Ivy。與她的喜。怒。哀。愁。

　L'ATELIER de Joël Robuchon
　http://www.joel-robuchon.com/
　Add: 台北市信義區松仁路28號5樓（BELLAVITA 5F）
　Tel: (02) 8729-2628
　營業時間：Lunch 11:30~14:30 (L/O)；Dinner 18:00~22:30 (L/O)

---
　
　11月5日，眾所期盼的L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei終於在BELLAVITA 5樓開幕。
　早在得知星星集團Joël Robuchon即將在台北開店的消息就開始引頸企盼躍躍欲試的我們，在聽說了它台北的價位之後，不由得開始動搖了..
　一個套餐5800加一成，並且沒有較便宜的中午套餐。
　雖然有單點，但感覺怎麼吃都要五六千元。
　要不是有這個值得慶祝的合理藉口...真不知要到何時才有勇氣踏進去嚐試..:P
 
　走進BELLAVITA，搭電梯上5樓，電梯門一打開，就可以看到一片黑中帶紅的LJR

　走入餐廳，台北的LJR採用和東京一樣的風格，以吧台的方式呈現
　空氣中迴盪著很relaxing, fusion的pub式音樂

　右手邊則是靠窗的沙發位置...不過窗外當然是沒什麼景色可言 XD 
 

　今天的位置就是在靠窗沙發區，
　黑色的沙發椅放了大紅色的抱枕，黑色的桌面點綴紅色的玫瑰及水杯，腳下則是紅黑相間的地毯
　不得不說那椅子真的很好坐，很彈Q，不過軟也不過硬
　兩個人坐擁這麼大的沙發區，真是舒服~
 

　一入座~面前的大黑盤上是捲起來的白色餐巾
　底下墊著的黑色編織餐墊我也滿喜歡的，食物掉到桌上不會弄得髒兮兮

　目前LJR的菜單，中午和晚上還是同一份
　有單點、5800的套餐、2580的套餐
　希望單獨for 中午的菜單趕快出來...
　（強者我朋友說現在中午已經有1000出頭的簡餐了？當天waiter沒有拿menu給我們看，有誰快去試試吧！）
　

　我們考慮要點套餐還是單點，考慮了非常久 @@
　光是看menu就看了半個小時 = =
　最後還是決定點單點，共點了8道，請餐廳代為安排上菜順序，
　並請waiter轉達薦酒師代為搭配適合的單杯佐餐酒
   

　麵包

　Robuchon到哪裡～麵包都是讓人期待的品項之一，
　這一大籃裡，共7種麵包，每種各2個
　基本上台北Robuchon的麵包還是和我在香港、澳門吃到的差上一截，
　麵粉的香氣不夠..口感也有差異　

　可頌和3F的一樣，上色很淺，吃起來軟但不酥...
 

　培根捲的形狀很可愛，以硬的法式麵包做成辮子狀，裡面填以培根餡
　香氣還是和澳門的有落差呀~~

　奶油佛卡夏麵包，添加了大量奶油，摸起來都油油的，口感鬆軟，
　吃得出來奶油品質不差
 

　和澳門的蕃茄麵包表現方式不同，
　相較於澳門使用口感鬆軟油的奶油香草蕃茄麵包，
　這裡則是使用硬麵包，裡面包了一顆新鮮蕃茄，並添加新鮮胡椒粒
　吃來有一絲絲嗆辣的味道
　麵粉香氣同樣吃不出來..組織彈性也不足
　蕃茄偏乾，我個人是比較喜歡澳門溼潤的漬蕃茄口感

 
　蝸牛麵包和可頌有一樣的問題，上色不夠、口感太軟而不酥，吃來也沒香氣 = =

　這款是大型的枕頭麵包做成縮小版，
　我吃到時已經放到冷了...只覺得很硬...不太準啦
 

　同樣也是大支的魔杖做成縮小版
　整支口感硬韌、兩頭酥酥脆脆，是Kimi的最愛~~~

 
　讓我們覺得奇怪的是，上麵包時竟沒有上奶油或橄欖油，
　我們本來想說算了，但是後來還是和waiter要了一份奶油

　今日全場為我們服務的西班牙籍薦酒師，
　胸前別著葡萄串Sommelier襟章，態度和善也相當專業
　服務生向他轉達我們今日點的菜色之後，他便為我們搭配單杯的白紅酒交替佐餐
　只能說今日的菜色因為他和其推薦的wine list而增色不少~~

　Sommelier 幫我選的第一杯酒是2007年的Louis Chèze, Marsanne
　聞起來有酸酸的水果/梅子的味道, 丹寧味較重，比友人的酒稍苦澀些
　和我之後的第一道－濃郁的水波蛋和洋蔥等辛香蔬菜頗搭　

　幫友人挑的酒則是Clos Marie, Manon, 2008
　顏色頗淡，酸味稍微高一些，但沒有很強的丹寧的感覺，不會澀口。

　兩支白酒~顏色略為有差異
　都好好喝呀~~~


　開胃小點－豬血腸佐蘋果泥

　溫熱的豬血腸口感軟嫩，蘋果泥口感略冰，兩者搭起來很有趣~~~
　豬血腸鹹鹹的，利用蘋果泥的甜來提味，再加上蔥的香氣，組合起來口感很有趣
　味道有種似曾相識的感覺..但就是想不起來是什麼...


　慢煮水波蛋煮溫燉香料茄丁（NT.520）
 

　一顆水波蛋，底下是類似法式燉蔬菜佐茄汁
　另外附上一片自製的薄脆烤土司
　可以用土司攪一攪底下的醬一起吃

　水波蛋用看的就知道蛋黃很大~~
　其上並佐以香料
　泡在泡泡慕斯中，上桌時還可以隱約感受到水波蛋滾動的動力和嗶嗶剝剝跳動的泡泡

　溫潤的水波蛋，蛋黃的蛋味非常濃郁！
　輕輕一戳，就可以看到蛋黃流淌的「美景」
　溫潤濃郁的蛋液混合底下酸味的茄汁
　雖沒有特別驚豔的點但算是好味
　

　底下的燉蔬菜，有軟嫩的塊狀茄子，也吃得到焦香洋蔥的甜味和脆脆的口感，混合了洋蔥的甜味和蕃茄的酸味
　再利用軟滑的水波蛋做融合，味覺上的層遞和口感上的變化算不錯
   特別要提的是那薄脆的土司片，酥爽不說還有種特別的風味，單吃或著混合著水波蛋和茄汁燉蔬菜都好吃~
　這道和Sommelier 幫我搭的Louis Chèze, Marsanne, 2007白酒也很搭，
　略帶苦味的白酒能點出重口味的茄汁燉蔬菜，相得亦彰


　法式鄉村鴨肉凍（NT.780）
 

　鴨肉凍以鴨肉加鴨肝組成，旁邊搭配鄉村麵包，可以將鴨肉凍抹在上面或搭配一起吃
 

　鴨肉超級軟嫩，塊狀鴨肝綿密而濃郁，只用海鹽和黑胡椒調味而已，更能顯出食材本身的好味道
　不厚重的調味~使得這道比起水波蛋燉蔬菜要清淡些
　鴨肉和鴨肝的甜美滋味和柔細口感~~~讓我意猶未盡呀
　      

　鄉村麵包我還是覺得香氣少了些，不過Kimi滿喜歡的
　（強者我朋友說鴨肉凍這道3樓也有... 只賣580元 = =|||||）

  

　接下來出場的菜餚要用紅酒配囉~
　Sommelier幫我們斟上St Nicolas de Bourgueil, La Source, 2007

　這次兩個人的酒都一樣了
　這支的味道非常特別，有濃郁的煙燻/木頭味，不太適合搭肉類，但卻非常搭配我之後湯品的松露奶油！　 


　槍烏賊朝鮮薊佐甜椒及墨魚醬汁（NT.720）
 

　有點類似西班牙TAPAS的熱菜，
　槍烏賊佐朝鮮薊、甜椒、芝麻菜，底下的茄醬還添加了伊比利豬臘腸丁~~
 

　搭配的醬汁有三種：
　橘紅色的是甜椒sauce，帶有一點辣味
　綠色的是蘿勒青醬
　黑色的是墨魚汁
　全部都和槍烏賊的鮮美海味很搭~~
 

   槍烏賊很新鮮，口感很脆，底下的醬汁帶辣味和酸味，朝鮮薊帶點鹹甜，再加上芝麻菜的苦味，彼此調和激盪
　味道的層遞搭配得很好，香料也用得很有層次，卻不喧賓奪主，反而更加突顯槍烏賊的鮮味
　頗成功的一道～


　慢煮白豆清湯佐松露奶酪（NT.580）
   

　以破口的蛋殼樣式為湯品的盛裝容器，和在澳門的如出一轍
　大蛋殼中裝的是白豆清湯，小蛋殼中裝的則是搭配的松露奶油
 

　湯裡的白豆煮得很爛，還有金針花、蕃茄丁等蔬菜，
　並有肥嫩的火腿來提供油度，以及提供鹹度的蒜片，隱約還可吃到一絲洋蔥的甜味
　湯頭雖然有油度，但是仍不失清甜，頗有中式fu

　松露奶油加了類似孜然的微辣香料，
　搭配溫潤清甜的清湯一起吃，會跳躍出不一樣的味道
　再強調一次..這松露奶油和酒侍搭配的St Nicolas de Bourgueil紅酒超搭，這酒仿若是為此道再多了一層醬汁，
　讓松露奶油的味道更為溫潤醇厚~~
　真是超強啊！
 

　鵪鶉鑲鴨肝佐松露馬鈴薯泥（NT.1580）

　兩小支鵪鶉腿，其中較大的一支裡面鑲有鴨肝
　旁邊附有一小球松露馬鈴薯泥，上頭有削下來的松露片
　另外還有一小撮綜合香草
 

　松露馬鈴薯泥是我點這道很重要的原因之一，
　沒想到單點附的一整盅馬鈴薯泥就是松露馬鈴薯泥了~~
　和這道附的味道一模一樣...
　而且~~這道的馬鈴薯泥上面的松露片~不知怎的沒什麼香氣和松露味
　反倒是馬鈴薯裡面混的松露味道比較多  

　鵪鶉腿吃起來很一般，肉有點硬且乾...@@
　且小支的那支（沒包鴨肝的）皮還破了一塊~不太美觀
　

　大隻的鵪鶉腿裡面鑲了半融的鴨肝，讓我聯想到那種鑲填半融cheese的豬肉和雞肉捲 :P
　介於固體和液體中間的狀態的鴨肝，味道濃郁滑順
　還好有這鴨肝的搭配~大隻的鵪鶉腿才比較好吃點，也不那麼乾澀
　這道吃來肝味很濃郁~乾硬的鵪鶉腿明顯遜色不少..被鴨肝整個比下去阿

　這道還附上溫水添加檸檬切片的洗手盅，
　特別的是裡面還加了片玫瑰花瓣以添加質感~


　笠子魚佐地中海螯蝦海膽湯（NT.1280）
 

　鵝黃色的螯蝦海膽泡泡湯，裡面是一大塊笠子魚，以及朝鮮薊、茴香、蕃茄

　盤緣點綴一抹鮮黃色的sauce, 帶有辣味和甜味，有點類似芥茉奶油？？
  

　魚肉滿嫩的，但是魚本身的味道不多，要搭配底下濃鮮的海膽醬和提味的朝鮮薊一起吃才比較好吃
　我們發現這邊還滿喜歡用朝鮮薊來搭配海鮮的~
　不過這道老實說讓我有點失望，
　本來期待能有像在澳門吃到的海鮮湯那種如同小宇宙爆發的驚豔~~~ 
　可惜只是不錯~~卻仍然少了些什麼...


　松露馬鈴薯泥盅
 

　點套餐或單點都會附上這樣的一盅松露馬鈴薯泥，其中混合著松露碎粒
　盛裝於紅色的鑄鐵容器中，甚是可愛
　Robuchon的馬鈴薯泥還是延續著優良傳統~~~真的超讚！！
　非常圓融溫潤的奶油香氣～綿細滑順到不行的口感～
　雖然很肥..但是還是禁不住一口接一口，就像baby吃到baby food那樣撫慰人心 XD
　松露的味道也好..香氣迷人卻不會很唐突~
　真是肥到深處無怨尤啊~~
　

　水煮雞胸肉佐紹興酒醬汁（NT.1250）
    

　如一瓣葉片形狀的雞胸肉，上面是一層晶瑩剔透的紹興酒醬，旁邊是切成小片的胡蘿蔔佐綜合香草
 

　雞胸肉底下有燉飯，略軟，米芯感少了些  

　以為雞胸肉一定是硬硬乾乾的嗎？那你就錯了！
　這雞胸肉比預期中還要迷人，口感柔嫩又富有咬勁，肉質純淨香甜而多汁
　從強者我朋友處看到，據說這可是台灣本土雞喔！
　紹興酒的味道醇厚，搭配柔嫩的雞肉，更顯醇美迷人
　真是高級版的醉雞~~

　旁邊的胡蘿蔔配菜也饒富興味，口感柔軟，有類似咖哩的味道 :P


　鴨肝漢堡（NT.1280）
 

　小巧可愛的鴨肝漢堡，一個約8 cm高，共有2個
　另外附上薯條和薑汁醬汁
 

　這漢堡可是麻雀雖小、五臟俱全，
　烤至金黃蓬鬆的麵包裡，夾了一層鴨肝和一層和牛橫膈膜
　另外佐芝麻菜、甜椒、洋蔥

　看這小小的迷你漢堡真是有夠可愛的！
　差點捨不得把它吃下去~XD
 

　這時Sommelier走來，問我們是否需要酒來搭配最後一道餐點？
　噬酒如命的我當然是再好不過啦 XD
　已經微醺的友人則免了
　於是Sommelier幫我搭了Les Servieres 來幫我搭配和牛肥鴨肝漢堡
　這酒和上一支紅酒味道明顯不一樣，比較適合搭重口味的肉類
 

　再來看一次漢堡的分層：
　上下兩層烤得金黃蓬鬆的麵包，中間由上而下依序夾了芝麻菜、肥鴨肝、和牛橫膈膜牛排、甜椒和洋蔥
　雖然漢堡很小，大概只有8公分高，但每一層麵包、鴨肝、和牛的厚度可都不馬虎，
　鴨肝和牛肉至少都有1公分以上，比例非常棒
 

　漢堡斷面秀~ 
　麵包烤得鬆軟，邊緣處略帶烤過後的脆度，很香~口感也很好
　鴨肝熟度和肥度皆ok，味道濃郁
　唯獨牛肉口感稍硬，應該是過熟了....
　整體吃來算多汁，但應該是鴨肝的油和甜椒等醬汁...不是肉汁 
　（讓我想到在香港La Boutique de Joël Robuchon吃到的小漢堡...滴下的全是鮮甜的肉汁呀！！）

　雖有小瑕疵..但這還是不失為一品出色的漢堡
　肥鴨肝、和牛肉、略苦的芝麻菜、微甜的甜椒、略辛的洋蔥...，乃至於醬汁和麵包，
　每個部份的味道都相輔相成、適得其所，層遞出現而不會蓋掉其他味道
　相當balance的美味~~好吃！

　

　薯條也炸得好～～
　外皮薄酥，吃起來是很酥爽宜人的脆度
　薯條的胖瘦適中
　只是應該滿油的 XD
　讓我想起在品悅糖吃過的店家一絕鴨油薯條~

 
　搭配的薑汁醬汁，裡面添加薑汁、柳橙、肉醬，味道酸酸甜甜，並有股薑的辛甜味，很特別
　我覺得搭薯條挺不錯，友人則不喜歡


　到這裡全部餐點結束，剩下甜點囉~
　但因為無名的字數限制，我不得不另開下篇囉
　請期待！


　～待續～