
八角魚
本來兩人只合點了一貫..但一上桌，狹長的身型竟比之前的握壽司都小一號~
馬上再加點了一貫
八角魚的口感相當特別，非常脆、韌、帶有硬度，
並且不是那種具豐厚油脂的魚類..因此也不會有油脂的甜味
主要是它硬而韌的口感，是其他魚身上難得吃到的
不過我還是比較喜歡油脂豐厚、口感細軟的魚 XD 個人口味啦~
這就是八角魚的真面目
黑色、長而尖、並具有稜角
皮下的肉則呈現深粉紅
非常有個性的外貌，果然和它的口感一樣犀利～
鰝鰺
鰝鰺是比較高級的竹筴魚，
今天吃到的肉質嫩脆，不過油脂的含量還是不多
但最後這兩貫加點的握壽司，舍利的部份口感明顯較散...
尤其是八角魚..飯過溫過散的口感和魚身冰涼韌硬的口感配不太起來...@@
因為這兩貫使用的飯是剛煮好的...可能有關係吧...
地瓜羊羹
用地瓜做成羊羹口感的甜品，佐以黑糖醬汁～
味道不似傳統的紅豆羊羹那麼甜，有淡淡的地瓜味
今天店內很醒目的是，面前有一個裝著小澤蟹的玻璃罐，
師傅說這種澤蟹不難養，餵牠們吃蘋果就可以了
下班後把牠們放到冰箱冬眠，還可以活很久呢～
阿筌師傅的散壽司真是讓人驚豔，
連我這個不愛吃飯的人，在旁邊看著Kimi那一整碗豐盛而美味的散壽司，都不禁流口水欣羨不已呢...
還一直嚷著下次來一定要自己一人吃一碗！！！
Kimi也非常讚不絕口~直說是難以忘懷的美味
450元的價格真的是非常超值！
延伸閱讀：
筌壽司－ 初訪, 三訪
更多江戶前壽司：
090613 野壽司
更多散壽司：
071014 游壽司
080517 三大日味屋
更多壽司店家：
080205 壽司MASA
080816 吉兆割烹壽司
蕙すし（蕙壽司）－ 初訪, 再訪, 三訪
太卷－ 初訪, 再訪
瞞著爹－ 初訪, 再訪
麗水街 游壽司（平價壽司店）
士東市場 阿吉師－ 初訪, 再訪（平價壽司立吞）
Add: 台北市大安區安東街29-1號
Tel: (02) 2771-1856
營業時間：11:30~14:30；17:30~21:30（週日公休）
 |
---
這個天氣良好的午後，我和Kimi偷了個閒，再次來到筌壽司，享受肖想很久的午間套餐。
 |
許久不見的阿筌師傅～
除了阿筌以外，今天店裡的幫手挺多的，不知道是不是因為初訪時值颱風，店內的夥伴才比較少？
其實從很久以前就想嚐嚐筌壽司的午間套餐，因為除了OMAKASE之外，還有許多三四百元價位的散壽司和握壽司定食。
 |
 |
今天的目標就鎖定在玫瑰散壽司（NT.450+10%）和生魚握壽司（NT.450+10%）~
玫瑰散壽司
 |
一大碗盛裝滿滿魚料的散壽司，送到Kimi面前
散壽司上舖滿的各式的魚料..非常豐富...
看了真讓人心花怒放！
 |
眼尖者可能會發現，筌壽司的散壽司用料，和其他店家的不太一樣
筌壽司的散壽司裡，加入了自炒魚鬆、茗荷，部份用料先醃過，
帶有一點點江戶前的影子
而整碗用料共有：鰤、鮪、鮭、鯛、鰻、花枝、鮭魚卵、甜豆、干瓢、香菇、玉子、茗荷、魚鬆...等
其中鮪魚和鯛魚有先醃過...鮭魚卵、干瓢和香菇當然也是啦~
 |
每一樣用料都很新鮮，加入微鹹的魚鬆和微辛的茗荷，更添精緻的氣味
 |
鮭魚肥美..鰻魚甜嫩..玉子香甜
不過最讓人欣喜的是裡面醃漬過的魚料
鮪魚赤身用醬油醃過，更顯其肉質滑嫩柔潤，
而鯛魚則是用昆布醃過....嚐得到淡雅的昆布氣息
醋飯的黏性和鬆度也適中
整碗中小兵立大功最明顯的是干瓢和香菇...切得細細碎碎卻超有味道..為整碗飯增添不少風味
這兩樣東西提供的鹹味，讓你可以很自在的大口吃魚配飯，而完全不用加一滴醬油
散壽司不但用料豐富、各種滋味搭配得宜、讓你可以在一碗飯中見天地..
而且份量超大
難得見到Kimi可以「一碗飯」就飽了～！
真是一道又超值又美味絕倫的作品～
生魚握壽司
不同於散壽司套餐只有飯後的湯和甜點，
握壽司套餐則還多了沙拉和玉子蒸（茶碗蒸）
不過加來加去好像加了不少～＠＠
 |
一開始先送上薑片和漬蘿蔔
蘿蔔乾硬了些（是因為習慣吃蕙壽司醃的了嗎？）
沙拉
 |
佐以和風醬汁，味道普通，
很特別的是多了一塊透明的東西，一問之下才知道是煙燻過的曼波魚凍
煙燻味超濃，魚味也超濃～
小菜
 |
多汁而軟硬適中的茄子，微微爆漿口感～
紅魽
 |
筌壽司的握壽司，魚料都給得大塊、壽司的個頭也大，
光是這一貫常見的紅魽，也因為大而厚的魚料而更顯其新鮮清甜
玉子蒸
 |
玉子蒸上面有青豆點綴，滿可愛的
 |
裡面的料頗豐富，有蛤蜊、大塊的魚肉和雞肉
甜蝦
 |
甜蝦很大尾、肉質豐厚有彈性，新鮮甜Q~
鮪魚
 |
用醬油醃過的鮪魚，滑順細膩而不乾澀，
醃漬過的鹹味帶出魚肉本身的甜味，
讓我想到二訪蕙壽司時那入口即化的醃漬鮪魚赤身...真是極品～
鮭魚
 |
今天的鮭魚肉質超級肥厚～油脂超多～
我在偷吃Kimi的散壽司時就發現了！
一入口，滿口油脂的豐腴滋味和香氣一併化開，豐厚細膩彌漫整個口中..
上頭佐以洋蔥絲應該是為了中和整貫的油脂感，
但是還是藏不住它濃郁的油脂甜味呀～
竹筴
 |
現在還不到竹筴的季節，所以油脂度還沒那麼飽滿
鰻魚
 |
雖然不是鰻魚肥美的季節，但大塊的鰻魚肉和甜鹹的炙燒醬汁，還是讓人覺得肉豐厚、滋味甜美
鐵火卷
 |
送上這道時我嚇了一跳..
原來握壽司套餐還有附六個鐵火捲！
本來還怕握壽司套餐會吃不飽的..加上這六個鐵火捲..不飽也很難啦～
簡單的海苔壽司，裡面包著漬鮪魚。
簡簡單單就很有味道。
貝（招待）
 |
吃到這，師傅突然送上一貫貝類
似曾相識的樣貌在初訪時也有見過
這貝的口感頗富彈性，而非軟嫩那種
味噌汁
 |
散壽司定食和握壽司定食都有的味噌汁
 |
味噌汁裡的料有：紫菜、金針菇...等
到這裡兩套套餐除了最後的甜點以外已全部結束
然後卻還有些意猶未盡的感覺，想再加點幾貫
進門時看到門口的小黑板，寫著今日有的魚料
 |
立即鎖定北海道八角魚及鰝鰺為結束前的目標
八角魚
 |
本來兩人只合點了一貫..但一上桌，狹長的身型竟比之前的握壽司都小一號~
馬上再加點了一貫
八角魚的口感相當特別，非常脆、韌、帶有硬度，
並且不是那種具豐厚油脂的魚類..因此也不會有油脂的甜味
主要是它硬而韌的口感，是其他魚身上難得吃到的
不過我還是比較喜歡油脂豐厚、口感細軟的魚 XD 個人口味啦~
 |
這就是八角魚的真面目
黑色、長而尖、並具有稜角
皮下的肉則呈現深粉紅
非常有個性的外貌，果然和它的口感一樣犀利～
鰝鰺
 |
鰝鰺是比較高級的竹筴魚，
今天吃到的肉質嫩脆，不過油脂的含量還是不多
但最後這兩貫加點的握壽司，舍利的部份口感明顯較散...
尤其是八角魚..飯過溫過散的口感和魚身冰涼韌硬的口感配不太起來...@@
因為這兩貫使用的飯是剛煮好的...可能有關係吧...
地瓜羊羹
 |
用地瓜做成羊羹口感的甜品，佐以黑糖醬汁～
味道不似傳統的紅豆羊羹那麼甜，有淡淡的地瓜味
今天店內很醒目的是，面前有一個裝著小澤蟹的玻璃罐，
師傅說這種澤蟹不難養，餵牠們吃蘋果就可以了
下班後把牠們放到冰箱冬眠，還可以活很久呢～
 |
 |
阿筌師傅的散壽司真是讓人驚豔，
連我這個不愛吃飯的人，在旁邊看著Kimi那一整碗豐盛而美味的散壽司，都不禁流口水欣羨不已呢...
還一直嚷著下次來一定要自己一人吃一碗！！！
Kimi也非常讚不絕口~直說是難以忘懷的美味
450元的價格真的是非常超值！
延伸閱讀：
筌壽司－ 初訪, 三訪
更多江戶前壽司：
090613 野壽司
更多散壽司：
071014 游壽司
080517 三大日味屋
更多壽司店家：
080205 壽司MASA
080816 吉兆割烹壽司
蕙すし（蕙壽司）－ 初訪, 再訪, 三訪
太卷－ 初訪, 再訪
瞞著爹－ 初訪, 再訪
麗水街 游壽司（平價壽司店）
士東市場 阿吉師－ 初訪, 再訪（平價壽司立吞）
全站熱搜
留言列表
美味食記 (16)