鹽之華 法式料理廚房
Add: 台中市五權西四街114號
Tel: (04) 2372-6526
週一公休
---
這次來台中，「順便」訂了鹽之華的位
以補過七夕情人節為藉口
實際上是想要藉機吃大餐 XD
（明明就才剛吃過Tutto Bello...囧....）
鹽之華的位置就位在和南瓜屋同一排的西式餐廳之間
這間價位稍高的餐廳躋身於此...讓我們略感詫異...原來我們曾如此近的擦身而過...
接近12點到達，我們竟成為今日的第一組客人
一進門的檯子上放著macaron的模型
早有聽過他們的macaron很好吃
不過這次竟沒有單點...（我也不知道可以單點嗎？還是要預訂呢？）
室內空間並不大
雖然是白天，幾乎只靠門口的採光，使得光線仍不明亮
由於情人節和父親節的緣故，今日中午的套餐，只有1880和2600（？）兩種價位可選擇
（明明兩個節日都過了呀～ ><）
雖然事前已於電話中確定好兩位都是1880的套餐
我們到店之後服務生還是很禮貌地再確認一次
菜單也和平常的不一樣，是主廚特別配過的
所以我們就靜待每道驚喜上桌囉
一位疑似經理的人上前詢問是否要搭配佐餐酒
並以專業的態度向我們解說
我們便聽從他的建議，各加點了2杯酒，分別搭配前菜和主菜
4杯酒共要再加750元
首先waiter先上了西班牙冷湯
冷湯中添加了甜菜頭汁，
喝得到蔬果的渣渣，果菜汁的味道中，酸甜摻半
小小的一杯喝了後整個口腔都清爽了起來
之後出給我們兩人的菜色幾乎都不一樣
Waiter會先請女生選，另一道再給男生
以下菜名以粉紅色代表我選的菜色...藍色代表老公的菜色
蟹肉塔搭配酪梨、蕃茄、酸奶、橙片
這道我忘記照斷面了 ><
蕃茄切片上面是酪梨切片，酪梨的中間是新鮮蟹肉絲
其上再放上蕃茄切丁、橙片、以及一球酸奶
這些水果的味道其實都很淡....
完全襯托出了主角蟹肉的甜美滋味
搭配一點點水果的酸味...以及酪梨的軟嫩和酸奶的滑溜
好好吃喔～
明蝦芒果沙拉
這道的味道比較普通，食材的搭配也不如我那道那麼有新意
用了生菜、芒果、來自澎湖的明蝦
值得一提的是明蝦的部份....
除了都切得很大塊、蝦肉很粗以外...
那肉質真是甜！緊實而有彈性！很讚哪～
蔬菜湯
以南瓜等蔬菜為底，搭配海鮮料一同熬煮
南瓜的甜美濃郁中帶有海鮮的鮮味
上面的奶泡添加了順口的口感....而提味的細細蔥花更適時發揮點醒味蕾的效用
湯中的海鮮肉也是Q勁有餘
野菇湯
使用巴西進口蘑菇，並添加松露油
這道真是香！
非常濃郁的味覺體驗....在吸吮湯汁的同時～感覺得到蘑菇顆粒在口中停留
並同時瀰漫出蘑菇香
松露油的特殊香氣更不時撞擊著味覺神經
豐盈的奶泡是柔潤的緩衝劑
每喝一口，在口中駐留的濃郁滋味，都讓人忍不住再三回味
和湯一起上桌的還有麵包
溫度雖不會很高，但是外脆內柔軟，孔洞的分布均勻
在口中咀嚼著，可以感受到麵包筋體之間的韌性，以及逐漸蔓延開的麵粉香
不要擔心一人只有一小塊
這麵包是可以無限續的....只要你能擔得下吃不完後面主餐的風險...
搭配的奶油是諾曼第奶油
很軟很滑順...因此即使麵包不是非常熱，還是可以很輕易地抹勻
小姐說這個可以盡量吃，不用怕吃太多會胖（？！）
在上前菜之前，先介紹前菜的佐餐酒：義大利Verona區 2005年 Tommasi 的 Lugana
（其實在湯和麵包之前，服務生就已經幫我們斟好了）
味道稍嗆點～有點像紅酒的味道 @@ 帶有微微的蜂蜜味。
不過因為隔了一段時間才寫，本身對酒也沒有很多研究...所以細節都忘記了 囧
日本北海道干貝搭法式燉煮蔬菜
可愛的蚌殼上放著燉蔬菜和一塊干貝，
搭配的醬汁微帶甜味，另外也撒上了提味的細蔥花。
干貝同樣也是非常鮮甜～
微煎過的干貝將香氣逼了出來，
但卻掩蓋不過本身質地的細嫩和甜美。
其肉質細嫩到下刀時要小心翼翼，深怕壞了這個玲瓏的纖體....
切成細絲的蔬菜帶有清脆的口感
與細嫩的干貝肉質形成巧妙的對比
很好吃....
鮭魚佐檸檬白酒醬
鮭魚上放了燉煮到軟爛的切碎蕃茄和茄子
底下佐了濃稠的白酒奶醬
只能說....我第一次吃到那麼好吃的煎鮭魚啊～
肉質細軟～入口豐美的油脂在口中擴散開來
但是又不用怕過於油膩...底下的白酒醬汁適時提供了清透的味覺
說也奇怪，這醬汁質地是偏稠的，但是味道卻不會搶戲
帶有一點點cheese的味道～但白酒醬的滋味還是偏清的
鮭魚上面放的蔬菜丁口感軟爛卻juicy
幾樣簡單的東西，拼湊起來、搭配合宜的料理，也可以變得如此饒富滋味
鳳梨sorbet
接下來waiter上了一小球鳳梨口味的sorbet讓我們轉換味覺之用
sorbet的質地過冰....吃得到小小的冰塊...比較不綿細
我想我們是被季節的sorbet慣壞了呀
接下來主菜就要登場了
上菜的同時同時送上了主菜的佐餐酒：
法國 2006 Tariquet Chardonnay & 義大利中部Marche區 2007 Antica Osteria
我的這杯搭配雞肉的白酒 2006 Tariquet Chardonnay
帶有點礦石和柑橘的香味，和佐前菜的白酒相比，蜂蜜味少了些
喝起來比較清～嗆口的感覺較少
很好喝的一款酒
而搭配老公主菜牛肉的紅酒 2007 Antica Osteria
同樣苦澀的味道也不重
鮮嫩雞肉佐甜椒蔬果醬
我的主菜擺盤相當可愛
右下角大塊佐紅色醬汁的是雞肉佐甜椒sauce、左上角較塊成捲狀的是洋肚蕈菇雞肉捲、
右上角是配菜－塊狀的烤馬鈴薯泥和蔬菜、左下角也是燙甜椒等蔬菜
雞肉佐甜椒sauce
雞肉很嫩，搭配的甜椒sauce甜中帶微微的自然酸味，
醬汁中還加了一點點奶醬～整體的口感自然清爽而帶點溫潤的感覺。
蔬果醬汁可能有的澀味在這裡完全不見，徒留讓人愉悅的明亮清爽。
雞肉上搭的蔥段沒有嗆辣的味道，但是在配色上卻為其添加了跳脫的美感
店家並且貼心地將雞皮去除，煎至非常非常酥脆，點綴並放置在一旁
這對我這個不吃雞皮的人真是莫大的寵幸！
煎至酥脆的雞皮，也克服了油膩的障礙
在軟嫩的雞肉之餘....又多了齒間爽脆的另一種搭配選擇
（雖然這塊雞皮我還是全數給老公享用了 XD）
洋肚蕈菇sauce雞肉捲
而斜對角線另一端的洋肚蕈菇雞肉捲...外表並不特別引人注目
但是在其中我卻嚐到了更多味覺上的驚喜和興奮
雞肉捲上放置了一個大型的黑黑皺皺的洋肚蕈菇
底下也都是洋肚蕈菇醬汁
不用貼近聞就可以感受濃郁的蕈菇香味迎面撲來
啊....我愛這種氣味！
雞肉的質感同樣軟嫩....甚至比另一塊佐甜椒sauce的肉質要更嫩
用叉子不費吹灰之力就可以輕易地分開一小塊肉
沾著洋肚蕈菇醬汁吃，滿口的濃郁香醇
令人驚訝的是我竟然被疑似松露的味道衝擊到
仔細一看，捲狀的雞肉之間竟然有一片一片黑色的東西
莫非真的使用了松露？
但是請小姐進去問主廚，小姐又說醬汁只使用了洋肚蕈菇
不過我懷疑她是不是沒聽懂我的問題...我要問的是雞肉捲裡一片片黑色的東西～而不是sauce
而當我吃到雞肉上方的大顆蕈菇時...又一件讓我驚訝的事情發生了
用叉子一叉...從這顆黑不溜丟的蕈菇裡...竟然汨汨流出洋肚蕈菇醬汁～
就這樣豪邁而自我地沿著雞肉流下
這顆外表不好看的蕈菇，吃起來味道竟然讓人如此難忘！
豐滿濃郁到極致的蕈菇特殊的香味....扮隨其間的蕈菇醬汁...在口中爆開來
濃郁的汁液和香氣在口腔中橫流竄動
那濃到化不開、成熟的微苦而香的味蕾衝擊....讓我難以忘懷
和雞肉軟嫩而甜美的質地成為明顯的對比
而搭配之下卻又能如此密合的互補...交互作用之下成為一道完成度和整體感極高的料理
光是一個雞肉捲，就能讓我感動萬千
每刀切下，那在細嫩雞肉之上橫流的濃郁醬汁.....都象徵著即將誕生一次軟嫩口感與濃厚滋味相縈相牽的動人體驗
而旁邊的配菜也是相當有創意
右上角的馬鈴薯泥小菜....最底下先是一塊煎得外表略硬的馬鈴薯泥塊
上面是一球球狀的白色細軟馬鈴薯泥...
最上面放上一朵草菇的頭
旁邊再放幾片切成星狀的秋葵做為點綴
光是兩種不同口感的馬鈴薯泥，我就覺得很有巧思了
很可愛的配菜～
澳洲牛菲力佐紅酒醬
老公這道主菜看起來份量比我的略小了些
（不過前幾道都是他的比較多 XD）
整個擺盤也滿可愛的
菲力牛排的頭上堆壘了芒果丁和秋葵星星
底下再佐以不死鹹但帶有微醮滋味的紅酒醬汁
而牛肉的質地也是相當軟嫩，並且充滿牛肉本身甜美的肉味
並且不乾不柴
牛肉本身的調味並不多，使得牛肉的鮮美滋味更加明顯
服務生並有倒一些鹽之華在我們的盤子上
這鹽之華在我的雞肉上似乎無用武之地...但是在老公的牛肉上卻充分發揮其提味的功效
若只是嫩而美味的牛肉似乎有些單調，但搭配著溫潤的紅酒醬汁和會回甘的鹽之華，瞬間化身成更加迷人的一品
其上的芒果丁已然熟成，甜而軟爛，仔細一看還可以看到不少香草籽
搭配牛肉豪邁的特色～彷若是一旁的纖柔仙子，卻又充滿夏季氣息
第一次吃到這樣的搭配，而且與季節相呼應，我覺得很好～
一旁的配菜也相當不錯
這似乎是鹽之華經典的配菜－洋芋千層
第一次看到配菜的洋芋以這麼繁複的作法呈現
切成超薄片堆疊在一起，外皮烤至焦香脆，內餡保有洋芋本身的鬆軟
千層的層次感表現得非常好
並添加黑胡椒等其他食材調味之下...本身就是一道完成度很高的小菜了
主餐結束後，就是甜點時間了
芒果macaron、cheese cake、覆盆子、香檳葡萄
我的甜點以四個元素組合而成
首先是鹽之華招牌的macaron，夾著芒果和百香果調出的sorbet，再插上一片脆餅
macaron是微微保有脆度沒錯，但因為中間sorbet的軟化，其質地也跟著一起軟化
我一向不喜歡甜點中macaron添加其他元素（在沒辦法維持其口感的情況之下）
例如插在蛋糕上或和冰品搭配之類
這盤甜點的第二項是cheese cake
這是我繼EL TORO 之後，第二次吃到和熟悉中不一樣的cheese cake
吃起來像是帶有cheese 味道的奶酪，質地相當綿密濃軟
而其上的果醬和藍莓也為其在口感和味覺之上帶來了變化
我覺得這cheese cake相當好吃～
而旁邊的覆盆子和香檳葡萄，點綴的目的則是大過實用價值
開心果烤布蕾、蔓越莓sorbet、法式牛軋糖
服務生在介紹餐點時竟然說上面紅色的那一球是草莓冰淇淋...囧
看起來吃起來明明都是覆盆子sorbet呀～
開心果烤布蕾深綠色的外表乍看之下相當震懾人心
最上面一樣有一層薄脆的焦糖層，烤得相當均勻
底下是綿密濃郁的開心果布蕾
令人驚豔的是這道除了開心果甜點本身的濃甜之外，竟然還把開心果的核果香、鹹做了出來！
（沒錯～就有點像萬歲牌開心果的味道 XD）
第一次吃到開心果甜點，能夠把其食材本身的甜鹹香層次感表現得如此之好！
（據阿仙說Sébastien Bouillet 的開心果口味macaron也有表現出這樣的味覺層次....）
薄脆之後的綿稠...濃甜之後的隱隱鹹香.....巧妙而不造作地交織在這一個看似奇特的深綠色表層底下....
若是只有這開心果布蕾，味道也未免過於單調
烤布蕾上還有一球覆盆子sorbet、鮮奶油、覆盆子和香檳葡萄
溫熱而甜鹹香的烤布蕾，與冰沁而酸的sorbet，無論在顏色、溫度、口感、味道...之上，都是最對比卻適切的搭配
讓你不得不眷戀上這樣的錯置之美
不過我認為若是這sorbet能夠更酸些，帶給味蕾的衝擊和驚豔度還會更大
另外sorbet上添加了法式牛軋糖的元素....吃起來甜甜脆脆，又堆疊出另一道口感和味覺上的層次
冰咖啡 & 芒果汁
就連最後的飲料，也能帶來一絲驚喜的感覺
兩杯都很小杯 XD 但是杯子非常可愛～
冰咖啡層次分明，在攪拌之後喝下，我覺得過甜了些（我對咖啡的口味可是相當大人啊～）
芒果汁則是相當純
可以喝到果肉渣渣，也沒有令人不悅的人工味
最後結帳，加了酒錢和服務費之後，兩個人共花了將近5000元
今天的價位雖沒有吃到太多高級食材...但是餐廳對食材的料理、醬汁的搭配，都頗令人滿意
其實簡單的食材也可以料理出出色的佳餚～
不過我還是覺得稍貴了些
但這當然極可能和剛好碰上情人節和父親節的特別節日方案有關 囧
在料理之外，那位外場經理實在讓人印象深刻
他以專業的態度、幽默的談吐，穿梭服務於每一桌之間（後來整間餐廳是坐滿的）
也悉心地幫我們解說佐餐酒的搭配
其他服務生的態度也都很親切很好
讓我們度過了非常舒適且賓至如歸的時光～
下次再來台中，想去價位稍低些的法森小館試試，比較一下兩者的CP值。
點此欣賞更多照片
[延伸閱讀]
081012 再訪鹽之華－ 上, 下
更多法國料理：
080708 狄妮絲歐法小館（平價法國菜）
080419 台中-香妍法式小館
081213 La Petite Cuisine
090207 台中-Le Moût 樂沐
這次台中遊行程：
8/09 金日本料理 -> 新社莊園 -> 瑪露連嫩仙草 -> 逢甲夜市 -> Motel 大驚奇 -> 鹽之華
Add: 台中市五權西四街114號
Tel: (04) 2372-6526
週一公休
 |
---
這次來台中，「順便」訂了鹽之華的位
以補過七夕情人節為藉口
實際上是想要藉機吃大餐 XD
（明明就才剛吃過Tutto Bello...囧....）
鹽之華的位置就位在和南瓜屋同一排的西式餐廳之間
這間價位稍高的餐廳躋身於此...讓我們略感詫異...原來我們曾如此近的擦身而過...
接近12點到達，我們竟成為今日的第一組客人
 |
一進門的檯子上放著macaron的模型
 |
早有聽過他們的macaron很好吃
不過這次竟沒有單點...（我也不知道可以單點嗎？還是要預訂呢？）
室內空間並不大
雖然是白天，幾乎只靠門口的採光，使得光線仍不明亮
由於情人節和父親節的緣故，今日中午的套餐，只有1880和2600（？）兩種價位可選擇
（明明兩個節日都過了呀～ ><）
雖然事前已於電話中確定好兩位都是1880的套餐
我們到店之後服務生還是很禮貌地再確認一次
菜單也和平常的不一樣，是主廚特別配過的
所以我們就靜待每道驚喜上桌囉
一位疑似經理的人上前詢問是否要搭配佐餐酒
並以專業的態度向我們解說
我們便聽從他的建議，各加點了2杯酒，分別搭配前菜和主菜
4杯酒共要再加750元
首先waiter先上了西班牙冷湯
 |
冷湯中添加了甜菜頭汁，
喝得到蔬果的渣渣，果菜汁的味道中，酸甜摻半
小小的一杯喝了後整個口腔都清爽了起來
之後出給我們兩人的菜色幾乎都不一樣
Waiter會先請女生選，另一道再給男生
以下菜名以粉紅色代表我選的菜色...藍色代表老公的菜色
蟹肉塔搭配酪梨、蕃茄、酸奶、橙片
 |
 |
這道我忘記照斷面了 ><
蕃茄切片上面是酪梨切片，酪梨的中間是新鮮蟹肉絲
其上再放上蕃茄切丁、橙片、以及一球酸奶
這些水果的味道其實都很淡....
完全襯托出了主角蟹肉的甜美滋味
搭配一點點水果的酸味...以及酪梨的軟嫩和酸奶的滑溜
好好吃喔～
明蝦芒果沙拉
 |
 |
這道的味道比較普通，食材的搭配也不如我那道那麼有新意
用了生菜、芒果、來自澎湖的明蝦
值得一提的是明蝦的部份....
 |
除了都切得很大塊、蝦肉很粗以外...
那肉質真是甜！緊實而有彈性！很讚哪～
蔬菜湯
 |
 |
以南瓜等蔬菜為底，搭配海鮮料一同熬煮
南瓜的甜美濃郁中帶有海鮮的鮮味
上面的奶泡添加了順口的口感....而提味的細細蔥花更適時發揮點醒味蕾的效用
湯中的海鮮肉也是Q勁有餘
 |
野菇湯
 |
使用巴西進口蘑菇，並添加松露油
這道真是香！
非常濃郁的味覺體驗....在吸吮湯汁的同時～感覺得到蘑菇顆粒在口中停留
並同時瀰漫出蘑菇香
 |
松露油的特殊香氣更不時撞擊著味覺神經
豐盈的奶泡是柔潤的緩衝劑
每喝一口，在口中駐留的濃郁滋味，都讓人忍不住再三回味
和湯一起上桌的還有麵包
 |
溫度雖不會很高，但是外脆內柔軟，孔洞的分布均勻
在口中咀嚼著，可以感受到麵包筋體之間的韌性，以及逐漸蔓延開的麵粉香
不要擔心一人只有一小塊
這麵包是可以無限續的....只要你能擔得下吃不完後面主餐的風險...
搭配的奶油是諾曼第奶油
 |
很軟很滑順...因此即使麵包不是非常熱，還是可以很輕易地抹勻
小姐說這個可以盡量吃，不用怕吃太多會胖（？！）
在上前菜之前，先介紹前菜的佐餐酒：義大利Verona區 2005年 Tommasi 的 Lugana
（其實在湯和麵包之前，服務生就已經幫我們斟好了）
 |
味道稍嗆點～有點像紅酒的味道 @@ 帶有微微的蜂蜜味。
不過因為隔了一段時間才寫，本身對酒也沒有很多研究...所以細節都忘記了 囧
日本北海道干貝搭法式燉煮蔬菜
 |
 |
可愛的蚌殼上放著燉蔬菜和一塊干貝，
搭配的醬汁微帶甜味，另外也撒上了提味的細蔥花。
干貝同樣也是非常鮮甜～
微煎過的干貝將香氣逼了出來，
但卻掩蓋不過本身質地的細嫩和甜美。
其肉質細嫩到下刀時要小心翼翼，深怕壞了這個玲瓏的纖體....
 |
 |
切成細絲的蔬菜帶有清脆的口感
與細嫩的干貝肉質形成巧妙的對比
很好吃....
鮭魚佐檸檬白酒醬
 |
 |
鮭魚上放了燉煮到軟爛的切碎蕃茄和茄子
底下佐了濃稠的白酒奶醬
只能說....我第一次吃到那麼好吃的煎鮭魚啊～
肉質細軟～入口豐美的油脂在口中擴散開來
但是又不用怕過於油膩...底下的白酒醬汁適時提供了清透的味覺
說也奇怪，這醬汁質地是偏稠的，但是味道卻不會搶戲
帶有一點點cheese的味道～但白酒醬的滋味還是偏清的
鮭魚上面放的蔬菜丁口感軟爛卻juicy
幾樣簡單的東西，拼湊起來、搭配合宜的料理，也可以變得如此饒富滋味
鳳梨sorbet
 |
接下來waiter上了一小球鳳梨口味的sorbet讓我們轉換味覺之用
sorbet的質地過冰....吃得到小小的冰塊...比較不綿細
我想我們是被季節的sorbet慣壞了呀
接下來主菜就要登場了
上菜的同時同時送上了主菜的佐餐酒：
法國 2006 Tariquet Chardonnay & 義大利中部Marche區 2007 Antica Osteria
 |
我的這杯搭配雞肉的白酒 2006 Tariquet Chardonnay
帶有點礦石和柑橘的香味，和佐前菜的白酒相比，蜂蜜味少了些
喝起來比較清～嗆口的感覺較少
很好喝的一款酒
而搭配老公主菜牛肉的紅酒 2007 Antica Osteria
同樣苦澀的味道也不重
鮮嫩雞肉佐甜椒蔬果醬
 |
我的主菜擺盤相當可愛
右下角大塊佐紅色醬汁的是雞肉佐甜椒sauce、左上角較塊成捲狀的是洋肚蕈菇雞肉捲、
右上角是配菜－塊狀的烤馬鈴薯泥和蔬菜、左下角也是燙甜椒等蔬菜
雞肉佐甜椒sauce
 |
雞肉很嫩，搭配的甜椒sauce甜中帶微微的自然酸味，
醬汁中還加了一點點奶醬～整體的口感自然清爽而帶點溫潤的感覺。
蔬果醬汁可能有的澀味在這裡完全不見，徒留讓人愉悅的明亮清爽。
雞肉上搭的蔥段沒有嗆辣的味道，但是在配色上卻為其添加了跳脫的美感
 |
店家並且貼心地將雞皮去除，煎至非常非常酥脆，點綴並放置在一旁
這對我這個不吃雞皮的人真是莫大的寵幸！
煎至酥脆的雞皮，也克服了油膩的障礙
在軟嫩的雞肉之餘....又多了齒間爽脆的另一種搭配選擇
（雖然這塊雞皮我還是全數給老公享用了 XD）
洋肚蕈菇sauce雞肉捲
而斜對角線另一端的洋肚蕈菇雞肉捲...外表並不特別引人注目
 |
但是在其中我卻嚐到了更多味覺上的驚喜和興奮
雞肉捲上放置了一個大型的黑黑皺皺的洋肚蕈菇
底下也都是洋肚蕈菇醬汁
不用貼近聞就可以感受濃郁的蕈菇香味迎面撲來
啊....我愛這種氣味！
雞肉的質感同樣軟嫩....甚至比另一塊佐甜椒sauce的肉質要更嫩
用叉子不費吹灰之力就可以輕易地分開一小塊肉
 |
沾著洋肚蕈菇醬汁吃，滿口的濃郁香醇
令人驚訝的是我竟然被疑似松露的味道衝擊到
仔細一看，捲狀的雞肉之間竟然有一片一片黑色的東西
莫非真的使用了松露？
但是請小姐進去問主廚，小姐又說醬汁只使用了洋肚蕈菇
不過我懷疑她是不是沒聽懂我的問題...我要問的是雞肉捲裡一片片黑色的東西～而不是sauce
而當我吃到雞肉上方的大顆蕈菇時...又一件讓我驚訝的事情發生了
用叉子一叉...從這顆黑不溜丟的蕈菇裡...竟然汨汨流出洋肚蕈菇醬汁～
就這樣豪邁而自我地沿著雞肉流下
 |
| 看到從黑色蕈菇中沿著白嫩雞肉流下的褐黃醬汁了嗎？ |
這顆外表不好看的蕈菇，吃起來味道竟然讓人如此難忘！
豐滿濃郁到極致的蕈菇特殊的香味....扮隨其間的蕈菇醬汁...在口中爆開來
濃郁的汁液和香氣在口腔中橫流竄動
那濃到化不開、成熟的微苦而香的味蕾衝擊....讓我難以忘懷
和雞肉軟嫩而甜美的質地成為明顯的對比
而搭配之下卻又能如此密合的互補...交互作用之下成為一道完成度和整體感極高的料理
光是一個雞肉捲，就能讓我感動萬千
每刀切下，那在細嫩雞肉之上橫流的濃郁醬汁.....都象徵著即將誕生一次軟嫩口感與濃厚滋味相縈相牽的動人體驗
而旁邊的配菜也是相當有創意
右上角的馬鈴薯泥小菜....最底下先是一塊煎得外表略硬的馬鈴薯泥塊
上面是一球球狀的白色細軟馬鈴薯泥...
最上面放上一朵草菇的頭
旁邊再放幾片切成星狀的秋葵做為點綴
光是兩種不同口感的馬鈴薯泥，我就覺得很有巧思了
很可愛的配菜～
澳洲牛菲力佐紅酒醬
 |
老公這道主菜看起來份量比我的略小了些
（不過前幾道都是他的比較多 XD）
整個擺盤也滿可愛的
菲力牛排的頭上堆壘了芒果丁和秋葵星星
 |
底下再佐以不死鹹但帶有微醮滋味的紅酒醬汁
而牛肉的質地也是相當軟嫩，並且充滿牛肉本身甜美的肉味
並且不乾不柴
 |
牛肉本身的調味並不多，使得牛肉的鮮美滋味更加明顯
服務生並有倒一些鹽之華在我們的盤子上
這鹽之華在我的雞肉上似乎無用武之地...但是在老公的牛肉上卻充分發揮其提味的功效
若只是嫩而美味的牛肉似乎有些單調，但搭配著溫潤的紅酒醬汁和會回甘的鹽之華，瞬間化身成更加迷人的一品
其上的芒果丁已然熟成，甜而軟爛，仔細一看還可以看到不少香草籽
搭配牛肉豪邁的特色～彷若是一旁的纖柔仙子，卻又充滿夏季氣息
第一次吃到這樣的搭配，而且與季節相呼應，我覺得很好～
一旁的配菜也相當不錯
這似乎是鹽之華經典的配菜－洋芋千層
 |
第一次看到配菜的洋芋以這麼繁複的作法呈現
切成超薄片堆疊在一起，外皮烤至焦香脆，內餡保有洋芋本身的鬆軟
千層的層次感表現得非常好
並添加黑胡椒等其他食材調味之下...本身就是一道完成度很高的小菜了
主餐結束後，就是甜點時間了
芒果macaron、cheese cake、覆盆子、香檳葡萄
 |
我的甜點以四個元素組合而成
首先是鹽之華招牌的macaron，夾著芒果和百香果調出的sorbet，再插上一片脆餅
 |
macaron是微微保有脆度沒錯，但因為中間sorbet的軟化，其質地也跟著一起軟化
我一向不喜歡甜點中macaron添加其他元素（在沒辦法維持其口感的情況之下）
例如插在蛋糕上或和冰品搭配之類
這盤甜點的第二項是cheese cake
 |
這是我繼EL TORO 之後，第二次吃到和熟悉中不一樣的cheese cake
吃起來像是帶有cheese 味道的奶酪，質地相當綿密濃軟
而其上的果醬和藍莓也為其在口感和味覺之上帶來了變化
我覺得這cheese cake相當好吃～
而旁邊的覆盆子和香檳葡萄，點綴的目的則是大過實用價值
開心果烤布蕾、蔓越莓sorbet、法式牛軋糖
 |
服務生在介紹餐點時竟然說上面紅色的那一球是草莓冰淇淋...囧
看起來吃起來明明都是覆盆子sorbet呀～
開心果烤布蕾深綠色的外表乍看之下相當震懾人心
最上面一樣有一層薄脆的焦糖層，烤得相當均勻
底下是綿密濃郁的開心果布蕾
令人驚豔的是這道除了開心果甜點本身的濃甜之外，竟然還把開心果的核果香、鹹做了出來！
（沒錯～就有點像萬歲牌開心果的味道 XD）
第一次吃到開心果甜點，能夠把其食材本身的甜鹹香層次感表現得如此之好！
（據阿仙說Sébastien Bouillet 的開心果口味macaron也有表現出這樣的味覺層次....）
薄脆之後的綿稠...濃甜之後的隱隱鹹香.....巧妙而不造作地交織在這一個看似奇特的深綠色表層底下....
若是只有這開心果布蕾，味道也未免過於單調
烤布蕾上還有一球覆盆子sorbet、鮮奶油、覆盆子和香檳葡萄
溫熱而甜鹹香的烤布蕾，與冰沁而酸的sorbet，無論在顏色、溫度、口感、味道...之上，都是最對比卻適切的搭配
讓你不得不眷戀上這樣的錯置之美
 |
不過我認為若是這sorbet能夠更酸些，帶給味蕾的衝擊和驚豔度還會更大
另外sorbet上添加了法式牛軋糖的元素....吃起來甜甜脆脆，又堆疊出另一道口感和味覺上的層次
冰咖啡 & 芒果汁
 |
就連最後的飲料，也能帶來一絲驚喜的感覺
兩杯都很小杯 XD 但是杯子非常可愛～
冰咖啡層次分明，在攪拌之後喝下，我覺得過甜了些（我對咖啡的口味可是相當大人啊～）
芒果汁則是相當純
可以喝到果肉渣渣，也沒有令人不悅的人工味
最後結帳，加了酒錢和服務費之後，兩個人共花了將近5000元
今天的價位雖沒有吃到太多高級食材...但是餐廳對食材的料理、醬汁的搭配，都頗令人滿意
其實簡單的食材也可以料理出出色的佳餚～
不過我還是覺得稍貴了些
但這當然極可能和剛好碰上情人節和父親節的特別節日方案有關 囧
在料理之外，那位外場經理實在讓人印象深刻
他以專業的態度、幽默的談吐，穿梭服務於每一桌之間（後來整間餐廳是坐滿的）
也悉心地幫我們解說佐餐酒的搭配
其他服務生的態度也都很親切很好
讓我們度過了非常舒適且賓至如歸的時光～
下次再來台中，想去價位稍低些的法森小館試試，比較一下兩者的CP值。
點此欣賞更多照片
[延伸閱讀]
081012 再訪鹽之華－ 上, 下
更多法國料理：
080708 狄妮絲歐法小館（平價法國菜）
080419 台中-香妍法式小館
081213 La Petite Cuisine
090207 台中-Le Moût 樂沐
這次台中遊行程：
8/09 金日本料理 -> 新社莊園 -> 瑪露連嫩仙草 -> 逢甲夜市 -> Motel 大驚奇 -> 鹽之華
全站熱搜
留言列表
美味食記 (16)